Tradiční hovězí guláš z kostek: podrobný návod krok za krokem

Guláš z hovězích kostek je klasický pokrm, který se vyznačuje bohatou chutí, vůní papriky a jemně měkkým masem. V následujícím textu jsou použity konkrétní postupy a detaily z poskytnutého materiálu, které dohromady vytvářejí maximálně detailní a srozumitelný návod na přípravu.

Potřebné suroviny a základní chvíle přípravy

Na začátku je důležité připravit cibuli a maso, které tvoří jádro guláše. Do kastrolu se vloží tuk a cibule se osmahnou dozlatova, následuje maso na kostky, ochucení a postupné podlévání vývarem. Následující kroky popsány níže vycházejí z daného materiálu a jsou seřazeny tak, aby vznikla prostupná a výrazná chuť.

Postup přípravy guláše z hovězích kostek

  1. Orestujte cibuli nakrájenou na jemno na 70 g vepřového sádla do zlatohněda (asi 5 minut).

  2. Hovězí maso na guláš nakrájejte na kostky, osolte, opepřete, přidejte k cibuli a restujte dalších 5 minut, aby se maso zatáhlo.

  3. Přidejte rajčatový protlak, zarestujte, přilijte trochu vývaru a zaprášte sladkou paprikou. Krátce restujte a podlijte trochou vývaru.

    Buchty, koláče a sladké poklady

  4. Poté přidejte kmín, na kostky nakrájený chleba opečený na zbylém sádle (30 g) a přilijte zbylý vývar, aby bylo maso lehce ponořené. Přidejte prolisovaný česnek. Guláš duste pod pokličkou asi 1,5 hodiny.

  5. Na pánvi opečte na oleji na větší kousky červenou papriku, červenou cibuli a lahůdkovou cibulku. Do hotového guláše přidejte majoránku.

  6. Servírování: Guláš servírujte do misky nebo hlubšího talíře, ozdobte orestovanou paprikou, červenou cibulí a lahůdkovou cibulkou. Jako příloha se hodí knedlíky, noky, špecle nebo chleba.

  7. Alternativní způsob zahuštění a variace: v kastrolu rozehřejte dostatečné množství tuku a cibuli opékejte dozlatova, odlijte přebytečný tuk. Přidejte asi polovinu mleté papriky a případně rajský protlak, základ podlijte vodou. Vsypejte maso a promíchejte, aby se obalilo. Dále poprašte trochou papriky, osolte, opepřete, přidejte špetku majoránky a trochu horké vody. Snižte plamen a duste doměkka. Chcete-li zahustit moukou, nechte šťávu odvařit na základ, posypte moukou a promíchejte, podlijte trochou vody. Zakryjte a duste na mírném plameni 1,5-2 hodiny. Podle potřeby podlévejte. Nastrouhanou bramboru přidejte ke konci, pokud chcete.

  8. Pokud máte chuť na segedínský guláš, postup zahrnuje další kroky: osmahněte maso, přidejte cibuli, papriku, koření, podlijte a dusíme. Poté vraťte maso, přidejte zelí a smetanu pro konečné dotvoření omáčky. Dochutíte solí, cukrem a nálevem ze zelí dle potřeby.

    Jak připravit salát z kuskusu

  9. Poznámky k doladění chuti: můžete přidat česnek, chilli papričku a případně worcester. Dlouhá doba dušení je klíčová pro dosažení měkkého masa a bohaté šťávy.

Kroky pro dokončení a servírování

Dodatečné poznámky a alternativy

V různých verzích se může měnit poměr papriky, množství vývaru a doba dušení. Dlouhé pečení při nízké teplotě a jemné opékání cibule do karamelizace výrazně ovlivní chuť a textura masa. Segedínský guláš představuje zajímavou variantu s kysaným zelím a smetanou, která dodává omáčce jemnost a charakteristiku tradičního českého a středoevropského guláše.

Příprava hovězího guláše

Inspirace pro kari rýži

tags: #recept #na #hovězí #guláš #z #hovězích