Recepty pro stroj na těsto: Domácí dobroty snadno a rychle

S domácím strojem na těsto můžete snadno připravit celou řadu dobrot, od nadýchaných donutů až po čerstvé těstoviny. Tento článek vám přináší inspiraci a praktické tipy pro využití vašeho stroje na těsto.

Donuty

Donuty pečené ve formě: Zdravější a chutnější alternativa

Donuty pečené ve formě jsou skvělou alternativou ke klasickým smaženým donutům. Jsou méně mastné, snadné na přípravu a můžete je ozdobit podle vlastní chuti. Především je to zdravější varianta, donuty se neponořují do horkého oleje, takže obsahují výrazně méně tuku a kalorií, což ocení nejen ti, kteří dbají na zdravý životní styl, ale i rodiče malých dětí. Oproti smažení je pečení čistší a bez nepříjemného zápachu z oleje, úklid je snadný a není třeba řešit, co s použitým tukem.

Příprava:

  1. Předehřejte troubu na 180 °C (spodní/vrchní ohřev).
  2. Pečte 10-15 minut (po 10 minutách zkontrolujte). Donuty by měly být lehce zlatavé a na dotek pružné. Pokud si nejste jistí, zapíchněte do donutů špejli, která by měla být čistá.

Tipy na zdobení donutů

Při zdobení donutů se fantazii meze nekladou. Zde je několik tipů, jak vytvořit originální a chutné donuty:

  1. Čokoládové polevy: Nemusíte zůstávat jen u klasické mléčné čokolády, zkuste i jiné zajímavé druhy čokolád, se kterými můžete experimentovat a dodat svým donutům originální vzhled i chuť. V naší nabídce kvalitních čokolád najdete i pistáciovou, karamelovou a nugátovou čokoládu, ze kterých snadno připravíte originální polevy. Čokoládu stačí rozpustit ve vodní lázni nebo mikrovlnce (např. 100-150 g na 12 donutů) a vychladlé donuty namáčejte vrchní stranou do čokoládové polevy. Položte na mřížku a nechte okapat.
  2. Barevné polevy s příchutí: Barevné polevy s příchutí jsou velmi praktické pro rychlé a efektní zdobení donutů a dalších dezertů. V kategorii polev s příchutěmi najdete například hotovou citronovou, jahodovou, malinovou, pistáciovou, karamelovou nebo nugátovou polevu.
  3. Cukrová glazura: Klasická cukrová glazura je jednoduchá a rychlá poleva, která dodá donutům krásný lesklý povrch a jemně sladkou chuť. Do misky nasypte 150 g moučkového cukru a postupně přilévejte 2-3 lžíce vody nebo citronové šťávy, dokud nevznikne hladká, hustá poleva.
  4. Matcha poleva: Pokud chcete svým donutům dodat originální vzhled i chuť, vyzkoušejte zelenou matcha polevu. V kastrůlku zahřejte 40 ml mléka, přidejte 1/2 lžíce čaje matcha v prášku a 1/2 lžíce vanilkového extraktu. Míchejte, dokud se čajový prášek zcela nerozpustí, a směs přelijte do mísy. Přidejte 200 g moučkového cukru a 15 g rozpuštěného másla, vše prošlehejte dohladka. Vychladlé donuty namáčejte vrchní stranou do zelené polevy a pokládejte na tác.
  5. Jogurtová poleva: Pokud hledáte svěží a jemnou variantu polevy, vyzkoušejte hotovou jogurtovou polevu z naší nabídky. Práce s ní je velmi jednoduchá, stačí potřebné množství polevy nasypat do misky a rozpustit ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě. Hotové donuty můžete ozdobit strouhaným kokosem, citronovou kůrou nebo barevným posypem podle vlastní fantazie.
  6. Cukrářské zdobení: Jakmile donuty namočíte do čokoládové nebo jiné polevy, která ještě neztuhla, posypte je vybraným cukrářským zdobením. Vyberte si podle vkusu barevné kuličky, srdíčka, perličky, hvězdičky, třpytivé posypy apod.
  7. Třpytivá barviva: Pokud chcete svým donutům dodat opravdu slavnostní a originální vzhled, vyzkoušejte třpytivá potravinářská barviva.
  8. Sušené ovoce: Sušené ovoce dodá donutům nejen krásný a svěží vzhled, ale i zajímavou chuť, texturu a barevný akcent. Donuty stačí namočit do vybrané polevy a dokud poleva ještě není zcela ztuhlá, posypte jejich povrch kousky sušeného ovoce podle vlastní chuti. Můžete použít například sušené jahody, maliny, borůvky, banán, mango nebo směsi drobného ovoce.
  9. Barevný kokos: Perfektní zdobení pro všechny milovníky kokosu. Barevný strouhaný kokos dodá donutům veselý a hravý vzhled a jemnou kokosovou chuť. Donuty s barevným kokosem vypadají krásně na dětských oslavách i letních párty a můžete je barevně sladit podle příležitosti.
  10. Čokoládové dekorace: Milovníci čokolády určitě ocení lahodné a krásné čokoládové dekorace, které se díky různým tvarům a barvám hodí pro každou příležitost.

