Recept na roládu z vepřové panenky plněnou špenátem z kopřiv

Plněná vepřová roláda představuje špičkový pokrm pro slavnostní oběd či rodinnou neděli. Vepřová panenka je jemné maso, které snese jen jemnou tepelou úpravu a krátké opékání. V receptu kombinujeme špenát s česnekem a kopřivami pro svěží, zelený nádech a lehce zemitou chuť, která oživí každé sousto.

Ingredience

Postup - tradiční verze plněné špenátem a kopřivami

  1. Vepřové maso si dejte na pracovní plochu a pomocí ostrého nože ho nařežte tak, aby se dalo snadno rozklepat na velký plát. Pak maso naklepejte tak, aby bylo všude stejně vysoké, rovnoměrně ho osolte a posypejte mletou paprikou.
  2. Vejce uvařte natvrdo. Troubu předehřejte na 180°C. Pleť očistěte od šlach. Maso podélně rozřízněte a rozklepejte na plát silný 2 cm. Osolte, opepřete a potřete hořčicí. Na maso pokládejte slaninu, ruličky šunky, čtvrthky vajec a rozpůlené okurky. Nechte na každém okraji masa 3 cm volné, rolování bude jednodušší. Boční kraje zahněte dovnitř, pevně zarolujte a svažte po celé délce provázkem.
  3. Na pánvi osmahněte špenát spolu s česnekem, kopřivami a trochou soli a pepře. Směs nechte trochu zchladnout a zapracujte do ní připravené vejce, mirejte petrželku a tymián. Plňte masový plát touto nádivkou a zabalte do rolády, zafixujte provázkem.
  4. Roládu opečte na pánvi na oleji ze všech stran, poté vložte do pekáčku a dopřejte jí krátké doměkka při střední teplotě. Doba pečení závisí na tloušťce plátu, orientačně 25-30 minut.
  5. Po upečení nechte roládu odpočinout a případně připravte omáčku z výpeku, kterou zředíte vývarem a krátce zredukujete pro lehčí konzistenci.

Alternativní varianta s hlívou růžovou

Hlíva růžová (Pleurotus djamor) dodá pokrmu jemnou masovou chuť a lehce mořský nádech. Příprava je rychlá a výživná; houba si zachovává své cenné látky i při tepelné úpravě.

  1. Troubu rozehřejte na 180°C. Do pánve dejte lžíci másla a nadrobno nakrájenou cibuli spolu s hlívou růžovou. Osolte, opepřete a dochuťte drceným kmínem a petrželkou. Opékejte zhruba 5 minut.
  2. Po chvíli přidejte najemno utřený česnek a rozšlehaná vejce; promíchejte a odstavte stranou.
  3. Vepřovou panenku podélně rozřízněte a naplňte nádivkou z hlívy růžové. Zabalte a zajistěte párátky.
  4. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a zprudka opečte roládu ze všech stran. Poté vložte do pekáčku a zalijte vývarem. Pečte 25 minut.
  5. Hotovou roládu vyjměte a výpek slijte do pánve, přilijte smetanu a svařte do požadované hustoty omáčky. Podávejte s bramborovým salátem či kaší.

Varianty plnění podle chuti

Existuje mnoho cest, jak roládu ještě obohatit:

Postup pro žánroví tip

Nejrychlejší a nejchutnější omáčku k vepřové panence připravíte z výpeku z pánve, na níž se maso opékalo. Nebojte se ani výrazných druhů, jako jsou smetanovo-pepřová či medovo-hořčičná omáčka. Poté omáčku dochuťte dle chuti a nechte částečně zredukovat.

Nejčastější triky a tipy

Lokální inspirace

V Klimkovicích vznikla verze, kde se plněná panenka doplňuje náplní z kopřiv a špenátu. Restovaná roláda se podává s vývarem a omáčkou na bázi smetany, s přílohou dle chuti.

Pudinkové řezy: Jednoduchý recept

Vepřová panenka je delikátní kus masa, a proto je důležité ji šetrně zpracovat a po vyjmutí z trouby nechat odpočinout. Rolády uslyšíte i v dalších variantách s různými plněnými nádivkami, které si oblíbíte pro jejich jemnost a chuťovou hloubku.

Jak připravit vepřovou panenku | Všechny recepty

Tabulka: srovnání časů a teplot pro jednotlivé varianty

Varianta náplně Tepelná úprava Čas pečení Příloha
Špenát s kopřivami Opékání + pečení 25-30 minut Bramborový salát
Hlíva růžová Opékání + pečení 25 minut Kaše
Sýrová ( mozzarela, eidam, čedar ) Rychlé opečení 5-10 minut Zeleninový salát

Štěpánská pečeně recept

Bylinková kuřecí roláda

tags: #recept #na #roládu #z #vepřové #panenky