Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasika, která nikdy nezklame - to je roláda plněná vajíčky, pikantním párkem i zeleninou. Autorkou je paní Irena Henzlová, která se tento recept naučila od své maminky. Vepřová roláda je skutečně slavnostním obědem. Šťavnaté maso provoněné rozmarýnem doplní jemná šťáva s trochou rybízové zavařeniny.
Maso rozřízneme, upravíme do plátu a přes potravinářskou folii rozklepeme. Maso osolíme, opepříme a potřeme tenkou vrstvou hořčice. Na jednu polovinu plátu položíme část anglické slaniny (případně krůtí šunku). Na roládu klademe postupně plátky anglické slaniny, vajíčka, kterým jsem zkrojili špičky, pikantní párek nebo klobásku, proužky mrkve, celeru, petržele a kyselé okurky.
Polovinu takto připravené směsi rozprostřeme na tu část plátu masa, kde máme anglickou slaninu a zabalíme do rolády, kterou důkladně omotáme provázkem. Roládu zabalíme a svážeme provázkem. Můžeme jemně osolit.
V pekáči rozehřejeme olej, vložíme roládu a necháme ji v troubě pár minut opékat, občas otočíme. Potom k roládě přidáme zbylou zeleninu, lehce orestujeme, podlijeme vývarem do výšky asi 1/3 masa, přiklopíme a vrátíme do trouby, kterou ztlumíme na 175 °C. Během pečení maso otáčíme a podle potřeby podléváme. Pečeme 1 - 1,5 hodiny - záleží na velikosti rolády. Před koncem pečení maso odklopíme, aby získalo barvu.
Jiný postup uvádí: vložíme ji do pekáče, poklademe proužky špeku, přidáme máslo a sádlo, podlijeme vodou a při 200 °C pečeme asi 1,5 hodiny. Až bude maso téměř hotové, odklopíme a nasypeme houby. Měkkou roládu vyjmeme a necháme chvíli odpočinout.
Z výpeku připravíme šťávu k masu. Výpek vydusíme na tuk. Zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání orestujeme. Pak vyjmeme rozmarýn, šťávu rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem a přecedíme přes jemné sítko. Ochutíme rybízovou zavařeninou. Po dopečení přelijte výpek z alobalu do pánve, přiveďte ho k varu a trochu ho zredukujte. Podlijte kapkou vody, důkladně promíchejte a nechte omáčku provařit.
Mrkev, petržel, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozehřejeme máslo a osmahneme na něm nakrájenou zeleninu a zbytek anglické slaniny. Směs mírně osolíme a opepříme a lehce zarestujeme. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli dosklovita a přidáme cuketu (pokud ji používáme). Osolíme, opepříme a podusíme asi 20 minut.
Vepřovou pečeni podélně rozkrojte tak, abyste vytvořili velký plát. Ten rozklepejte do roviny a po obou stranách ho osolte a opepřete. Koření přitom rukama vetřete do masa. Z jedné strany plát masa potřete prolisovaným česnekem a posypejte jej lístky tymiánu a rozmarýnu. Na bylinky rozložte plátky anglické slaniny a maso stočte do pevné rolády, kterou zabalte do alobalu, aby se nerozbalovala.
Připravenou roládu v alobalu položte do pekáčku s trochou vody, vložte ji do trouby rozehřáté na teplotu 180 °C a pečte ji doměkka. Po dopečení přelijte výpek z alobalu do pánve, přiveďte ho k varu a trochu ho zredukujte. Zaprašte šťávu hladkou moukou, podlijte kapkou vody, důkladně promíchejte a nechte omáčku provařit.
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, rozmačkáme, přidáme sůl, vejce, Solamyl a společně s hrubou moukou vypracujeme tuhé těsto. Vytvarujeme šišky, zabalíme do bílé utěrky, vložíme do vroucí vody a vaříme 20 minut. Uvařené vytáhneme, rozbalíme a nití naplátkujeme.
Švestková vepřová panenka: Recept
1 dl vody; sádlo na vymazání hrnečků. Čtvrtlitrové hrnky důkladně vymažeme sádlem - uvedené množství je na pět hrnků. V míse smícháme mouku se solí, mlékem a žloutky. Přidáme na kostky nakrájené rohlíky, nakonec sníh. Zlehka promícháme, těsto je poměrně řídké. Vymaštěné hrnky plníme těstem do ¾.
Nakonec připravíme karlovarský knedlík. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Rohlíky nakrájíme na kostičky. V misce smícháme mléko, máslo, žloutky a sůl. Slijeme k rohlíkům a přidáme nasekanou petrželku. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do směsi.
Měkkou roládu vyjmeme a necháme chvíli odpočinout. Nakrájíme ji na plátky. Podáváme s bramborovým nebo karlovarským knedlíkem a přelité šťávou, případně s dušenou cuketou či zeleninou. Ať už zvolíte variantu s bylinkami nebo plněnou vajíčky a párkem, výsledkem je šťavnaté a aromatické maso vhodné pro slavnostní i rodinný oběd.
| Komponenta | Čas přípravy | Teplota pečení |
|---|---|---|
| Příprava rolády | 20-30 min | - |
| Pečení | 1-1,5 hod | 175-200 °C |
| Bramborové knedlíky | 30-40 min (včetně vaření) | - |
| Karlovarské knedlíky (hrnkové) | 30-40 min | - |
Copyright © pohodanovapec.cz