Proč má donut díru uprostřed?

Napadlo vás někdy, proč má donut uprostřed díru? Důvod je překvapivě praktický. Když se donuty začaly ve velkém smažit v oleji, zjistilo se, že těsto ve středu klasického bochánku zůstává často syrové, zatímco okraje už jsou hotové nebo dokonce přepálené.

Buchty, koláče a sladké poklady

Recept na domácí těstoviny: Jednoduché a chutné

Recept na DOMÁCÍ TĚSTOVINY je opravdu jednoduchý a překvapivě rychlý. A taky jídlo z domácích těstovin prostě chutná lépe než z těch kupovaných (i když i já si je někdy kupuji hotové). Z těsta z tohoto receptu si můžete udělat jakýkoliv tvar těstovin. Ravioly s ricottou a špenátem nebo pappardelle s kapkou olivového oleje, rajčaty, s lístky čerstvé bazalky a nastrouhaným parmazánem.

Proto, dřív než se pustím do přípravy domácích těstovin, rozpočítám si počet porcí, které chci připravovat a k tomu přizpůsobím poměry surovin :) Poměry, které uvádím v seznamu, mi vystačí na těstoviny pro 3 - 4 porce. Ve větší míse smíchám oba druhy mouky, přidám celá vajíčka, špetku soli a lžíce olivového oleje. Vše ručně promíchám a vyklopím na hladkou moukou posypaný vál nebo přímo na čistou kuchyňskou desku. Těsto ručně vypracuji do hladké hmoty, zabere mi to asi deset minut. Každá mouka má jinou savost a tak se nedá určit přesný poměr surovin. Vycházím z konzistence těsta, které by se nemělo drolit a být suché nebo naopak nesmí být příliš lepivé. V prvním případě přidám pár kapek vody a v tom druhém trochu mouky.

Těsto vyndám z lednice a rozdělím si ho kuchařskou špachtlí (kartou) na menší, stejně velké, díly. Z každého dílu pak vypracuji válečkem placku, kterou zpracuji v strojku na těstoviny. Na něm si nastavím nejširší rozměr válení těsta a každým novým válením rozměr mezi válci přenastavením strojku zmenšuji. Na ravioly volím téměř nejtenčí rozměr vyválení těsta, na širší nudle (pappardelle) nechám těsto rozválené na druhém nejnižším stupni válení. Když nemám k dispozici strojek na těstoviny, těsto vyválím na moukou posypaném válu dřevěným válečkem bez rukojetí.

Domácí těstoviny

Varianty těstovin

Ravioli s ricottou a špenátem

Čerstvý špenát si propláchnu a zbavím veškerých nečistot. Může se stát, že jsou špenátové listy více znečištěné a tak si napustím do dřezu studenou vodu a pořádně v ní listy vykoupu. Do většího hrnce si dám vařit slanou vodu a v ní krátce spařím omyté špenátové listy. Abych měla jistotu, že špenát neztratí svojí zelenou barvu, listy po spaření ihned zchladím krátkým namočením do studené vody. Tu si připravím vedle k hrnci a spařený špenát přenáším do mísy sítkem. Listy ze studené vody rychle vyndám a nechám v sítku okapat. Spařený čerstvý špenát nasekám ostrým nožem najemno a kuchařskou stěrkou přenesu do mísy, ve které jsem si smíchala ricottu, vaječný žloutek a najemno nadrcené vlašské ořechy.

Z těsta vytvořím co nejtenčí plát (válečkem nebo nejlépe strojkem na těstoviny), o šířce přibližně 10 cm a délce 50 cm. Ten si po vyválení opatrně položím na semolínovou moukou vysypanou podložku. Ve stejných rozestupech na něm pomocí lžíce navrstvím ricottovou směs. Ve sklence si rozkvedlám vejce a pomocí mašlovačky potřu části těsta kolem náplně. Rozválím si další část těsta se stejným rozměrem a tloušťkou a ten opatrně přeložím na plát s náplní. Těsto mezi kopečky náplně rukou přimáčknu a pomocí rádla nebo menšího nože odkrojím na stejně velké čtverce. Rukou se ujistím, že všechny stany každého čtverce vzájemně drží a lepí k sobě. Tímto způsobem spotřebuji všechno těsto i náplň.

Jak připravit salát z kuskusu

Ve větším hrnci nechám dojít vodu se solí k varu a opatrně do ní vkládám jednotlivé ravioly. Dávám pozor, aby se vzájemně nedotýkaly a nepřilepily se ke dnu hrnce. Nechám vařit přibližně 3 - 5 minut, dokud mi nevyplavou na hladinu vařící vody. Během vaření si na pánvi nechám rozpustit máslo, přidám do něj lístky čerstvé šalvěji, aby se do tuku uvolnilo její aroma a každou uvařenou raviolu před servisem na talíř v másle "vykoupu". Na talíř servíruji hotové ravioly, které zasypu najemno nastrouhaným parmazánem (doporučuji použít Microplane struhadlo) a navrch přidám pár lístků čerstvé šalvěji.

Pappardelle s rajčaty a bazalkou

Hotové a v lednici odpočinuté těsto vyválím na strojku, nebo v horším případě ručně dřevěným válečkem. Využiju speciální nádstavec na strojku, který mi vykrojí z vyváleného těsta stejně široké nudle. Když ale strojek nemám, připravím si rozválený plát těsta, který pomoučím a přeložím (zaroluji) jako palačinku. Tu nakrájím ostrým nožem na stejně široké proužky (šneky), se šířkou přibližně 0,5 cm.

Ve větším hrnci nechám dojít vodu se solí k varu a opatrně do ní vložím nudle. Na pánev si dám pár kapek olivového oleje, orestuji na něm plátky česneku, přidám nakrájená rajčata, uvařené těstoviny a vše chvíli opeču. Osolím, opepřím a na závěr přisypu hrst najemno nastrouhaného parmezánu a nasekaných čerstvých bylinek (šalvěj, bazalka, oregáno).

Tipy pro přípravu dokonalých domácích těstovin

V celém gurmánském světě snad neexistuje nic, co by předčilo domácí těstoviny. Nevyrovnají se jim dokonce ani ty koupené čerstvé. Těstoviny, které si připravíte doma, ať už jsou to špagety, tagliatelle, nebo úplně jiný typ, jsou hebké, jemné a zkrátka neodolatelné. V receptu níže najdete orientační poměry surovin. Příprava těstovin se totiž většinou odvíjí od toho, jakou máte k dispozici mouku.

