Copyright © pohodanovapec.cz 
Perníčky s rumovou polevou patří k tradičním Vánočním cukrovím a jejich jemná vůně spolu s lehkou alkoholovou krustou vytváří nezaměnitelně bohatý chuťový zážitek. V následujícím textu shrneme osvědčené postupy i tipy, jak dosáhnout vláčných perníčků a lesklé, křupavé polevy, která vydrží i déle než jednu sezónu.
Máslo rozpusťte ve středním hrnci na středním plameni, poté odstavte z plotýnky a vmíchejte všechno koření, cukr a med. Do mísy prosejte mouku a sodu. Přilijte máslovou směs a vejce. Pomocí hnětacího háku vypracujte hladké a kompaktní těsto. Těsto nebude úplně tuhé a bude se trochu lepit, ale bude kompaktní. Nesnažte se přisypávat moc mouky, aby těsto neztratilo na lehkosti. Těsto vytvarujte do koule nebo do válce, zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň 12 hodin v chladu odpočinout.
Poté vyválejte těsto na tloušťku cca 4-5 mm. Rozkrájejte libovolné tvary formičkami a pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte uprostřed trouby na 175 °C 10-12 minut, dokud nezačnou okraje perníčků hnědnout. Po upečení nechte vychladnout a poté pokračujte glazurou.
Do jedné menší misky nachystejte moučkový cukr a do druhé rum. Vrchní stranu perníčků postupně namáčejte do rumu, poté do cukru a opět do rumu. Položte na mřížku nebo pečicí papír a nechte zcela vystydnout. Vrstvu polevy můžete doplnit špetkou sušených růží, sušenou levandulí nebo chrpou pro elegantní dekoraci. Pro výraznější chuť můžete zvolit i tradiční bílkovou polevu, která se hodí zejména k jemně dvorním perníčkům.
V míse nejprve promíchejte suché ingredience - mouku, cukr, sodu, perníkové koření a sůl. Přidejte změklé máslo, med, vejce a mléko. Těsto vypracujte dohladka. Poté vyválejte na tloušťku cca 4-5 mm a vykrajujte tvary. Po upečení namáčejte perníčky do rumové polevy. Polevu můžete připravit z moučkového cukru a rumu, případně doplnit trochou vody pro požadovanou konzistenci.
Pro vánoční perníčky s rumovou glazurou nejprve připravte suché suroviny a poté spojte s máslem, medem, vejci a mlékem. Vykrajujte tvary, pečte a teprve po vychladnutí namáčejte do rumové polevy. Povrch perníčků zalijte tenkou vrstvou polevy, pro pevnější krytí ji nechte prosychat na mřížce.
Různá regionální úprava vánočních perníčků se často odkazuje na pardubické tradice, kdy se perníčky spojí s připomínkou místní kultury a vůní - rumová poleva dodá slavnostní charakter a zvláštní jiskru každé dekoraci. Někdy se objevují recepty s různým poměrem koření a s rozdílným podílem rumu, ale základ zůstává stejný: jemné těsto, spolupráce s medem a šlehání s aromatickým kořením.
| Krok | Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Příprava těsta | - | - | 12 hodin odpočinku v chladu |
| Pečení perníčků | 175 °C | 10-12 minut | Podle tloušťky těsta |
| Připrava polevy | - | - | Namáčení a sušení na mřížce |
Máte rádi klasickou bílkovou polevu nebo upřednostňujete rumovou? Nebo dáváte přednost jinému stylu zdobení perníčků? Podělte se s námi o vaše preference v komentářích.
Copyright © pohodanovapec.cz
