Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí rohlíky tak, aby se vždycky povedly? Krok za krokem a pěkně názorně včetně tvarování? Jo, máte to mít! V pekařské terminologii úplně obyčejné a takzvané běžné pečivo. Rohlíky a housky. V české kulinární duši je ovšem běžné pečivo zapsáno hodně hluboko.
Proč sádlo? A ne třeba máslo nebo jiný tuk? Nezdá se to, ale pro klasický český rohlík je sádlo nejlepší tuk. Dá rohlíku správnou texturu a hlavně vůni. Máslo je skvělé, na rohlík je ale příliš výrazně. Rohlíky s máslem chutnají spíš směrem ke sladkému buchtovitému těstu a to asi nechceme.
Proč voda? Je to podobné jako se sádlem. Ve spoustě receptů na rohlíky najdete mléko. To ale podobně jako máslo dává rohlíkům výraznou vůni a chuť. Zkuste to.
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou pracovní desku. Z těsta oddělte menší díly těsta o hmotnosti okolo 75 g (nebojte se těsto zvážit přesně, rohlíky pak budou jako když střelí). Každý díl těsta schovejte do dlaně a krouživým pohybem vytvarujte do tvaru malého bochánku. Bochánky zakryjte a nechte odpočinout asi 10 minut.
Odpočaté díly těsta po jednom vytvarujte na rohlíky. Bochánek rozválejte válečkem. Nejprve horní polovinu směrem od sebe a potom dolní polovinu na dvě strany od sebe - vlevo a vpravo, abyste získali přibližný tvar protáhlého trojúhelníku. Rohlík nejprve smotejte od nejširší strany směrem ke špičce. Poté jej vyválejte na plocho a s tlakem dlaní směrem do stran, aby se rohlík prodloužil na nějakých 15 až 18 cm.
Plech dávám přesně do středu trouby. Pečte ve středu trouby rozpálené na 190-220 °C podle receptu a typu trouby, dokud rohlíčky pěkně nezhnědnou. Já je peču 12 minut na horní i dolní ohřev a pak ještě na 3-5 minut zapnu větráček (také horní a dolní ohřev). Díky větráčku budou mít rohlíky vždy krásnou barvičku. Jen je to třeba hlídat, abyste je nepřipálily.
Tyhle rychlé rohlíky dělám vždycky, když mám na rohlíky chuť a nemám moc času. Klasické rohlíky od začátku do konce zaberou tak 2-3 hodinky. U tohoto receptu je to tak 35-45 minut? To už je pořádný rozdíl. Rozdíl je v tom, že se vše na těsto pouze promíchá, není třeba těsto dávat do robota na 10 minut, aby se dobře propracovalo. Nejvíc času ale ušetříte tím, že tyto rohlíky kynout pouhých 10 minut!
Sušené droždí nasypte do vlažné vody a metličkou dobře rozmíchejte. Nechte 10 minut stát, ať vzejde kvásek. Do velké mísy nasypte mouku, přidejte olej, vajíčko a sůl. Přidejte také kvásek a vše dobře promíchejte. Není nutné těsto dlouze hnětat, stačí vše dobře promíchat. Kdo chce, může těsto dát do robota, stačí minuta, aby se vše spojilo. Já většinou začnu vařečkou a pak ho vyklopím na vál a krátce promačkám rukama.
Těsto rozdělte na 12 dílů. Každý vyválejte na trojúhelník jako je na fotce. Při válení do tohoto tvaru si pomáhám i rukama - trochu mu pomůžu do potřebného tvaru. Když máte těsto takto připravené, začněte těsto rolovat od široké strany. Rohlík pak ještě krátce poválejte, tlačte směrem od sebe, jen aby kraje byly tenčí, než zbytek rohlíku. Těsto položte na plech. Já mám ráda zahnuté rohlíky, takže je zahnu do tvaru písmene C.
Nyní nechte rohlíky 10 minut kynout a poté potřete rozšlehaným vajíčkem. Ještě je můžete posypat sezamem, mákem apod. Pečte ve středu trouby rozpálené na 190 stupňů, dokud rohlíčky pěkně nezhnědnou (jako na fotce).
Upečte si doma nadýchané rohlíky s křupavou zlatavou kůrkou a jemnou vláčnou střídou, které chutnají jako z oblíbené pekárny. Tyto rohlíky jsou opravdu bleskově hotové a miluju tu vůni čerstvě upečeného pečiva, která se line bytem a to, jak pečivo křupe, když ho vyndáte z trouby.
Copyright © pohodanovapec.cz