Na čisté pracovní ploše si udělejte z mouky hromadu a doprostřed udělejte důlek. Do toho rozklepněte vejce, přidejte sůl a olej. Pomalu dlaněmi zapracovávejte vejce do mouky a vytvořte pevné, kompaktní těsto. Hněťte těsto, dokud není hladké.

Inspirace pro kari rýži

Zde je několik klíčových tipů pro přípravu dokonalých domácích těstovin:

  1. Na mouce záleží: Těstoviny potřebují mouku bohatou na bílkoviny a lepek, která zajistí správnou konzistenci těsta. Kuchaři si vybírají středně silnou pšeničnou mouku typu 00 nebo 000. Ta se vymílá ze středu zrna tak, aby v ní zůstalo co nejméně otrub, které oxidují a způsobují černé flíčky na povrchu těstovin. Způsob namletí tedy podporuje pružnost těsta a současně zpomaluje přirozené šednutí.
  2. Hladká, nebo tvrdá? Na plněné vaječné těstoviny (například ravioli) se tradičně používá hladká pšeničná mouka, zatímco recept na tagliatelle často kombinuje hladkou mouku s tvrdou pšenicí semolinou. S poměry si můžete hrát, ale pamatujte, že čím víc semoliny zamícháte do těsta, tím hrubší bude textura těstovin. Semolina se pyšní vysokým podílem bílkovin, a právě díky tomu zaručuje pevnou konzistenci nudlí a odolnost vůči rozvaření.
  3. Vejce, nebo žloutek? Vyberte si sami! Žloutky zintenzivní barvu těstovin, které navíc po uvaření mírně nabobtnají. Toho si kuchaři cení například u tagliatelle, protože se pak dobře pojí s omáčkou nebo ragú. Oproti tomu celá vejce umožní vypracovat měkčí a poddajnější těsto. Mimochodem jak vejce, tak mouka by měly mít přibližně stejnou, a sice pokojovou teplotu - v těstě se potom snáz formují lepkové řetězce.
  4. Klíčová je hydratace: Základní recept udává jedno vejce na 100 g mouky, v profesionální kuchyni se obě suroviny zásadně váží. Jedině tak se docílí žádoucí hydratace těsta. U těstovin z celých vajec se pohybuje okolo 50 %, kdežto u plněných těstovin ze žloutků dosahuje až 75 %. Větší hydratace je zapotřebí také při přípravě celozrnných těstovin, a to kvůli obsahu otrub, které víc nasávají tekutinu. Na druhé straně celozrnná mouka mletá na kameni obsahuje klíček, který dodává tuk navíc - a napomáhá tomu, aby bylo těsto hezky tažné. Tip: Ravioli můžete připravit z mouky Porta Susa, na 400 g si odměřte 290 g celých vajec. U tagliatelle zkuste namíchat 240 g zmíněné hladké mouky, 160 g semoly Porta Nuova a 210 g celých vajec.
  5. Zapomeňte na sůl! Do těsta nepřijde žádná sůl! Ta totiž vytahuje vodu z vajec, což má za následek flekatění. Těstoviny se dochucují až v hrnci s důkladně osolenou vodou.
  6. Jako plastelína: Právě taková je dokonalá konzistence těsta. Mělo by se hníst 15 minut až půl hodiny - buď ručně, nebo pomocí robotu. V průběhu hnětení se nevyplácí přilévat tekutinu, i kdyby se vám těsto zdálo moc suché. Příliš hydratovaná hmota se sice lépe zpracovává a rozvaluje, zato mívá tendenci se rozvařit a přichází o optimální texturu i chuť.
  7. Odpočinek musí být: Vypracované těsto musí odpočívat, dopřejte mu tedy aspoň hodinu v lednici. Důvod? Suroviny se propojí v celistvou hmotu, lepek se uvolní a s těstem se snáz pracuje. Někteří kuchaři ho vakuují - bez přístupu vzduchu se voda rychleji naváže na lepek. Vakuování má význam také tehdy, když se těsto nechává odležet déle než osm hodin a hrozí, že vlivem oxidace zflekatí.
  8. Na vále: Při výrobě tagliatelle i raviol se obejdete bez strojku na těstoviny. Je však dobré zvýšit hydrataci těsta na 60 %, aby se dalo snadno rozválet. Tažnost se zlepšuje mimo jiné překládáním - lepková vlákna se natahují a vytváří se kompaktní hmota. Na strojku by se těsto mělo přeložit minimálně jednou při každém zúžení válců.
  9. Do zásoby: Nakrájené tagliatelle nebo tagliolini lze skladovat několik dnů v lednici, anebo je můžete rozprostřít na ubrus a usušit při pokojové teplotě - za dva dny jsou připravené na delší skladování, nejlépe v uzavíratelné nádobě. V obou případech se těstoviny musí pomoučit. Kuchaři volí hrubou rýžovou moukou, protože absorbuje vlhkost lépe než pšeničná.
  10. V hrnci: Poslední krok vede do hrnce. Jakmile se těstoviny ocitnou ve vodě, začínají se hydratovat. Proto by se měly po půlminutě jemně zamíchat vidličkou nebo dlouhou pinzetou a oddělit, jinak se slepí do „knedlíku“. Čerstvé těstoviny se obvykle nevaří déle než 2 až 3 minuty, sušené vyžadují 4 až 6 minut. Přesná délka záleží na složení těsta, jeho vyválení, tvaru či hrubosti. Ochutnávejte!

