История русской печи для приготовления пищи

Старинные народные, диалектные, региональные или специальные термины, относящиеся к отоплению и приготовлению пищи, то есть к обогреву дома, коттеджа или другого жилого строения, а также к приготовлению пищи или освещению, тесно связаны с историей развития печей.

Рассмотрим основные этапы развития и элементы, связанные с русской печью.

Особенности конструкции и расположения печей

Существуют различные способы расположения печей в доме, которые зависят от этапа развития и региональных особенностей.

Внутреннее отопление: У печей устье обращено внутрь комнаты (то есть в отапливаемое помещение) к фронтальной стене дома. В печь подкладывают дрова прямо из комнаты. Это более ранняя стадия развития размещения печи в доме.
Внешнее отопление: Устье печи ориентировано в помещение, примыкающее к комнате (либо в прихожую, либо в черную кухню), что влияет на способ отопления. Перенос устья печи в стену между комнатой и прихожей связан с переносом открытого очага из крестьянской избы в прихожую, что происходило местами (особенно в западной половине страны) уже в течение 16 и 17 веков, в других местах (особенно в карпатском регионе) даже в начале 20 века. Эта перемена, вероятно, произошла из городской среды, где система внешнего отопления была известна еще в средневековье (в печах для обогрева).

Основные элементы печи и их названия

В различных регионах и диалектах существуют свои названия для элементов печи:

Выступ на печи: (J. Vařeka, str. 1. 2.)
Выступ на печи: (zpravidla byly dva - dolní a horní, vystupovalo se po nich na pec; vých. Čechy). 4.
Стенка рядом с плитой, на которую ставили кастрюли: (V. Frolec, str.)
Хлебная печь: Na Slezsku ve tvaru „pekarčok“ (V. Frolec, str.)
Пространство перед печью, куда выгребали золу: (Valašsko). Název se vyskytuje v různých nářečním obměnách: „ pekélko “, „ pekýlko “ - Slovácko; „ pekelec “- Čechy, Slovácko; „ peklice “ - severní Morava; „ pelíska “- střední a západní Morava; „ petýlek “ - Podluží, Haná; „ kutloch “ - východní Čechy; „ pícka “ - jižní Čechy; „ nístěj “ - Čechy (V. Frolec, str.)
Место у топки, куда складывали дрова: (J. Vařeka, str.)
Отверстие для закладки дров в нижней части плиты: (V. Frolec, str.)

Функции и использование печи

Русская печь выполняла множество функций в быту:

Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti

Обогрев жилища.
Приготовление пищи (варка, жарка, выпечка).
Освещение жилища (с помощью лучины).
Место для сна (на печи).
Сушка одежды и других вещей.

Волшебный горшочек или говядина в Русской ПЕЧИ! A magic pot or beef in a Russian OVEN!

Печь также играла важную роль в народных обычаях и обрядах. Например, перед дальней дорогой было принято посидеть в тишине возле печи.

Эволюция печей

Развитие печей прошло несколько этапов:

Открытый очаг.
Очаг, обложенный камнями.
Простые печи с дымоходом.
Кachlová kamna (изразцовые печи).

С течением времени печи совершенствовались, становились более эффективными и удобными в использовании.

Современные печи

В настоящее время, несмотря на наличие современных систем отопления, печи на твердом топливе остаются популярными, особенно в сельской местности. Они обеспечивают надежное и экономичное отопление, а также создают уютную атмосферу в доме.

На рынке представлены различные виды печей, от традиционных русских печей до современных печей-каминов и печей с водяным контуром.

Všestranná mísa do kuchyně

Важные термины, связанные с печью

Kamnovec (nářečně, Slezsko): (V. Frolec, str.)
Pícka: Jednoduchý poklop resp. stavební úprava podobná komínové hlavici a umístěná na stropní konstrukci nad místem topeniště. Sloužila pro zachycení žáru a jisker odcházejících dymníkem nebo jiným kouřovodem z topeniště, přičemž stoupající kouř dále unikal do podkrovního prostoru. Z podroví pak krytinou nebo větracími otvory mimo dům. Pícka tvoří např. 2. Plochý kámen podkládaný pod roh roubené stavby. 3. Malý výklenek v peci. 4. Výstupek u pece. 5. Místo (úzký prostor) mezi stěnou, pecí a kamny („peklo“), která slouží k ukládání drobných předmětů (loučí, hmoždíře, apod.) a k odkládání různých částí oděvu. 6. Zdrobnělina k pec (spisovně) (V. Frolec, str.)
Předpecí: Jednoduchý výstupek před pecí, jehož rozšíření spadá do 13. až 15. století. Tvoří přechodný článek při spojení pece s ohništěm v jedno otopné zařízení. Předpecí umožnilo zjednodušení pracovních činností spjatých s přípravou pokrmů a pečením chleba v rolnickém obydlí (V. Frolec, str.)
Prsko: Ohniště kamen (nebo pece), nístěj. Na prsku se vařilo do 2. poloviny 19. století, v úzkých a vysokých hrncích, uvnitř polévaných (na Plzeňsku ve tvaru „ prska “) (J. Vařeka, str.)
Šestók: Označení pro jizbovou pec bez ohniště, jež se využívá jako zdroj tepla, při pečení i vaření pokrmů a částečně také k osvětlování obydlí. Její součástí bývá hliněný nebo cihlový přístavek, zvaný šestók. Východoevropská pec zasahuje okrajově na východní Slovensko (Zemplín) (V. Frolec, str.)
Zidečka: Nízká zídka („ zidečka “) na okraji pece (Haná) (J. Vařeka, str.)
Ústí pece: Půlkruhový nebo téměř obdélný otvor, jímž se přikládá do pece (popř. i do kamen) a jehož se využívá při pečení, popř. vaření. Starší vývojovou fázi představuje ústí pece orientované dovnitř jizby směrem k frontální stěně domu - princip vnitřního vytápění. V dalším vývoji došlo k orientování ústí pece do místnosti sousedící se světnicí (jizbou) - do síně nebo černé kuchyně, což ovlivnilo i způsob vytápění pece - princip vnějšího vytápění. Podobná řešení se vyskytují také u pecí v sušárnách ovoce. Nářečně v Čechách „ ústa “, na Chodsku „ hústa “, na východní Moravě „ čelesna “ nebo „ čelustě “ apod (V. