Rebarborový koláč s pudinkem recept: tradiční kouzlo jarní kuchyně

S úrodou ovoce to letos po dubnových mrazech sice vypadá bledě, vynikající koláče ale uděláte třeba i z rebarbory. Ty si nadto můžete upéct třeba hned. Rebarborová sezona totiž právě vrcholí, tak je třeba ji využít. Rebarbora sice není ovoce, ale zelenina, ostatně její řapíky, které se z ní konzumují, připomínají řapíkatý celer. Jako ovoce ji ale v kuchyni většinou využíváme. Nejčastěji se z ní připravují právě koláče, kompoty, dorty, různý poháry, crumbly nebo džemy.

Její sezona začíná již na konci dubna, vrcholí v květnu a končí přibližně v polovině června. Právě kvůli kyselině šťavelové se z rebarbory nesmí jíst listy, které jsou na ni hodně bohaté, a právě kvůli ní je nutné ji tepelně upravit (uvařit nebo upéct), neboť se tímto způsobem obsah kyseliny šťavelové snižuje. Kyselina šťavelová však dodává rebarboře i její typickou kyselou chuť, pro niž ji mají mnozí v oblibě. Díky této výrazně kyselé chuti se rebarbora tak dobře hodí do koláčů, neboť krásně kontrastuje se sladkým těstem, případně s další náplní. Koláče se často vylepšují tvarohem nebo sněhem, rebarbora se také často kombinuje s jahodami.

Není divu, že jsou rebarborové koláče oblíbené po celém světě, hlavně tedy ve Spojených státech, Velké Británii a zejména pak v Kanadě. Populární je však rebarbora i v Německu, odkud pochází recept na tento vynikající koláč z křehkého těsta s pudinkovou náplní, doplněný ještě křupavou drobenkou.

Ingredience a postup krok za krokem

Budete potřebovat: 220 g hladké mouky, 100 g studeného másla, 50 g moučkového cukru, 1 špetku soli, 100 g studeného másla, 1 vaječný žloutek (velikost M), tuk na vymazání formy a mouku na vysypání formy. Na drobenku si připravte: 175 g hladké mouky, 100 g cukru krupice, 1 sáček vanilkového cukru, ½ lžičky skořice, 1 špetku soli a 100 g másla.

Kulatou koláčovou formu (Ø 26 cm) vymažte máslem a vysypte ji trochou mouky. Na těsto do mísy prosejte mouku, moučkový cukr a sůl, nakrájejte studené máslo na malé kousky a důkladně je smíchejte se suchými přísadami. Jako poslední vmíchejte žloutek a vypracujte těsto. Na drobenku mezitím dejte do mísy mouku, cukr, vanilkový cukr, skořici a sůl. Přidejte máslo nakrájené na malé kousky. Vše rozdrobte mezi prsty a vytvarujte hrubou drobenku.

Jednoduchý rebarborový koláč

V malém hrnci přiveďte dvě třetiny mléka k varu. Zbylé mléko smíchejte s pudinkovým práškem a cukrem. Přidejte žloutek a míchejte do hladka. Jakmile se mléko začne vařit, vmíchejte směs a za stálého míchání ji na velmi mírném ohni přiveďte k varu. Křehké těsto nechte mírně změknout a rozválejte ho na pomoučeném povrchu na tloušťku přibližně 5 mm. Kulatý plát těsta pak přeneste do připravené formy, přičemž ponechte okraj vysoký asi 3 cm. Předehřejte troubu na 180 °C.

Rebarboru omyjte, osušte, zbavte vláken a odřízněte konce. Řapíky pak nakrájejte na 1-2 cm dlouhé kousky. Kousky rebarbory vmíchejte do pudinku. Směs rebarbory a pudinku rozetřete na základ z křehkého těsta a posypejte drobenkou. Těsto vyválíme a vyložíme jím vymazaný plech. V kysané smetaně rozmíchaný pudink nalijeme do této šťávy a za stálého míchání přivedeme k varu.

Dobrý den, tento koláček se stal v naší rodině velice oblíbeným, dovolím si napsat, že asi nejlepším:-) muž se ho vždy dožaduje, když je období rebarbory. Je výborný s jakýmkoli ovocem. Do těsta jsem jenom přidala více mléka, jelikož mi pak šlo lépe vypracovat. Také jsem nejprve měla maličko obavy z velmi řídké konzistence uvařeného pudinku, ale po upečení a vychladnutí krásně ztuhl. U nás moc na koláče či buchty jakékoli nikdo moc není. Jenže jsem rebarboru dostala, tak ji přeci nevyhodím. Udělala jsem dle tohoto receptu, celý pekáč dala kamarádce, pár kousků vzala dárkyni rebarbory a už ho chtějí znova, obě dvě!!!

  1. Připravte těsto: mouka se studeným máslem, cukr, sůl, vanilkový cukr, vejce, mléko.
  2. Vyválejte těsto a vložte do formy, okraje nechte vyšší. Připravte pudinkovou náplň.
  3. Omytou rebarboru nakrájejte na kostičky a promíchejte s pudinkem. Rozprostřete na těsto a posypte drobenkou.
  4. Pečte ve středně vyhřáté troubě cca 45 minut.

Do těsta na koláč potřebujeme: 50 dkg hladké mouky, prášek do pečiva, 16 dkg Hery, 12 dkg třtinového cukru, špetku soli, vanilkový cukr, 2 vejce a 3 lžíce mléka. Na náplň: 50 dkg rebarbory, 25 dkg cukru, sáček vanilkového pudinku v prášku, kelímek zakysané smetany, 5 dkg Hery, 3 vejce. Postup je opakován ve více příspěvcích s mírně odlišnými měrnými jednotkami a poznámkami k dochucení.

Z rebarborou se dají vytvářet i jiné variace, ale pudinková náplň zůstává typicky středem koláče, která vyvažuje kyselost řapíků a dodává jemnost sladkému těstu. Teplý pudinkový krém a šťavnatá rebarbora vám poskytnou dokonalý kontrast chutí, který si oblíbíte při každém pečení.

Sladko-kyselý jahodovo-rebarborový koláč

Jahodovo-rebarborový krémový koláč - nejlepší recept na jahodovo-rebarborový koláč

Servírovat můžete teplý i studený, s jemnou šlehačkou nebo zmrzlinou. Koláč se hodí nejen na zimní odpoledne, ale především na jarní a letní tabuli, kde doplní čerstvé ovoce a jemný pudinkový krém. Můžete experimentovat s kombinacemi, například s jahodami, rýžovým pudinkem nebo yoghurtovou omáčkou.

Různé poznámky a tipy

Poznámka: Z textu vybral jsem různé varianty a spojil do jedné souvislé návody; některé detaily mohou být duplicitní, ale celková skladba receptu zůstává konzistentní.

obrácený koláč s rebarborou

tags: #rebarborový #koláč #s #pudinkem #recept