DOMÁCÍ TĚSTOVINY RECEPT, PRAKTICKÝ NÁVOD A JEDNODUCHÝ RECEPT. MUSÍTE VIDĚT!!!

Recept na koblížky

1/2 kg hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, 3 vejce, 200 g kyselé smetany, 1/2 sáčku prášku do pečiva, 2 lžíce rumu, 2 dcl vlažného mléka. Šlehačem zpracované těsto necháme cca 15 minut dozrát v teplé místnosti.

Máte-li dotaz na produkt Donut - strojek na koblížky, můžete využít tento formulář. Pokud chcete více informací o produktu, můžete nás rovněž kontaktovat telefonicky, nebo přímo v prodejně.

Hladká vs. polohrubá mouka pro donuty

Setkáte se s různými variantami receptů na donuty, některé používají hladkou mouku, jiné polohrubou, a některé míchají obě mouky dohromady. Pro pečení donutů v troubě je nejlepší použít hladkou mouku, která jim dodá jemnou, měkkou a nadýchanou strukturu, která je nejblíže originálním americkým donutům. Pokud byste použili polohrubou mouku, donuty budou hutnější a více připomínat české buchty nebo koblihy.

Recept od Josefa Maršálka

Vsaďte na romantické gesto v podobě vlastnoručně upečeného dezertu od cukrářského mistra Josefa Maršálka.

  1. Do mísy dejte hrubou mouku, droždí a mléko a všechno dohromady zamíchejte.
  2. Přidejte hladkou mouku a vypracujte těsto. Dále přidejte sůl a koření a úplně nakonec máslo.
  3. Hněťte, dokud nezískáte hladké, pevné a elastické těsto. To dobře přikryjte, aby neoschlo, a nechte ho v pokojové teplotě nejméně 45 min.
  4. Těsto opatrně přendejte na lehce pomoučněný vál a rozdělte ho na 14 stejných kousků (jeden přibližně o 50ti gramech).
  5. Kousky vyválejte do malých kuliček a nechte je 5-10 min.
  6. V pánvi rozehřejte olej na 170 °C a kroužky v něm postupně smažte, z každé strany přibližně 1,5-2 min.

tags: #recepty #do #stroje #na #těsto