Copyright © pohodanovapec.cz 
Pro přípravu pravého rizota stačí mít Arborio rýži, kvalitní dobré víno a domácí vývar. V následujícím postupu je popsáno, jak spojit červenou řepu, rýži a krémovou texturu do barevně poutavého a výživného jídla pro děti i dospělé.
Na kapce olivového oleje nechte zpěnit na jemno nakrájenou červenou cibuli, ke které přidejte tenké proužky syrové červené řepy. Není nutné řepu s cibulí nijak extra dlouho restovat, takže přidejte rýži a nechte ji chvíli na pánvi, dokud nezačne jemně syčet. To je znamení k tomu, abyste přidali deci suchého červeného vína, které nechte téměř odpařit. Jakmile z vína na pánvi téměř nic nezůstane, je čas na vývar, který musíte postupně přilévat, dokud nebude rýže uvařená. Na pánvi musí být pořád tekutina, aby rizoto nebylo suché!
V tomto bodě je ideální použít trochu soli. Záleží také, jak výrazný a dochucený máte vývar. Jakmile máte pocit, že je rýže tak akorát, přidejte k ní parmazán. Tady už není potřeba nijak extra přitápět pod kotlem, tedy pokud máte parmezán na hoblinky. Měl by se celý rozpustit. Pak přijde na řadu máslo a tymián. Proměňte u dětí poměrně nepopulární červenou řepu v kouzelně barevné a krémové rizoto. Budou ho zbožňovat!
Přidejte řepu, rýži a minutu společně opékejte. Přilijte první naběračku vývaru a nechte vstřebat. Odstavte z ohně, vmíchejte máslo a dosolte. Má minimum kalorií, spoustu vitaminů a vlákniny.
Květák je v kuchyni neuvěřitelný chameleon. Většinou ho známe jen jako vařený nebo klasický smažený, ale tato zelenina toho nabízí mnohem víc. Pokud květák nepřevaříte, odvděčí se vám jemnou, lehce oříškovou chutí a skvělou texturou. Můžete ho péct na plechu, restovat v pánvi, proměnit v sametový krém či ho nechat fermentovat. A aby toho nebylo málo, hodí se také do sladkého pečení. Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky.
Palačinky se trhají a lepí z jednoho prostého důvodu. Šumavská houbička nosí domů plné košíky hub dvanáct měsíců v roce. Miluju italský rizota na všechny způsoby, ale to řepový jsem nikdy neměla. Až do včerejška, kdy jsem byla pozvaná na prezentaci sýrů Parmigiano Reggiano, Asiago a Gorgonzola. Akce byla spojená i s kuchařskou lekcí, kterou vedl Leonardo di Clemente, šéfkuchař restaurace CottoCrudo v hotelu Four Seasons.
Na akci šlo o přiblížení typu sýrů, který maj označení DOP. Když koupíte sýr s touhle značkou, máte záruku toho, že jde o tradiční italský výrobek a že kupujete opravdu kvalitní sýr, vyrobený z kvalitního mléka. Většinu jídel připravil přímo Leonardo se svým týmem kuchařů, ale tohle rizoto jsme měli možnost zkusit i my. Při přípravě jsem se dozvěděla, že jsem dělala docela základní chyby. Třeba jsem nepřidávala vařící, ale vlažný vývar a rizoto jsem hodně míchala, přitom je prej lepší s ním moc nemíchat. Miluju tyhle akce, kde se dozvídám nový věci. Oříšky jsem si tam přidala sama, v původním receptu nebyly, ale chutnají mi tam moc. Přece jenom sýry a oříšky jdou dohromady. Na akci jsme taky do jídla přidávali kardamon, kterej rizoto ještě zvýraznil, ale občas je těžký ho sehnat, tak si s ním moc nelamte hlavu.
Ze všeho nejdřÍv je potřeba si uvařit červenou řepu. Pokud si chcete recept urychlit, můžete koupit tu vakuovanou a přeskočit tak tenhle krok. Řepu jsem vařila v osolený vodě se snítkou tymiánu do měkka (cca půl hodinky). Po uvaření jsem ji nechala vychladnout, oloupala jsem ji a rozmixovala na kaši. Do rendlíku jsem si na plotnu dala vařit hotovej vývar, abych ho mohla přidávat rovnou do rizota, připravila jsem si k ruce i ostatní ingredience a pustila se do toho.
Rýže na rizoto se neproplachuje, takže jsem ji dala rovnou na suchou mírně rozpálenou pánev a ve chvíli, kdy se rýže zahřála, jsem přidala víno. To jsem nechala vyvařit a postupně jsem začala přidávat vařící vývar. Ten přidávejte postupně, vždycky tak, aby byl těsně nad hladinou rýže. Když se vyvaří, přidejte další a opakujte to do tý doby, než bude rýže al dente (na skus - měkká ale ve středu lehoučce křupne). Trvá to asi 15 minut. Takhle hotovou rýži (měla by bejt krásně krémová a neměla by plavat ve vývaru) jsem sundala z plotny, přimíchala jsem do ní máslo, lžičku olivového oleje, nastrouhaný Parmigiano Reggiano, pyré z řepy, pár kapek citronový šťávy a sůl podle chuti. Pořádně jsem všechno promíchala, aby se rýže krásně spojila s parmazánem a máslem a nechala jsem stranou.
Do druhého rendlíčku jsem pak nalila smetanu a přivedla ji k varu. Do horké smetany jsem přidala gorgonzolu a na mírném ohni jsem pomalu rozpouštěla na hladkou omáčku. Na závěr jsem si nasekala petrželku nadrobno, opekla jsem nasucho piniové oříšky a natrhala jsem lístky tymiánu. Rizoto jsem servírovala na placatý talíř tak, že jsem ho nalila doprostřed a rukou jsem bouchala do spodku talíře. Rizoto se tak krásně a rovnoměrně rozprostře na talíři.
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli, přidáme rýži, krátce orestujeme, osolíme, podlijeme vínem, přidáme vařenou červenou řepu nakrájenou na malé kostičky.
Jakmile se vyvaří víno, po částech podléváme vývarem, rýže by měla být po celou dobu lehce přelitá. Za občasného míchání vaříme asi 20 minut al dente.
Rizoto zjemníme máslem a vmícháme 50 g gorgonzoly.
03Rizoto podáváme v hlubším talíři se zkaramelizovanou hruškou, ozdobíme kousky gorgonzoly a lístky rukoly a opepříme. Můžeme posypat ořechy. Krémové italské rizoto se dá dělat na spoustu způsobů. Důležité je použít vhodnou rýži (např. arborio) a postupně do ní přidávat vývar, ve kterém se vaří. Tento recept na rizoto s vařenou řepou je rychle hotový, skvěle chutná a na stole skvěle vypadá.
Copyright © pohodanovapec.cz
