Copyright © pohodanovapec.cz 
Ačkoliv se cizrna neboli římský hrách v našich podmínkách příliš nepěstuje, má hodně příznivců. Ne náhodou se přitom jedná o jednu nejoblíbenějších luštěnin na světě. Její výhodou je, že ji lze uplatnit v mnoha různých pokrmech, má příznivé nutriční hodnoty a jde o levnou surovinu.
Cizrna patří mezi staré plodiny, počátky jejího pěstování se datují přibližně osm tisíc let zpátky. Oblíbili si ji hlavně v Indii, na Blízkém východě, v severní Africe nebo v Portugalsku. Cizrna je druh luštěniny, známá též jako římský hrách. Je jednou ze základních ingrediencí v kuchyních kolem Středozemního moře a na Blízkém východě. Jako všechny luštěniny je i cizrna výživná, plná rostlinných bílkovin, nevadí jí dlouhé skladování a je cenově dostupná. Oproti ostatním luštěninám má navíc své výhody: je lépe stravitelná, nezpůsobuje tolik nadýmání a díky své příjemné oříškové chuti většinou chutná i dětem.
Před vařením je vhodné cizrnu namočit, což platí i pro konzervovanou variantu (stačí scedit a propláchnout). Před vařením suchou cizrnu alespoň na 2 hodiny namočte ve studené vodě, poté vodu vyměňte a vařte se špetkou jedlé sody doměkka. Čím déle ji namáčíte, tím lépe se vám bude vařit. Nahuštěná voda z namáčení obsahuje značnou část problémových látek, proto je dobré cizrnu propláchnout a vařit.
Suchou cizrnu namočte minimálně 8-12 hodin (ideálně přes noc). Nabobtná přibližně na dvojnásobek. Poté propláchnutou vložte do hrnce, zalijte čerstvou vodou (minimálně trojnásobek objemu) a vařte doměkka. Pro zkrácení doby lze použít papiňák, který vaření zkrátí až o polovinu.
Konzervovaná cizrna šetří čas - stačí ji slij a propláchnout. Výborná je i do salátů - drží tvar a strukturu a není rozvařená.
Namočená a uvařená cizrna je univerzální surovina: hodí se do hummusu, falafelu, polévek, salátů, ragú, kaší a mnoha dalších jídel. Můžete ji připravit na více porcí a uchovat až 5 dní v lednici nebo zamrazit.
Při klíčení naklíčená cizrna obsahuje vitamíny A, B, C a E a minerály jako železo, vápník, draslík a hořčík. Naklíčená cizrna je lehce stravitelná, protože dochází ke štěpení složitých cukrů na jednoduché.
Hummus: dip z rozmixované cizrny se sezamovou pastou tahini, olivovým olejem a citronovou šťávou. Chutná báječně a dá se obměňovat přidáním koření nebo různých druhů pečené zeleniny. Obvykle se podává jako součást předkrmů (mezze) s pita chlebem k nabírání.
Falafel: dokřupava smažené kuličky z nahrubo rozmixované cizrny s petrželí a kořením; tradičním prvkem je římský kmín. Podává se nejčastěji s hummusem a zeleninovým salátem v pita chlebu jako oblíbený street food.
Krémové polévky a husté dušené pokrmy: cizrna dodá polévkám na výživnosti a sytosti. V některých regionech je cizrna hlavní součástí husté polévky, která s kouskem pečiva uspokojí hladového jedlíka.
Saláty a lehké hlavní chody: cizrnu lze skvěle využít v salátech spolu s fazolemi, zeleninou a sýry. Hodí se i do grilovacích jídel jako součást přílohy nebo hlavního jídla - s kusy sýra, vajíčkem či masovou alternativou.
Indické a arabské speciality: v Indii cizrna často nahrazuje maso a doplňuje se moukou z cizrny (gramu) pro dodání oříškové chuti a křupavosti. Hummus a falafel jsou klíčové arabské pochoutky z cizrny. Kari cizrna s rajčaty a kokosovým mlékem je klasický bezmasý pokrm plný vůní a exotických koření.
Exkurze do arabské kuchyně ukazuje, že hummus a falafel z cizrny patří k tradičním specialitám. Hummus připravíte jednoduše: uvařenou cizrnu rozmixujte s tahinem, česnekem, citronovou šťávou a olivovým olejem, dochuťte a můžete doplnit petrželí. Falafel pak často bývá podáván s hummusem a zeleninovým salátem v pita chlebu.
Ve světových kuchyních cizrna zaujímá jedinečné postavení: k řadě jídel se hodí jako hlavní bílkovinný základ, a díky své nenáročnosti na skladování je vhodná i pro meal prep. V české kuchyni lze z cizrny připravit tradiční i netradiční jídla, která jsou plná chuti a výživy.
Pokud hledáte rychlé a vyvážené řešení, zkuste zeleninový salát s cizrnou a kozím sýrem či fetou, případně s vajíčkem; takový salát je plný bílkovin a vydatný, ideální jako oběd do krabičky na cestu do práce.
Jednoduchá a rychlá příprava cizrny v jednom hrnci: restujte cibuli, česnek a další koření podle receptu, přidejte cizrnu, rajčata a kokosové mléko a nechte krátce provařit. Takový pokrm je plný vůní a realizuje se i jako hlavní jídlo bez masa.
Zkuste cizrnu na italský způsob s rajčaty, olivami a bylinkami, případně s pórkem a česnekem pro jemnější chuť. Cizrna na paprice s českým prvkem může být lehkou změnou tradičních jídel. A pro milovníky výživy a rychlosti - kuskusový salát s cizrnou, čerstvou zeleninou a pikantním dresinkem z harissy nabízí jednoduchý a chutný oběd či večeři.
Cizrna je vysoce univerzální luštěnina s bohatým obsahem bílkovin, vlákniny a minerálů. Její příprava je pohodlná - lze ji použít ze syrové suché, namočené a poté uvařené varianty, anebo z konzervy. Díky široké škále receptů od hummusu přes falafel až po dušené a pečené pokrmy se cizrna stává praktickým řešením pro každodenní i slavnostnější stoly. Východní koření, středozemní bylinky a jemnější oříšková chuť ji činí oblíbenou po celém světě a vhodnou pro vegetariány i milovníky masa.
| Postup | Čas (přibližně) | Tipy |
|---|---|---|
| Namočení suché cizrny | 8-12 hodin | Přes noc pro lepší konzistenci |
| Vaření doměkka | 45-90 minut (po namočení) | Použijte papiňák pro zkrácení doby |
| Konzervovaná cizrna | Okamžitě k použití | Slévat a propláchnout |
Copyright © pohodanovapec.cz
