Copyright © pohodanovapec.cz 
Černucha setá neboli černý kmín je rostlina, která se pro své příznivé účinky používala již ve starém Egyptě. Z jejích semen se lisuje olej žluté barvy a příjemně kořeněné chuti. Olej z černého kmínu je ceněnou potravinou/doplňkem stravy, a to pro vysoký obsah omega-6 mastných kyselin. Ty přispívají k udržení správné hladiny cholesterolu v krvi. Dále v něm lze najít nezanedbatelné množství kyseliny listové, vitaminů skupiny B, také velké množství vitaminu E či stearinu. Z černuchy se získává také éterický olej, který má štiplavé kořeněné aroma. U citlivějších jedinců může tento esenciální olej způsobit podráždění.
Černý kmín má protizánětlivé a antimikrobiální účinky, zjemňuje pleť a podporuje její hydrataci. Černuchový olej je vhodný při akné nebo lupénce a pro citlivou, alergickou či ekzematickou pokožku. Výborně ji regeneruje a zmírňuje alergické projevy jako svědění a zarudnutí. Také podporuje přirozenou mikroflóru pleti, čímž zvyšuje její odolnost vůči vnějším vlivům. Při problémech za zažíváním a bolestech břicha ho lze využít k jemné masáži, a to i u kojenců.
Semena černuchy byla nalezena v Tutanchamonově hrobce, léčivý olej z jejích semen používala i sama královna Kleopatra. Černucha setá (Nigella sativa) patří do čeledi pryskyřníkovitých, pro její černá semena se jí lidově říká černý kmín. Jako léčivo i koření ji znají zejména v Indii, na Balkáně a v Turecku.
Preventivní čaj ze semen černuchy: Zarovnanou polévkovou lžíci rozdrcených semen zalijeme 0,5 l horké vody, přiklopíme a necháme asi 15 min. vylouhovat. Ve starém Egyptě byla černucha setá uctívanou rostlinou, což dokládá nález v hrobce faraona Tutanchamona. O léčivých účincích černého kmínu se zmiňují Hippokrates, Dioscorides, sv. Hildegarda z Bingenu, Paracelsus nebo Mattioli, informace o něm najdeme ve spisech čínské a tibetské medicíny.
Černucha byla vždy považována za univerzální všelék, především proto, že působí jako širokospektrální antibiotikum při bakteriálních a virových onemocněních. Likviduje střevní parazity, podporuje činnost žaludku, jater, střev a slinivky břišní. Má vliv na zpomalení růstu nádorových buněk a doporučuje se jako prevence rakoviny. Dále černucha snižuje krevní tlak, hladinu cukru v krvi, alergici a astmatici ji ocení při dýchacích potížích. V kuchyni se černý kmín dobře doplňuje s koriandrem, novým kořením, saturejkou a tymiánem. Má příjemnou vůni a lehce pálivou chuť, něco mezi cibulí, mákem a pepřem, proto se uplatňuje jako jemnější náhražka pepře.
Na našich webových stránkách používáme soubory cookies. Některé z nich jsou nezbytné, zatímco jiné nám pomáhají vylepšit tento web a váš uživatelský zážitek. Používá se v celých semenech, čerstvě namletý i jako olej. Černý kmín, správně černucha setá, je drobné černé semínko s výrazným aroma. Chuťově připomíná kombinaci pepře, cibule, tymiánu a oregana. Na Zdravoslavu najdete černuchu jako celé koření i olej z černého kmínu. Pro běžné vaření je nejuniverzálnější Zdravoslav Černucha - černý kmín 500 g.
Černý kmín můžete jíst celý, drcený, čerstvě mletý, krátce opražený nebo ve formě oleje. Nejlépe se hodí do domácího pečiva, kari, čočky, cizrny, hummusu, salátů, marinád, nakládané zeleniny, kořenové zeleniny a orientálních směsí koření. Semínka melte nebo drťte těsně před použitím. Jednoduché pravidlo: černý kmín používejte spíše jako výrazné koření než jako semínko po lžících. Černý kmín je v češtině běžné označení pro černuchu setou. I když se mu říká kmín, nejde o stejnou rostlinu jako klasický kmín celý. V původním článku se černý kmín doporučuje hlavně do indické, severoafrické a blízkovýchodní kuchyně. Dobře zapadá do kari, čočky, cizrny, zeleniny, marinád i nakládaných jídel. Neplést s černým sezamem: černucha má kořeněnou, lehce cibulovou chuť. Černý kmín má intenzivní aroma, takže ho stačí málo.
V chuti můžete cítit pepř, cibuli, oregano, tymián, zemitost a lehkou nahořklost. Černý kmín můžete přidávat do jídel několika způsoby. Celá semínka jsou skvělá na posyp pečiva a do kari. Drcená nebo mletá semínka se lépe rozptýlí v polévkách, omáčkách a marinádách. Celá semínka jsou skvělá na posyp, ale pokud chcete jemnější strukturu a výraznější chuť v celém jídle, vyplatí se je před použitím rozdrtit nebo čerstvě namlít. Semínka dejte na suchou pánev a krátce zahřívejte, dokud nezačnou vonět. Namletá černucha rychleji ztrácí aroma.
Smíchejte pražené lískové ořechy, sezam, koriandr, římský kmín a černuchu. Do bílého jogurtu vmíchejte citronovou šťávu, sůl, česnek, špetku černého kmínu a petrželku. Z černého kmínu lze připravit také jednoduchý nálev nebo krátce povařený čaj. Původní článek pracuje s 1 lžičkou semen a 200 ml vody. Nápoj přeceďte přes jemné sítko. Opatrně s pravidelným pitím: černý kmín je výrazná bylinná a kořenicí surovina. Černý kmín je běžné koření, ale ve větším množství nebo ve formě oleje už může působit výrazněji.
Ostatní kapitoly a související témata: Černý kmín se nejlépe doplňuje s luštěninami, kořením, oleji a surovinami pro orientální kuchyni. Černý kmín je vždy připomínán jako „zdravé semeno“ s bohatou historií, včetně nálezů z Egypta a odkazů v tradiční medicíně. Indická kuchyně bez černuchy pro mě neexistuje. Černucha setá je jednoletá rostlina, kterou naše bylinkářka Věra používá i do květinových vazeb. Stačí semínka na jaře nasypat do půdy v truhlíku, udržovat půdu vlhkou a pozorovat, jak černucha roste. Zpočátku vypadá jako malé houští kopru, ale během léta vykvete modrými a bílými květy, z nichž se tvoří tobolky s semínky.
Mouka z červené čočky: zdravá alternativa
Historie: Černucha je užívána již 3000 let v oblastech Středního východu, Evropy, Afriky a Indie. Semena byla nalezena v hrobce Tutanchamona, egyptští lidé věřili, že černucha hraje důležitou roli v posmrtném životě. V arabských kulturách je známá jako Habbatul barakah, což znamená „požehnané semeno“. Říká se, že Mohammed o ní prohlásil, že “dokáže uzdravit všechno kromě smrti“. Působí jako širokospektrální antibiotikum a stimuluje imunitní systém. Má vliv na zpomalení růstu nádorových buněk a doporučuje se jako prevence rakoviny.
V kuchyni se díky své silné chuti používá při pečení chleba, jako přísada do některých dezertů, a jako koření pro zeleninová jídla. V Indii je důležitou součástí kořeněných směsí - másala a kari - a používá se pro posyp chlebů, sýrů a luštěnin. Zdravoslavu najdete černuchu jako celé koření i olej z černého kmínu. Pro běžné vaření je univerzální černucha černý kmín 500 g. Černou kmínovou vůni a chuť lze využít ve velkém spektru receptů od hummusu po zeleninové poke.
Opražením na suché pánvi získá semínko výraznější vůni; doba krátkého opražení je jen několik minut. Semínka držte mimo dosah syrové konzumace, aby nebyla příliš výrazná. V Doných receptech se černucha skvěle hodí do cizrnových pokrmů, čočkových polévek, hummusu, a do různých orientálních směsí koření. Při vaření s černuchou myslete na to, že méně bývá více a že čím delší je kontakt se silnou chutí, tím méně intenzivní chuť nakonec zůstane po vaření.
Chcete-li připravit domácí černuchový čaj: rozdrťte 1 lžičku semen a zalijte 200 ml vody, nechte krátce vyluhovat a sceďte. Při dlouhodobé konzumaci dbejte na mírnost a případně konzultaci s odborníkem.
Copyright © pohodanovapec.cz
