Copyright © pohodanovapec.cz 
Pohanka je přirozeně bezlepková obilovina s příjemně oříškovou chutí, která se v našich končinách používala již ve 12. století a dnes se znovu vrací do moderní kuchyně. Pohanka se hodí jak do tradičních receptů (kaše, placky, kroupy), tak do moderních verzí rizota, salátů, polévek a zapékaných pokrmů. Díky vysokému obsahu bílkovin, vlákniny, vitaminů skupiny B, minerálů a rutinu má výživové i zdravotní benefity.
Pohanka má tuhé slupky, které se odstraňují mechanicky nebo termicky; mechanické loupání je šetrnější a dává světlou barvu zrnek, zatímco termicky loupaná pohanka může být tvrdá a tmavá. Neloupaná pohanka není k jídlu (používá se k pěstování nebo na čaj). Loupaná pohanka (kroupy) a lámanka jsou formy určené ke konzumaci, vločky jsou napařená a rozlisovaná zrna, mouka se mele z krup či lámanky.
Pro vaření pohanky se osvědčuje poměr 2 díly vřelé vody na 1 díl pohanky. Po přivedení k varu ztlumte plamen a vařte mírným varem zhruba 5-7 minut (lámanka 3 minuty). Poté pohanku odstavte, přikryjte a nechte ji pod pokličkou dalších 5-20 minut „dojít“ - tím v ní zůstanou zachovány důležité živiny. Zdeněk Šmajstrla doporučuje: v žádném případě pohanku nevaříme, pouze spaříme vařící vodou a necháme pod utěrkou nabobtnat (1 díl pohanky : 2 díly vřelé vody) - toto platí zejména pro mechanicky loupanou pohanku.
Očištěnou zeleninu si nakrájejte na kostičky nebo nastrouhejte nahrubo. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Připravenou zeleninu orestujeme na cibulce a prolisovaném česneku. Přidáme k ní nové koření, bobkový list, pár kuliček pepře a trochu majoránky. Zeleninu přimícháme k hotové pohance, ochutíme a případně doplníme bylinkami. Na pánvi orestujeme cibuli, česnek a žampióny; přidáme pohanku, osolíme, opepříme a doplníme natrhaným listovým špenátem.
Kdo chce, může k restované zelenině přidat na kostičky nakrájené maso. Pohanku můžete servírovat jako samostatnou přílohu nebo ji využít i pro nastavení masových směsí, karbanátků nebo sekané.
Buchty, koláče a sladké poklady
Pohanková polévka se zeleninou je velmi jednoduchá na přípravu. Kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte; mrkev, celer a petržel dodají polévce šťavnatost a živiny. Pohanku do polévky není třeba zvlášť předvařovat - stačí ji dobře propláchnout a přidat do hrnce k zelenině. Jakmile se polévka začne vařit, přidejte propláchnutou pohanku, osolte a vařte do změknutí. Pohanka si díky vaření přímo v polévce uchovává více živin (rutin se teplem degraduje, proto ji přidávejte raději až ke konci). Pokud chcete, do polévky můžete přidat vajíčko, luštěniny, houby nebo ořechy a semínka (např. kešu).
Na Šmajstrlově mlýně vznikl jednoduchý a chutný recept na zapečenou pohanku se zeleninou. Níže uvedený postup vychází z konkrétní receptury:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| pohanka lámanka | 400 ml |
| horká voda | 600 ml |
| česnek | 4 stroužky |
| petržel | dlaň sekané |
| cibule, mrkev, paprika, ředkev, chilli, rajčata | 1 cibule, 1 mrkev, 1½ papriky, ½ bílé ředkve, chilli paprička, 4 malá rajčátka |
| vejce | 4 |
| niva (sýr) | 150 g |
Pohanka obsahuje rutin (vitamin P), který zlepšuje pružnost cév a spolu s vitaminem C chrání cévní stěny. Pohanka je bohatá na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vlákninu, hořčík, železo a další minerály. Díky tomu prospívá srdci a cévám, pomáhá trávení a regulaci hladiny cukru v krvi. Je vhodná pro bezlepkovou dietu.
Pohanku můžete použít všude tam, kde používáte jiné obiloviny - pečení, kaše, rizota, polévky, náplně i pomazánky. Pokud se necítíte na úplnou výměnu rýže, smíchejte rýži s pohankou v libovolném poměru - i tak získáte zajímavou chuť a výživové výhody. Pusťte pohanku do kuchyně: zkuste jarní salát s pečenou řepou a kozím sýrem, plniny do zeleniny nebo klasickou pohankovou polévku se zeleninou.
Pohanka je univerzální surovina, která stojí za opětovné zařazení do jídelníčku - ať už hledáte vydatné vegetariánské jídlo, lehkou přílohu nebo bezlepkové pečení, pohanka nabízí spoustu možností.
Copyright © pohodanovapec.cz
