Řecká polévka Avgolemono — tradiční recept na kuřecí polévku s citronovo-vaječnou záklechtkou

Kotosoupa avgolemono - Κοτόσουπα αυγολέμονο - je tradiční řecká kuřecí polévka, zahuštěná citrónovo vaječnou záklechtkou. A s pořádnou dávkou cibule, brambor, mrkve a kulatozrnné rýže.

Co je avgolemono

Avgolemono (αυγολέμονο nebo αβγολέμονο) je polévka či omáčka typická pro řeckou kuchyni. Základními ingrediencemi jsou žloutky a citronová šťáva, a právě podle nich získala polévka svůj název. V této tradiční řecké polévce zahušťuje vejce kuřecí vývar a dodává mu hedvábnou hladkost, která krásně kontrastuje se svěží kyselostí citronu. Avgolemono je jednoduché na přípravu, přesto překvapí svou jemnou a dokonale vyváženou chutí.

Hlavní suroviny

Základní postup (klasická verze)

  1. Do přiměřeně velkého hrnce (ne do papiňáku!) vložte kuře a zalijte vodou tak, aby bylo téměř ponořené. Kuře obsypejte nahrubo nakrájenou cibulí. Přiměřeně osolte, mlýnkem namelte pepř.
  2. Přidejte panenský olivový olej - tím rozhodně nešetřete!!! Olivový olej je jedna z ingrediencí, která dělá nezaměnitelnou chuť Kotosoupa avgolemono.
  3. Po 30 - 40 minutách kuře ve vývaru otočíme a obsypeme na kostky nakrájenými bramborami. Přidáme na kolečka nakrájenou mrkev. Vývar opět přivedeme k varu a přidáme kulatozrnnou rýži.
  4. Pomalu vaříme dalších 20 minut. Po dvaceti minutách pomalého varu kuře z vývaru opatrně vytáhneme a odložíme na prostorný talíř.
  5. Vymačkáme šťávu z jedno až z jednoho a půl citronu (podle množství vývaru - aby nebylo Kotosoupa avgolemono příliš kyselé). Odstraníme všechna případná jadérka.
  6. Do hlubší misky rozklepneme 3 vejce. Vejce důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem (nebo v mixéru…) a při pomalém přilévání ve vejcích rozmixujeme i citronovou šťávu. Pomalu proto, aby se v kyselém citronu nevytvořily vaječné žmolky.
  7. Jako další krok budeme za stálého mixování do vaječné směsi přilévat čistý horký vývar. Máme chutný kuřecí vývar, který posunul olivový olej do jiné dimenze chutí.
  8. Za neustálého míchání pomalu vlijeme do kuřecího vývaru všechnu záklechtku. Jakmile máme všechnu záklechtku ve vývaru, důkladně, ale opatrně směs promícháme.
  9. Maso z uvařeného kuřete samozřejmě obereme všechno a nakrájíme na přiměřené kousky. Tyto kousky masa pak opatrně vmícháme do Kotosoupa avgolemono a máme tak připravenou skvělou polévku i do dalších dnů.

Alternativní postupy a tipy

Najemno pokrájenou cibuli orestujte na troše olivového oleje a přidejte nasekaný česnek a kuře. Nejekonomičtější je koupit kuře celé a prsa odříznout do jiného jídla s kuřecím masem, případně použít dvě čtvrtky nebo dvě stehna a skelet - prostě vždy část s masem a část s kostmi pro silný vývar. Zalijte vodou, přidejte sůl a bobkový list a povařte asi hodinu doměkka.

V jiné variantě: Kuře dejte do hrnce, přelijte studenou vodou, přidejte bobkové listy, pepř a cibuli. Přiveďte k varu a vařte 45 minut, dokud není kuře zcela uvařené. Vyjměte ho z vývaru, nechte mírně vychladnout a pak ho rozeberte na kousky. K vývaru přidejte uvařenou rýži nebo těstovinovou rýži a krátce proveďte spojení s vaječnou směsí.

