Kliox v akci: recept na rybí polévku

Tradiční rybí polévka patří mezi nepostradatelné pokrmy vánočního stolu i rodinných setkání. Základem je kvalitní rybí vývar, čerstvá kořenová zelenina a doplnění o jikry či mlíčí, které polévce dodají specifickou chuť i texturu.

Ingredience (6 porcí)

500 g rybích kostí (skelety, hlavy a odřezky) - z hlav vyndejte žábry, aby polévka nebyla hořká
2 l vody
200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
50 g cibule
5 kuliček celého černého pepře
5 kuliček nového koření
5 bobkových lístků
sůl podle chuti
300 g kořenové zeleniny na polévku
100 g cibule
50 g másla
50 g hladké mouky
1,5 l rybího vývaru (z výše uvedeného)
200 g rybího masa, popř. jiker nebo mlíčí
1 svazek petrželky
špetka muškátového květu
pepř, sůl
krutónky: 150 g veky, 1 stroužek česneku, 3 jarní cibulky, 30 g másla, sůl

Postup přípravy vývaru

Do studené vody vložíme rybí kosti a zeleninu, přivedeme k bodu varu, stáhneme plamen, sebereme pěnu, přidáme divoké koření a pozvolna táhneme asi 1 hodinu (necháme jen mírně pobublávat). Poté přes husté síto scedíme.

Postup přípravy (alternativně podle tradičního receptu): Do kastrolu vložte rybí skelety, hlavy a všechny odřezky (pozor - z hlav musíte vyndat žábry, jinak bude polévka hořká). Přidejte pár kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list, mrkev, cibuli, celer a kořen petržele, zalijte studenou vodou, osolte a jakmile polévka chytne var, seberte pěnu z vrchu a 20 minut pomalu vařte na mírném ohni. Po uplynulé době vývar přeceďte a založte vlastní vánoční polévku.

Postup přípravy polévky

Cibuli a kořenovou zeleninu na polévku nakrájíme na jemné kostičky nebo nudličky, orestujeme na másle, zaprášíme moukou, zalijeme trochou zchladlého vývaru, zavaříme jíšku, krátce provaříme, dolijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájené rybí maso, popřípadě jikry a mlíčí, které jsme si uvařili zvlášť v osolené vodě, dochutíme solí, pepřem a lehce muškátovým oříškem.

Na kousku másla orestujte šalotku nasekanou najemno. Čerstvou mrkev a kousek kořene petržele nastrouhejte nahrubo a přihoďte do hrnce. Orestujte a zasypte asi 2 lžícemi hladké mouky, udělejte obyčejnou jíšku. Zalijte čirým rybím vývarem, promíchejte a ochuťte špetkou muškátového oříšku. Do polévky přidejte propláchnuté a překrájené jikry nebo mlíčí, podle toho, co jste pořídili. Nechte 5 minut povařit.

Domácí vaření piva s Kluky v akci

Krutónky

Veku nakrájíme na kostičky a společně s nasekanou cibulkou orestujeme na másle, nakonec přidáme utřený česnek se solí. Krutónky doplní texturu a chuť polévky.

Dochucení a variace

Uvařili jste tento recept? Kdo má rád smetanové polévky, může ji zjemnit smetanou.
Kdo dá přednost navinulejším chutím, dolije sklenkou kvalitního bílého vína. Jak je libo.
Tradiční rybí polévka by na štedrovečerním stole neměla chybět. Základem je kvalitní rybí vývar. Pak už potřebujete jen kořenovou zeleninu a jikry s mlíčím a za chvíli vykouzlíte fantastickou polévku.

Tipy a poznámky

Pozor na žábry v rybích hlavách - pokud je necháte, polévka zhořkne.
Vývar táhněte pomalu a nechte jej jen mírně pobublávat, aby zůstal čirý a aromatický.
Jikry nebo mlíčí můžete přidat podle dostupnosti - každá varianta polévce dodá jiný charakter.

Tabulka: základní poměry pro vývar a polévku

Součást	Množství (pro 6 porcí)
Rybí kosti	500 g
Voda	2 l
Kořenová zelenina (na vývar)	200 g
Rybí maso / jikry / mlíčí	200 g
Mouka (na jíšku)	50 g + ~2 lžíce při doplňování

Vánoční rybí polévka podle Zdeňka Pohlreicha – poctivý vývar a tradice

Tradiční české vánoční menu obvykle zahrnuje smaženého kapra s bramborovým salátem, ale nesmí chybět ani polévka - tradičně rybí polévka z kapra či hrachová polévka. Na svátečním stole se také objevuje vinná klobása či houbový kuba, sladkou tečkou je máslová vánočka a nesmí chybět ani oblíbený nápoj - vaječný likér nebo punč.

KFC kuře doma

Tradiční Kuřecí Fajitas

tags: #kliox #v #akci #rybi #polevka #recept