Copyright © pohodanovapec.cz 
Rybí karbanátky jsou výborné k večeři, k svačině i na cesty. Jsou barevné, chutné a lehké jako vánek. Je škoda, že v české kotlině nejsou pokrmy z ryb příliš vyhledávané. Jasně vyhrává pečený bůček a ovarové koleno. Grilované nebo opečené maso natrháme na menší kousky. V misce prošleháme obě syrová vajíčka s 50 ml mléka a přidáme je do mísy na zadělávání. Směs osolíme posypeme 1 čajovou lžičkou sušeného česneku a vše spojíme v jednolitou hmotu na karbanátky. Směs na karbanátky rozdělíme na 5-6 částí, ze kterých v navlhčených dlaních vytvoříme karbanátky. Každý karbanátek lehce pokapeme pár kapkami olivového oleje. Podáváme s bramborami, zeleninovým salátem či pečivem.
Nasekaný čerstvý koriandr (popř. maso ryby, v našem případě tresky, nasekáme na drobné kousky. Nikdy rybu nemeleme, ztratila by na kvalitě. Brambory uvaříme, nastrouháme a přidáme k rybě. Směs dochutíme rozdrceným česnekem, nasekanými bylinkami, cibulí, solí a na závěr přidáme vejce. Pokud by byla směs příliš řídká, můžeme ji zahustit strouhankou nebo moukou. Z vypracované směsi vypracujeme oválné placičky, které obalíme ve strouhance nebo mouce.
Pokud zvolíme pečení rybích karbanátků v troubě, pečeme je přibližně 25 minut při teplotě 200 °C. Tip z Diany: příloha k rybím karbanátkům určitě neuděláte chybu s bramborovou kaší.
Možná patříte mezi rodiče, kteří řeší, jak začlenit ryby do jídelníčku dětí - masové karbanátky z ryby mohou být ideálním řešením. Místo klasické strouhanky lze použít kukuřičnou mouku nebo Panko strouhanku - tyto varianty jsou křupavější a nenasají tolik tuku. Důležité je také množství oleje a způsob smažení.
Rybí karbanátky se tradičně připravují jako polotovar, který se zakládá do sklenic s nálevem. Vysmažené karbanátky pak putují do sklenic, zalijí se nálevem, dodáme cibuli a chilli, pokud je to pikantní varianta. V nálevu pak odpočívají do druhého dne, až pak se nálev dolije, aby ho tam bylo co nejvíce - karbanátky totiž trochu nálevu nasají. Zatím zavážíme sami. Pravděpodobně budeme přecházet na zasílání poštou, protože největší problém byl, aby sklenice nedorazily k zákazníkovi poškozené. Řeším teď e-shop, takže při jednom vyřeším i zásobování a budeme distribuovat skrze dopravce.
Co se týká prodejních míst - jsou to různé farmářské prodejny, vinotéky. Ze začátku byl očekáván hlavně restaurativní trh do studené kuchyně, ale zájem je širší než jen Moravskoslezský kraj. Paštiky mají v tuto chvíli trvanlivost tři měsíce. Původní roční trvanlivost byla snížena kvůli bezpečnosti a sacharinu se již vyvarovávají. Veterina má nastavená neskutečná pravidla - ale to k tomu prostě patří. Zatím se nám ale všechno daří, s veterinární správou vycházíme dobře.
Rybí karbanátky se také vyrábí v Polsku. Podle mého názoru se to ale nedá porovnávat; moje hodnocení je, že naše verze je lepší. Celá produkce kombinuje ryby z dovozu a domácí suroviny; kolik jich spotřebujete, záleží na výrobě a na odbytu. Plány zahrnují expanzi po celé České republice a do zahraničí, s novinkami jako rybí paštiky a De-luxe řady s tuňákem a exkluzivnějšími rybami.
Kolik ryb je potřeba? Ryby vozíme ze zahraničí, přes českého distributora. Kdybych vstupoval na trh s českými rybami, tak by byl výrobek o mnoho dražší. Důležitá je transparentnost složení na etiketě a tajemství nálevu, ve kterém karbanátky odpočívají. Když se veterina přišla podívat na výrobnu, zjistila, že výrobna nemůže splnit hygienickou cestu potravin. Proto je nutné dodržovat všechna pravidla a postupy.
Suroviny pro tradiční variantu: 600 g brambor, 500 g rybího masa (filet), 500 ml zeleninového vývaru, 1 cibule, 2 lžičky nasekaných bylinek (petržel, pažitka, kopr), olej, hladká mouka, 2 vejce, strouhanka, sůl. Postup: brambory uvaříme, rozšťoucháme a smícháme s rybím masem a bylinkami; maso se nedělí na mlé, aby nebylo příliš jemné. Maso z rybího filé se nevele - musí zůstat jemné a bez kostí. Krok za krokem se do směsi přidává koření, rybí omáčka, citronová šťáva, sůl a v závěru vejce a zahuštění případně moukou. Karbanátky se buď smaží v oleji dozlatova, nebo upečou v troubě na 190 °C.
Další varianta zahrnuje zeleninově-rybí karbanátky, které kombinují brambory, mrkev a celer nastrouhané na jemno, s rybím masem a sýrovým doplněním; tato kombinace je chutná a vyvážená pro děti i dospělé.
Rybí karbanátky patří mezi tradiční maďarské předkrmy již od 17. století a jejich popularita pokračuje dodnes. V Asii jsou také velmi populární, ačkoli příprava a používání ryb se liší region od regionu. Výrobky z ryb, včetně karbanátků, dnes existují v různých variantách a nabízejí širokou paletu chutí a textur - od klasických až po pikantní, včetně paštik a delux řad.
Copyright © pohodanovapec.cz