Postup při vmíchávání vaječné záklechtky (trik)

Ve větší míse rozšlehejte vaječné žloutky společně se šťávou z citronu a citronovou kůrou. Poté do vaječné směsi postupně naběračkou přilévejte vařící vývar a přitom šlehejte metličkou. Za stálého míchání polévku ohřívejte na mírném ohni asi 2 minuty do zhoustnutí, nesmí však vřít. Poté polévku vypněte, počkejte, až se přestane vařit, a vlijte vaječnou směs rovnou do hrnce. Trik Akise - Místo zamíchání vařečkou uchopte hrnec za uši a krouživými pohyby hrncem spojte jednotlivé ingredience. Polévka získá hustou a krémovou konzistenci.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Varianty a porce

Tato mísa byla optimalizována na 4 porcí. Může být nutné změnit množství a časy. Pokud se množství zvýší, může se doba vaření prodloužit! Je lepší se znovu podívat. Pokud dáváte přednost kyselejší variantě, neváhejte použít 1,5 citronu, ale pokud máte raději jemnější chuť, šťáva z jednoho citronu bude bohatě stačit.

Rychlý recept pro zjednodušenou verzi (rychlá domácká varianta)

  1. Pro přípravu patrně nejjednodušší verze této speciality budete potřebovat litr drůbežího vývaru, 50 gramů dlouhozrnné rýže, 3 vejce a 2 citrony.
  2. Vsypejte rýži (případně i kousky kuřecího masa) a vařte na mírném plamenu 15 až 20 minut.
  3. Vývar s rýží odstavte a jednu naběračku pozvolna vlijte za stálého šlehání do vaječné pěny.
  4. Už nevařte a ihned avgolemono podávejte s dílky druhého citronu.

Servírování a dochucení

Polévku servírujte v hlubokém talíři nebo misce. Před podáváním lehce zakápněte extra panenským olivovým olejem. Do polévky nakonec přidejte uvařenou mrkev, obrané kuřecí maso, citrónovou šťávu a kůru z poloviny citrónu. Podle chuti osolte a opepřete. Těstoviny rozdělte do mělkých misek, přelijte polévkou a ozdobte pažitkou a černým pepřem.

Jak připravit řeckou citronovou a vaječnou kuřecí polévku (Avgolemono) | Všechny recepty

Proč je avgolemono výjimečné

Svěží kuřecí polévka ochucená citronem se v Řecku vaří hlavně ve sváteční dny. Někdy se připravuje také jako omáčka. Pro horké letní dny je jako stvořená. Polévka Avgolemono je tradiční řecké jídlo, které se skládá z vajec, citronové šťávy a kuřecího masa. Je to osvěžující pokrm, ideální i v horkých dnech. Máslově jemná a přesto plná výrazné chuti. Užijte si propojení silného vývaru, jemné rýže a výrazného citrónu, které vás uhrane už po prvním ochutnání.

Mezinárodní variace

Obdobu jídla avgolemono najdeme i v jídelníčcích jiných zemí, avšak většinou pod odlišným názvem. V Egyptě či Maroku mu říkají tarbiya nebo beida bi-lemoune, v Turecku terbiye. V kuchyni sefardských Židů - žijících zejména v Izraeli, Francii a v Jižní a Severní Americe - si vysloužilo označení agristada nebo salsa blanco, v Itálii zase bagna brusca, brodettato nebo brodo brusco.

Užitečné tipy

Ingredience (přibližné) Množství
Kuře / kuřecí části 1 celé / 4 porce
Vývar 1-1,5 l
Rýže (kulatozrnná) 50-100 g
Vejce 2-3 ks
Citrón (šťáva) 1-1,5 ks
Olivový olej 2 lžíce a více

Nemusíte čekat na to, až se dostanete do Řecka, zkuste si avgolemono uvařit doma. Pro horké letní dny i slavnostní příležitosti je to vynikající volba. ♥ Přejeme dobrou chuť! Καλή όρεξη!

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #řecká #polévka #avgolemono #recept