Copyright © pohodanovapec.cz 
Roti je jídlo, na které na Mauriciu narazíte nejčastěji. Jedná se o druh placky (plochého chleba), která se vyrábí z pšeničné mouky, vody a malého množství oleje nebo ghí (přepuštěného másla). Placka se podává naplněná různými typy kari - vegetariánskou směsí, kuřecím, hovězím, jehněčím ... Roti je na Mauriciu základním jídlem, na kterém si pochutnávají lidé všech věkových kategorií. U stánků někdy narazíte na označení roti, někdy na označení farata. Rozdíl je jen ve tvaru - roti je placka kulatá, farata je ve tvaru čtverce.
Válení placky farata. Placka se připravuje většinou čerstvá. Kuchař nebo kuchařka vytáhne z lednice těsto a z něj rozválí placku - v tomto případě čtvercovou faratu.
Placka se následně peče na plátu nad plynovým hořákem, při pečení se potírá olejem nebo přepuštěným máslem. Těsto se při pečení nafoukne a vytvoří se zlaté skvrnky.
Jakmile je placka upečená, naplní se vybranou směsí. Směs je vždy připravena předem, maso je vzhledem k teplotním podmínkám důkladně propečené. Směsí bývá na každém stánku více druhů a zákazník si může vybrat podle své chuti. V tomto případě se plní kulatá placka roti. Je možné přidat i pálivou chilli pastu.
Rolování placky. Jakmile je placka naplněná, zamotá se do rolky, která se obalí papírem ... Naplněná roti ... a je hotovo! Plněné placky jsou na Mauriciu pouličním jídlem, na které je možné narazit úplně všude. Jedná se o jídlo chutné, syté a přitom levné.
Zdravá svačina: placky ze sušených jablek
Cena za placku plněnou vegetariánskou směsí začíná na 20 MUR (tj. cca 10 Kč), placky plněné masem, rybami nebo krevetami pak stojí kolem 50 - 70 MUR (tj. cca 25 - 35 Kč).
Indická kuchyně nabízí různé druhy chlebových placek. Někdy pro nás může být trochu obtížné je rozlišit. Většina slouží jako příloha namísto rýže, do jiných Indové balí různé suroviny a tím se stanou plnohodnotným jídlem. Jejich příprava je ve skutečnosti jednoduchá a my věříme, že díky tomu se do roti, čapátí nebo naan pustíte i vy.
Roti je v překladu výraz pro jakýkoli indický chléb. Základ tvoří speciální celozrnná pšeničná mouka atta, sůl a voda. Z nich se přřipraví hladké pružné těsto, která se nechá 15 minut odpočívat. Těsto se rozdělí na díly a rozválí na tenké placky. V domácích podmínkách si však vystačíte s litinovou pánví, která snese vysoké teploty. Opékání vyžaduje trochu cviku, samotné pečení ale trvá pouze tři minuty. Placka se během pečení začne nafukovat.
Na čapátí si můžete pochutnat v celé Indii. Je také nekynutý chléb, který se podobá čapátí. Těsto na parathu se připravuje z hladké mouky, vejce, soli a vody. Rádýlkem se placka nařízne do poloviny a stočí od jednoho kraje k druhému (do kornoutku). Tradiční indický naan se oproti všem výše zmíněným plackám připravuje z kynutého těsta. Jako dosa se označuje tenká křupavá placka typická pro kuchyni jižní Indie.
Smíchejte všechny ingredience včetně tekuté složky, které je potřeba tolik, aby těsto bylo vláčné, pružné, ale nebylo příliš lepivé. Tak, aby s ním bylo možné pracovat tak jak vidíte na obrázku. Finální konzistence musí být tak pružná, že když těsto natáhnete, táhne se jako žvýkačka a dokáže se tak ztenčit, že jím prosvítá světlo místo potrhání se. Rozdělte ho na 12 stejných kusů (nebo podle vás, jak chcete mít chapati velké či malé) z kterých udělejte kuličky. Placky peču na velmi rozpálené pánvi. Pokud by pánev nebyla dost horká, placky by byly spíše tvrdé.
Indická kuchyně je založená hlavně na omáčkách dochucených výraznými druhy koření, jako je chilli, zázvor, římský kmín, česnek, kardamom či pískavice. Vzhledem k jejich pikantnosti se často podávají s rýží nebo s různými plackami. Říká se jim také čapati a vedle rýže jsou nejčastější přílohou indické kuchyně. Podávají se k polévkám, luštěninovému pokrmu dhal a ke všem jídlům typu curry - tedy k směsi zeleniny a masa dušené v omáčce s kořením. Vzhledem k tomu, že se v Indii často jí rukama, strávníci nabírají omáčku právě pomocí placek. Ty se obvykle podávají na velkém podnosu s názvem thali zároveň s malými mističkami naplněnými omáčkami, jogurtem, pikantní zavařeninou čatní, jogurtovým okurkovým dresinkem s názvem raita, luštěninovou směsí, opečenými bramborami, masem a zeleninovým salátem.
