Recept na slanečkový pepřový salát

Slanečkový pepřový salát je tradičním letním pokrmem, který kombinuje jemnou mořskou chuť slanečků s výraznou zálivkou a čerstvými surovinami. Většinu ingrediencí lze připravit jednoduše doma a výsledkem je svěží, lehce pikantní salát vhodný jako příloha či lehká večeře.

Ingredience

1 kus Slaneček
4 litry Voda pitná
200 gramů Brambory
130 gramů Jablka
3 kusy Šalotka
2 kusy Okurky nakládané
90 gramů Červená řepa Nálev
4 lžíce Nálev
2 lžíce Voda pitná
2 lžíce Cukr krupice
3 špetky Pepř bílý
1 decilitr Smetana 33% (šlehačka)
4 decilitry Vařená vejce
2 lžíce Voda pitná
Vejce slepičí
Petržel kudrnka

Podrobný postup

Velkého slanečka rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, hlavu i ocas odřízneme, rybu dobře omyjeme a dáme do mísy. Zalijeme asi litrem studené vody a necháme je v chladničce do druhého dne.
Poté slanečka znovu omyjeme, osušíme a zbavíme kůže. Podélně okolo páteře ho rozřízneme, páteř s kostmi vyjmeme, rybu nakrájíme zešikma na řezy asi 1,5 cm široké.
Studené uvařené brambory ve slupce oloupeme a pokrájíme na kostičky, přidáme k řezům. Omyté, oloupané velké jablko rozkrájíme na čtvrtky, odkrojíme jádřince a rozkrájíme ho na kostičky. Očistíme šalotky, nakrájíme je na plátky. Nakládané sladkokyselé okurky krájíme na drobné kostičky. Sterilovanou červenou řepu scedíme a necháme ji v sítu okapat. Vše vložíme do mísy ke slanečkovým řezům.
Do hrnečku vlijeme 2 lžíce vody, ve které jsme rozmíchali 2 lžíce cukru. Přimícháme dvě lžíce octa, tři špetky mletého bílého pepře, nálev dobře promícháme a zalijeme jím připravenou salátovou směs. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku, kterou vmícháme do salátu. Salát rozdělíme do tvořítek (např. na nákyp), která vložíme na 4 - 5 hodin do chladničky zatuhnout.
V rendlíku ve 4 dl vody uvaříme 2 vejce natvrdo (vaříme 9 - 10 minut). Poté je zchladíme, oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky. Snítky petrželky kudrnky omyjeme, vodu setřepeme. Na talíře vyklopíme z tvořítek slanečkový salát.
Lehké letní osvěžení? Cukety jsou tradičním letním hitem. Pikantní salát vás rozhodně osvěží. Vyzkoušejte to! Cukety omyjte, odkrojte konce a nakrájejte je na kolečka cca 3 mm silná. Raději cukety nestrouhejte, salát by byl ve finále větší měkký. Vždy několik koleček srovnejte na sebe a nakrájejte z nich nudličky cca 3x3 mm. Cibule rozkrojte na poloviny a nakrájejte na tenké plátky, stejně tak papriky. Zasypte zeleninu, solí, cukrem, pepřem a přilijte ocet s olejem. Vše dobře promíchejte a nechte odstát alespoň 4 hodiny nebo nechte přes noc. Před plněním do sklenek ještě jednou důkladně promíchejte, aby se pepř, usazený na dně nádoby, dostal všude. Naplňte skleničky, obsah lehce zmáčkněte a případně dolijte tekutinu nad zeleninu. Omyté slanečky nebo matjesy vyjmuté z oleje nakrájíme na kousky, zelí nastrouháme na nudličky a mrkev nakrájíme na proužky. V míse smícháme ingredience a přidáme kuličky pepře. Necháme asi 2 dny uležet. Olej nepřidáváme, ryby jsou mastné dost a krásně propojí všechny chutě.

Doplňující poznámky

Poprvé jsem salát ochutnala z jídelní tabule mé přítelkyně Jitky. Když já připravuji salát se slanečky doma, tak vím, že salát z množství níže uvedených surovin bude tak tak stačit pro mě a mého manžela. Je to past, do které nás uvězní chuť tohoto salátu.
Při přípravě slanečkového salátu s bramborami nemusíme přesně dodržovat uvedené gramáže. Stačí, když bude zachován poměr brambor a slanečků 2:1 (2 díly brambor a 1 díl slanečků).
Bramborový salát se slanečky můžeme podávat teplý či studený.

Zásady Jamieho Olivera pro vynikající saláty

Poznámky k variacím

Pokud máte přebytek cukety, můžete ji naložit podobně jako v receptu výše - s cibulí, paprikou, pepřem a sladkokyselým octovým nálevem. Postup pro nakládání cukety zahrnuje oloupání, vyřezání středu, nastrouhání na nudličky, smíchání s octem, olejem, cukrem, solí a pepřem a odležení do druhého dne. Před plněním do sklenic promíchejte důkladněji, aby se pepř dostal ke všem vlivům chuti.

Tabulka - poměr surovin pro salát se slanečky

Surovina	Objem/Díly	Poznámka
Slaneček	1 kus	vyčištěný, rozříznutý
Brambory	4 litry vody (příprava)	vařené a nakrájené
Jablka	130 g	na kostičky
Šalotky	2 kusy	plátky
Nakládané okurky	90 g	drobná kostička
Řepa + nálev	4 lžíce nálevu	červená řepa scezená
Zálivka	2 lžíce vody, 2 lžíce cukru, 2 lžíce octa, pepř	promíchat a zalít salát
Smetana	1 lžíce	vyšleháme a vmícháme
Vejce	4 dl vtvrdo	vařené 9-10 min

Buchty, koláče a sladké poklady

Jak připravit salát z kuskusu

Inspirace pro kari rýži

tags: #recept #na #slanečkový #pepřový #salát