Recept na škvarkové placky rozhlas dvojka: tradiční pečivo plné vůně a křehkosti

Droždí necháme vzejít ve vlažném mléku s přidáním špetky cukru. Vzešlý kvásek nalijeme do proseté mouky, dále přidáme rozpuštěné vlahé sádlo, vejce, nakrájené škvarky, osolíme a zaděláme vláčné těsto, které dobře propracujeme. Necháme kynout cca 1 - 1,5 hodiny. Z vykynutého těsta rozválíme asi 3 mm silnou placku, kterou potřeme rozpuštěným sádlem. Těsto složíme na třetiny, opět rozválíme, zase potřeme sádlem a to opakuje celkem třikrát. Touto přípravou těsta budou křehkovice i lístkovat. Takto připravené těsto rozválíme, vykrájíme placičky o libovolném průměru (5-8 cm), přendáme je na plech a necháme kynout ještě asi 1/2 hodiny. Potom rádélkem mělce přejedeme povrch placek nebo je propicháme vidličkou.

Podrobný postup a suroviny

20 g droždí, lžíce cukru, 150 ml mléka, 2 vejce (z toho jedno na potření), drcený kmín, 180 g sádla, 120 g vepřových škvarků, 500 g polohrubé mouky, mletý pepř, sůl, hrubozrnná sůl na posypání.

Krok za krokem

1. Rozmícháme kvásek z droždí a cukru, přidáme teplé mléko a jedno vejce.
2. Vmícháme nasekané škvarky, mouku, kmín a rozpuštěné sádlo, vypracujeme vláčné těsto.
3. Těsto necháme vykynout.
4. Pomoučníme vál a vyválíme placku silnou asi 1 cm. Vykrajujeme placky podle potřeby.
5. Placky položíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě 20 minut kynout.
6. Předpečeme nebo předpečené placky potřeme zbytekým rozpuštěným sádlem a dále pečeme podle potřeby.

Tipy pro dokonalé škvarkové placky

• Máslo či sádlo používejte vlahé, aby těsto lépe drželo pohromadě a placka zůstala vláčná.
• Vykynuté těsto dobře propracujte, aby se rozvinuly vrstvy a placky byly křehké.
• Pro extra vůni lze do těsta přidat jemně drcený kmín - tradiční aróma škvarkových placek.

Variace a podáváné tipy

Takto připravené těsto bude mít charakter křehkostí i vrstvení, což dává placekám druhý rozměr. Placky se hodí k pivu, k ráno jako vydatná snídaně či jako součást tradičního stolu při společných oslavách.

Složka	Množství
Droždí	20 g
Cukr	lžíce
Mléko	150 ml
Vejce	2 (jedno na potření)
Kmin	drcený
Sádlo	180 g
Škvarky	120 g
Mouka polohrubá	500 g
Koření	pepř, sůl, hrubozrnná sůl na posypání

Tipy na zdravé vaření z Českého rozhlasu

kulinářské poklady z archivu Českého rozhlasu

exploring the history of bread with lard and cracklings

tags: #recept #na #škvarkové #placky #rozhlas #dvojka

• Tipy na výlet na tajemný hrad Houska
• jak upéct strouhaný tvarohový koláč s kokosem
• jak uvařit hutnou a sytou zelňačku
• Kde si nasbírat okurky a cukety u Loun
• Recept na šťavnatý vepřový steak s oříškovou omáčkou