Recept na zelnou polévku Zelňačka: hutná, sytá a hřejivá klasika

Talíř horké, syté polévky z kysaného zelí s klobáskou a bramborami přijde k chuti zejména tehdy, když potřebujeme dodat energii nebo zahřát v chladných dnech. Zelná polévka je tradiční česká pochoutka, která spojuje výraznou chuť zelí, šťavnatou klobásu a krémovou jíšku. V ideálním provedení vyžaduje pečlivé zvlášť vaření brambor a zelí, aby se jednotlivé suroviny dostatečně propojily a polévka byla plná chutí.

Co je potřeba a základní postup krok za krokem

  1. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Zelí důkladně vymačkáme a překrájíme, nálev si ponecháme. Cibuli oloupeme a nadrobno ji nasekáme.

  2. V hrnci rozehřejeme sádlo, na něj dáme klobásku nakrájenou na kolečka a necháme krátce orestovat z obou stran. Poté klobásku dáme stranou a do tuku přidáme cibuli, osolíme a pomalu zesklovatíme.

  3. K cibuli přidáme mletou papriku a mouku, jen lehce promícháme a zalijeme vývarem (nebo vodou). Do hrnce dáme brambory, orestovanou klobásku, bobkový list, kmín a mírně osolíme.

  4. Do polévky nasypeme zelí a společně vaříme. Zelí by mělo změknout, brambory se vaří zvlášť, aby nebyly zrnité v zelňačce, a teprve poté se zapojí do polévky spolu s vývarem.

    Zahřejte se s krůtí polévkou

  5. Na závěr připravíme jíšku: v malém rendlíku rozehřejeme máslo, přidáme mouku a krátce povaříme do zlatavé barvy. Jíška se zapraví do polévky a vznikne krémová, hutná struktura.

  6. Dochutíme solí, pepřem a případně drceným kmínem nebo uzenou paprikou. Podáváme s čerstvým chlebem a případně zakysanou smetanou na talíři pro ještě bohatší chuť.

V tomto druhu zelňačky se brambory vždy vaří samostatně. Je to proto, že v zelí by dostatečně nezměkly nebo by to trvalo mnohem déle. Proto si připravte kromě hrnce na polévku také menší rendlík na brambory a nepřilnavou pánev na klobásku s cibulkou pro křupavost a výraznou chuť. Teprve až brambory změknou, spojíme vše dohromady a dodáme polévce plnost.

Variace a tipy pro ještě bohatší chuť

Skvělá zelňačka je především o skvělém kysaném zelí a kvalitní klobásce. Zkuste vybrat zelí podle toho, zda máte rádi výraznější kyselost a čerstvou křupavost, nebo spíše jemnější chuť. Příchuť můžete doladit podle chuti drceným kmínem, sladkou paprikou a lehkým závěrem zakysanou smetanou.

Rozšířený postup s konkrétním množstvím a surovinami

Ingredience pro čtyři porce:

recept na hustou polévku se zelím a klobásou

Postup podle uvedeného receptu zahrnuje:

  1. V kastrolu rozehřejeme sádlo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme ji, poté přidáme drcený kmín a mletou papriku. Zahustíme moukou a připravíme růžovou jíšku.
  2. Jíšku zalijeme studeným vývarem a důkladně prošleháme, aby se jíška rozpustila.
  3. Kysané zelí vymačkáme (zároveň si ponecháme nálev) a přidáme do vývaru spolu s bobkovým listem a bramborami na kostičky a klobáskou.
  4. Vaříme do změknutí brambor a zelí, dochutíme solí, pepřem a případně cukrem či medem pro vyvážení kyselosti.
  5. Na konec do talíře přidejte po lžíci zakysané smetany pro ještě bohatší chuť.

Skvělá zelňačka rychle zasytí a zahřeje. Pro ještě lepší výsledek volte kvalitní kysané zelí a čerstvé suroviny. Životabudič na kvasný paprikový pohon!

Zeleninové lečo s balkánským sýrem

Podáváme s čerstvým chlebem a případně s dalšími doplňky podle chuti. Zelňačka je tradiční a univerzální polévka vhodná pro podzimní a zimní období, která zůstává oblíbená i v moderním vaření.

jak uvařit domácí zelné polévku

tags: #recept #na #zelnou #polévku #zelnacka