Copyright © pohodanovapec.cz 
Spanakoryzo - Σπανακόρυζο λεμονάτο - tradiční řecká lahůdka, je listový špenát s rýží, ochucený citronovou šťávou. Tento způsob úpravy špenátu je jedinečná příležitost nacpat do našich dětí a partnerů výborně ochucenou směs vitamínů a minerálů. Rozhodně nedoporučuji použít na Spanakorizo takovou tu kostku rozemletého zmrazeného špenátu. Asi by to ve finále vypadalo, jako když měla kráva předevčírem k obědu rýži…
Listový špenát ve spojení s pórkem a jarní cibulkou vytvoří vitální směs vitamínů a chutí vaší jarní zahrádky. A snítka křehkého kopru? Hmmmm…. mňam. Čerstvý listový špenát řádně propláchneme (mezi listy rádi bydlí malí hmyzáci, potvůrky…) a halabala nakrájíme na kousky. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka i s křehkou zelenou natí - ta je přímo nabušená vitamíny! Stejně tak nakrájíme pórek. Červenou cibuli nakrájíme podélně na tenké pásky. Rýži Karolina propláchneme střídavě 3x pod tekoucí studenou vodou a 3x ji prolijeme vodou vřelou. Rýže Karolina je v Řecku velmi oblíbená právě pro svoji jedinečnou vlastnost vyniknout velkými zrny, které se neslepí, ani nerozvaří.
V přiměřeně velkém hrnci rozehřejeme polovinu olivového oleje. Jakmile získá patřičnou teplotu, vsypeme naň nakrájenou červenou cibuli. Tu lehce orestujeme a přisypeme nakrájenou jarní cibulku. Jakmile se i jarní cibulka obalí olivovým olejem, přidáme nakrájený pórek. K podušené cibuli s pórkem nasypeme nasekaný listový špenát. Když už to vypadá, že se tam snad ani všechen nevejde, podlijeme špenát vřelou vodou - tak 1/2 hrnku. Tím podpoříme dušení a špenát začne ubývat na objemu. Dosypeme všechny svěže zelené lístky a mícháme a dusíme asi 3 minuty, dokud špenát všechen „nezvadne“.
V tu chvíli přiměřeně posolíme a opepříme. Přisypeme propláchlou rýži Karolina a přilijeme dalšího 1/2 hrnku vřelé vody. Téměř hotové Spanakoryzo ochutnáme, případně dosolíme a odstavíme z ohně. Jemné a voňavé, křehce zelené snítky kopru, nasekané nadrobno, vmícháme do směsi. A jako Zlatý hřeb dochutíme Spanakoryzo šťávou z poloviny citrónu. Bez peciček, pochopitelně… Přidáme zbylou polovinu olivového oleje a promícháme. Hrnec přikryjeme utěrkou a Spanakoryzo necháme „dojít“ 10 minut.
Spanakoryzo - Σπανακόρυζο λεμονάτο - tradiční řecká lahůdka má v sobě svěží zelenou barvu a vůni čerstvého špenátu. Pokud máte rádi dušený špenát, právě teď je ten nejlepší čas uvařit si jej z čerstvých špenátových listů namísto ze zmraženého protlaku. Příprava není o nic složitější, navíc se vám odmění krásně zelenou barvou a lepší chutí.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Špenát je typickou jarní zeleninou, kterou někteří příliš nemusí, jiní na něj ale nedají dopustit. Ti druzí rozhodně dělají dobře, neboť tato listová zelenina je doslova nabitá vitaminy. V české kuchyni jej ale nejčastěji upravujeme jako přílohu nazývanou dušený špenát. Špenát si obvykle kupujeme v obchodě v mražené podobě, právě teď je ale nejlepší čas na čerstvé špenátové listy. Příprava není o nic složitější, jen prostě musíte počítat s tím, že pokud budete dělat množství pro čtyři lidi, budete potřebovat cca 500 g špenátu, což už je pěkně velký balík.
Čerstvý špenát se dochucuje podobně jako ten mražený, jen je potřeba listy trochu předem připravit a pak už postupujete jednoduše. Listy předem dobře opláchněte a zbavte nečistot. Často je totiž špenát od písku, který by pak nepříjemně křupal mezi zuby. Pokud máte větší listy, odřízněte stonky, které již bývají tvrdé. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. V kastrolu se širším dnem ji pak osmahněte na oleji dozlatova. Volba kastrolu hraje roli, ideální je nižší a širší, špenát se připraví rychleji a neztratí tolik vitaminů a chuti. Použít ale můžete i hlubší pánev.
Na zesklovatělou cibuli přidejte opláchnutý špenát a ihned dochuťte solí, pepřem a česnekem nakrájeným na plátky. Můžete ale použít i česnek sušený. Přidejte také špetku muškátového oříšku a pokud chcete, i pár kapek citronové šťávy. Špenátovou směs přikryjte poklicí a krátce poduste, aby špenát změkl, ale neztratil svoji barvu. Takto jej ihned můžete podávat, anebo přilijte trochu smetany (30 %) a krátce zahřejte do zhoustnutí.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Čerstvý listový špenát | cca 500 g |
| Rýže Karolina | 1 balení (odpovídá 200-250 g suché) |
| Červená cibule | 1 ks |
| Jarní cibulka | 1 svazek |
| Pórek | 1 ks |
| Citronová šťáva | podle chuti |
| Kopr (nadrobno) | 2 lžíce |
| Olivový olej | 2-3 lžíce |
| Voda | hrnek - na dušení a následné doplnění rýži |
| Sůl, pepř | podle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