Placky čapati neboli roti se dělají z nekvašeného těsta. To se podle originální receptury hněte ze speciální celozrnné mouky atta, která je drolivější než klasická hrubá mouka, a vody. Vyrobíte je ale samozřejmě také z normální celozrnné pšeničné mouky. Existují i varianty z mouky jáhlové, kukuřičné, čirokové nebo dokonce rýžové. Roti se postupně dostaly i do dalších zemí jihovýchodní Asie, setkat se s nimi můžete na Srí Lance či v Thajsku. Příprava roti je velice jednoduchá, stačí vám jen mouka, voda, olej a sůl. Tyhle placky, nebo spíš chleba, skvěle doplní nejpikantnější jídlo indické kuchyně vindaloo, jemnou smetanovou kormu, máslové butter chicken i známou kořeněnou tikka masalu.
Slovo naan pochází z perštiny a znamená přímo chléb. Příprava naanu je trochu náročnější než v případě roti, dělá se totiž z kynutého těsta z pšeničné mouky, do něhož se navíc přidává pro zvláčnění jogurt. Těsto se pak válí do typického tvaru protáhlé placky. Naan je měkčí a nadýchanější než roti, obvykle se podává přelitý přepuštěným máslem ghí, které mu dodává lahodnější chuť. Vedle máslového butter naanu je populární rovněž česnekový naan. Někdy se na něj ještě sype sezam, aromatická černá semínka černuchy seté, v evropských variantách i bylinky jako třeba tymián. Naan se tradičně peče v indické hliněné peci tandúr, v níž se topí dřevěným uhlím a peče se v ní maso. Na jejích stěnách se pak opékají placky.
Křehké placičky papadam patří k méně obvyklým přílohám. Mají zajímavou chuť vycházející ze speciální mouky. Dělá se totiž z mouky připravené z fazolí vigna mungo, známých také jako urad či černý gram. Hotové těsto se buď smaží nebo peče na sucho (převrací se na otevřeném ohni), dokud nevznikne křupavý chlebík. Používají se také jiné dostupnější mouky z čočky, cizrny, rýže, tapioky, prosa nebo brambor. Do těsta se také přidává koření jako římský kmín, pepř nebo chilli. Papadam je populární i v jiných zemích, např. v Pákistánu, Bangladeši, Nepálu a na Srí Lance. I když existuje i jen v neplněné podobě, u nás se můžeme v indických restauracích nejčastěji setkat s variantou plněnou kořeněnou bramborovou či luštěninovou kaší.
Název paratha nebo také parantha je spojením slov parat a atta, což doslova znamená vrstvy vařeného těsta. Připravuje se pečením či vařením celozrnného pšeničného těsta. Vrstvení se dosahuje pomocí náplně nebo opakovaným překládáním těsta, během něhož se jednotlivé vrstvy potírají rozpuštěným máslem ghí.
Bramborové placky a problematické brambory
40min. Tenké křupavé chlebové placky jsou vedle rýže jednou ze dvou nejautentičtějších příloh asijských kari. Na přípravu nejde o nic zas tak složitého, suroviny na jejich výrobu máte určitě už teď ve spíži a výsledek vás na talíři přenese do dalekých exotických končin. Placky roti se svou mnohovrstevnatou strukturou jsou typickými zejména pro Thajsko a skvěle tak doplní celou řadu kari pokrmů od EXPRES MENU.
Těsto naolejovanýma rukama rozdělte na čtyři bochánky, které rozložte do naolejované misky tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Odpočinuté těsto naolejovanýma rukama vytáhněte na tenkou placku, kterou vždy ze dvou stran zarolujte směrem ke středu, aby vznikla dlouhá rolka. Tu potom zaviňte do šneka, kterého pomocí válečku rozválejte na co nejtenčí placku. Pánev nebo litinový tál rozpalte na vysoký výkon a každou placku na něm opečte dozlatova z obou stran.
Indická kuchyně je založená hlavně na omáčkách dochucených výraznými druhy koření, jako je chilli, zázvor, římský kmín, česnek, kardamom či pískavice. Vzhledem k jejich pikantnosti se často podávají s rýží nebo s různými plackami. Říká se jim také čapati a vedle rýže jsou nejčastější přílohou indické kuchyně. Podávají se k polévkám, luštěninovému pokrmu dhal a ke všem jídlům typu curry - tedy k směsi zeleniny a masa dušené v omáčce s kořením. Vzhledem k tomu, že se v Indii často jí rukama, strávníci nabírají omáčku právě pomocí placek. Ty se obvykle podávají na velkém podnosu s názvem thali zároveň s malými mističkami naplněnými omáčkami, jogurtem, pikantní zavařeninou čatní, jogurtovým okurkovým dresinkem s názvem raita, luštěninovou směsí, opečenými bramborami, masem a zeleninovým salátem.
Copyright © pohodanovapec.cz
