Copyright © pohodanovapec.cz 
Říše, která se rozkládala od Evropy po Asii, jsme si zvykli nazývat Ruskem, byť se v ní sdružovala řada zemí a národností, dnes už opět samostatných. Její skvělé kuchyně ovšem obohatily a ovlivnily původní ruskou kuchyni natolik, že v ní mnohé speciality zůstaly na věčné časy. Ruská kuchyně - to není jen boršč! A jistě se dá vést polemika, zda je vlastně boršč ruský nebo spíš ukrajinský. Jídel, která pocházejí z obrovské říše na východ od nás a která si zaslouží naši pozornost, je mnoho. Zkrátka suroviny typické pro naše podnebí jako brambory, zelí, řepa, pohanka a další nacházíme i zde, spolu s množstvím překvapivých a inovativních pokrmů.
Gastronomie ruského národa je rozsáhlá i samotné území, na kterém se staletí vyvíjela. V zemi ležící na dvou kontinentech se vaří podle ročních období. Příroda poskytuje Rusům bohatou úrodu obilí, která tvoří základ pro chléb a pečivo, moučníky, kvas, pivo a také vodku. Lesy obohacují kuchyni různými druhy hub, lesními plody, medem a zvěřinou. Z vody lovené ryby jako okoun, treska, losos, sleďů a jeseter jsou obohacovány i ústřice, raci nebo krabi. Zvířata, která lid choval, byla nejčastěji drůbež, prasata, jehněčí, skopové a hovězí. Z ovoce tradičně patří maliny, borůvky, ostružiny a ořechy; zelenině dominuje zelí, cibule, červená řepa, křen, okurky a kořenová zelenina. Koření a bylinky: kopr, petržel, celer, pepř, skořice a hřebíček dotvářejí chuťové korpelae, které vedou k charakteristice ruských jídel.
Tradiční pokrmy jsou dodnes základem stravy ruského obyvatelstva. Evropská kuchyně přinesla vliv v 18. století, ale ruská kuchyně si zachovává svou identitu i díky jednoduchosti a skromnosti. Základem poctivé ruské kuchyně je maso (převládají hovězí, telecí a vepřové), dále brambory, zelí, řepa, cibule a okurky. Zelenina se často používá jako nálevy nebo v konzervovaném stavu. K tradičnímu jídlu patří kaše z pohanky, krupice, kukuřice, rýže, pšenice, ovsa či ječmene, podávaná s rozpuštěným máslem. Kysaná smetana a kopr jsou v Rusku téměř ikonickými ingrediencemi, které zdůrazňují charakter místní kuchyně.
Světoznámý je kaviár z jesetera; podává se na topince s máslem a citronem. Předkrmy často zahrnují ryby v různých podobách - nakládané, sušené, uzené. Okroška je studená polévka z kvasu nebo kysaného mléka, kde se kombinuje neutrální a pikantní zelenina spolu s masem či rybou. Botvinya je další studená polévka s mladou řepou, šťovíkem, jarní cibulkou, koprem a dvěma druhy kvasu. Horké polévky, zejména ze zelí, zůstaly v ruské kuchyni po staletí; mezi nejznámější patří šči, jejíž složení zahrnuje zelí, maso a koření, často se zakysanou smetanou. Soljanka, rassolnik, ucha a lapša představují variace a přístupy ke studeným a horkým polévkám; každá z nich má své charakteristické prvky, např. olivy a okurkový nálev ve soljance či nakládané okurky v rassolniku.
Pelmeni a varenyky (pelmeni a vareniki) jsou taštičky plněné masem či náplněmi různými; pelmeni bývají typicky hovězí, jehněčí a vepřové. Gulášopodobný šašlik je marinované maso na jehle; bývá grilovaný nad dřevem a podává se s kaší, bramborami, rýží nebo pohankovou kaší. Golubcy jsou dušené závitky z mletého masa v zelném listu. Hovězí Stroganoff vzniklo v Rusku a dnes je světově proslulé. Kartery a studená jelly (cholodets) se podávají s křenem a smetanou. Kromě masa se často podává i zelenina a různé omáčky, které dotvářejí plnost chuti.
Приготовление пищи в русской печи
Ryby a speciality z ryb tvoří velkou kapitolu ruské kuchyně; ruské uzené ryby (jeseter, losos, pstruh, treska) a ryby v aspiku. Bliny jsou tenké palačinky s různými náplněmi sladkými i slanými. Syrniki jsou malé tvarohové lívance; pelmeni a vareniky nachází své sladké i slané varianty. Při oslavách a ruských tradicích hrají sladkosti významnou roli: pyšky, koblihy bez náplně, marozhenoe zmrzlina a olady - malé lívance z kefírového mléka. Pirožky a čeburek představují pouliční speciality z kynutého těsta plněného masem, zelím, houbami či sladkými náplněmi.
Ruská tradiční kuchyně je neoddělitelná od čaje a vodky. Čaj je v Rusku nejoblíbenější nápoj, často se připravuje ve samovaru, který udržuje koncentrát čaje a do hrníčku se ředí horkou vodou. Vodka je národní nápoj a její výroba se rozvíjela od 17. století; Rusko je jedním z největších producentů kaviáru a vodky na světě. Pivo je také tradičním nápojem, zejména Baltika, a kvas je slabě alkoholický nápoj fermentovaný ze žitného chleba. Mors je nealkoholický ovocný nápoj z bobulovin; čaj, kvas a mors jsou v létě osvěžující volbou.
Boršč je polévka s vývarem z masa, červenou řepou a zeleninou, často s kysanou smetanou. Ukha je teplá rybí polévka s minimem zeleniny a bohatým rybím vývarem. Soljanka a rassolnik se od sebe liší v tom, že soljanka kombinuje maso, zeleninu a olivy s kyselými prvky, zatímco rassolnik se opírá o okurkový nálev. Pelmeni a vareniki se vaří ve vodě a podávají s máslem a smetanou; bliny se podávají s různými náplněmi a mohou být sladké i slané. Kysané mléčné výrobky a kopr zůstávají neodmyslitelným doplňkem k mnoha jídlům.
Tradiční ruské pokrmy se vyznačují prostotou a skromností, zaměřují se na maso (zejména hovězí, telecí a vepřové), brambory, zelí, řepu a cibuli. Zelenina bývá často ve formě nálevů nebo v konzervovaném stavu. Kuchařské techniky se vyvíjely pod silným vlivem různých kultur, a přesto zůstává základ v bohatství ruské půdy a řemeslné mistrovství. Dnes můžete nalézt jak tradiční ruské cukrárny, tak i moderní fusion restaurace, které spojují staré recepty s dnešním pojetím.
| Typ pokrmu | Hlavní suroviny | Poznámka |
|---|---|---|
| Boršč | Řepa, zelí, maso, zelenina, smetana | Vývar + zakysaná smetana |
| Pelmeni | Vaječné těstíčko, mleté maso | Podává se s máslem či smetanou |
| Okroška | Kvas, zelenina, maso/ryba | Studená polévka |
| Aspik (cholodets) | Masové či rybí vývary, želéf | Studená šťáva |
Pro meta description a klíčová slova níže uvádím vhodný výběr.
legendární vejce Fabergé: od historie po současnost
tags: #tradiční #ruská #kuchyně #recepty #a #charakteristika
Copyright © pohodanovapec.cz
