Copyright © pohodanovapec.cz 
Rebarbora jsem dlouho neznala, ale když jsem poprvé ochutnala koláče z ní, úplně mě tato chuť dostala. Jde o zeleninu, které se v České republice daří velmi dobře. Na zahrádce je její pěstování poměrně nenáročné. Proto doporučuji i pro zahradníky amatéry jako jsem já.
Rebarbora nebo také reveň se k nám dostala z Arábie. Předpokládá se, že domovinou rebarbory neboli reveně kadeřavé (Rheum rhabarbarum) je vnitřní Asie - konkrétně rozsáhlé oblasti na pomezí Číny, Mongolska a Sibiře. Do Evropy se rostlina dostala až ve středověku, a to jako vzácná a drahá surovina. První záznamy o pečených dezertech s rebarborou se objevují právě v Anglii, kde ji začali přidávat do ovocných koláčů typu pie a crumble.
Období sklizně čerstvé rebarbory je v plném proudu a nic ho neoslaví lépe než poctivý domácí koláč. Čekáme, až vyrostou zelenočervené řapíky, a pak je sklízíme zhruba od května maximálně do konce června. Rebarbora se sklízí od konce dubna do konce června (tradičně do svatého Jana, 24. června). Po tomto datu totiž v rostlině výrazně stoupá hladina kyseliny šťavelové. Listy se nekonzumují vůbec, protože jejich čepele jsou díky vysoké koncentraci toxinů považovány za jedovaté.
Tato zelenina v sobě obsahuje mnoho prospěšných látek, jako je například hořčík, železo, jód, kyselina listová. Je plná esenciálních živin, jako vitamín K, vitamín C, vápník, draslík a vláknina. Rebarbora neboli reveň je vyhledávaná pro velký obsah minerálů a vitamínů.
Ale nic se nemá přehánět. Rebarbora také obsahuje kyselinu šťavelovou, která je zdraví škodlivá, proto nikdy nejíme listy a řapíky rebarbory už v červenci nesklízíme, protože prudce stoupá obsah této kyseliny. Pro vysoký obsah kyseliny šťavelové (kterou obsahuje i oblíbený špenát) je nevhodná pro lidi trpící dnou, revmatizmem a onemocněním močových cest. Ideální je konzumovat ji s mléčnými výrobky, protože v malé míře dokáže odvádět vápník z těla.
Sklizenou nebo koupenou rebarboru je možné krátkodobě skladovat chlazenou. Bez listů, ale také bez toho, že byste ji omývali nebo z ní stahovali tuhá vlákna, vydrží v chladničce až 1-2 týdny (případně ji můžete navíc zabalit do vlhké papírové utěrky). Rebarboru si můžete zmrazit. Stonky oloupejte, nakrájejte na úhledné špalíčky a vložte do speciálních sáčků určených k zamrazení. Můžete si z ní připravit i lahodný džem.
Zatímco rebarbora dodává příjemnou kyselost, bílý jogurt v těstě zajistí, že dezert zůstane neuvěřitelně nadýchaný, vláčný a vydrží čerstvý i druhý den. Oblíbené také bývají rebarborové koláče s náplní z jogurtu, tvarohu, nebo i vanilkového pudinku. Rovnováha mezi kyselostí a lehkou sladkostí ji činí ideální pro mnoho kulinářských aplikací.
Řapíky rebarbory si připravíme předem. Omyjeme, zbavíme listů. Rebarboru oloupejte a nakrájejte ji na menší kousky, posypte cukrem, promněte a nechte stát přibližně dvacet minut. Zavadne a trochu změkne. Rebarboru bychom měli tepelně upravovat, jinak je poměrně tvrdá.
Ve vedlejší misce promíchejte sypké ingredience - mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Mezitím utřeme celá vejce s cukrem a postupně přidáme olej, jogurt a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Potom klepneme dvě vajíčka, přidáme bílý jogurt a olej, a až potom opět řádně promícháme! Podle konzistence těsta doléváme mléko dle potřeby.
Z mouky, cukru a másla vytvořte prsty drobenku. Jak název napovídá, výsledkem by mělo být drobivé těsto. Všechny suroviny dejte do mísy, zabořte prsty do másla a spojte ho s moukou a cukrem do drobečků. Výsledek nesmí připomínat souvislé těsto, ale musí se rozsýpat na malé žmolky (drobečky).
Sladko-kyselý jahodovo-rebarborový koláč
Plech vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme a vysypeme moukou, jak kdo má rád a těsto vlijeme. Těsto rozetřeme na připravený plech a poklademe ho rebarborou. Na cca deset minut dáme do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů. Plech vložíme do trouby a pečeme na 170 °C 35-45 minut. Teplota i doba pečení jsou orientační. Vždy se řídíme zkušeností s vlastní troubou.
Chutná po kyselých jablkách a nejvíc jí to sluší pod sladkou peřinou z bílků. Skvělý rebarborový crumble se zakysanou smetanou a malinami bude i perfektní součástí líné nedělní snídaně. Zkuste letos i méně tradiční recepty, jako jsou skvělý francouzský koláč, křupavý crumble, nebo připravte džem.
Rebarbora má široké využití i ve slaných receptech, u nás je ale spojována především s těmi sladkými. Její nakyslá chuť se v moučnících a dezertech velice dobře pojí se sladkými jahodami. Můžete proto zkusit tento koláč o jahody obohatit.
Pokud je v receptech uvedeno dušení, vyplatí se ji zahustit kukuřičným nebo tapiokovým škrobem. Rebarbora obsahuje množství vody. Jedním trikem na závěr: reveňové řapíky mohou mít různé zabarvení. Pokud má rebarbora načervenalé pouze konce stonků, a vzhledem k tomu, že je nutné jejich povrch sloupnout, pak zůstává jen šťavnatá zeleň.
| Ingredience | Množství (na plech) |
|---|---|
| Polohrubá mouka | 2 hrnky |
| Cukr krupice | 1/2 hrnku |
| Vejce | 2 |
| Olej | 1/2 hrnku |
| Prášek do pečiva | 1 ks |
| Bílý (řecký) jogurt | 300 ml |
| Drobenka (mouka / cukr / máslo) | 100 g / 70 g / 70 g |
Chcete si vychutnat typický jarní moučník? Upečte si božský rebarborový koláč. Rebarbora není ovoce, ačkoliv se tak často používá. Jde o listovou zeleninu. Nejíme z ní listy, ale pouze růžové až červené řapíky.
Copyright © pohodanovapec.cz
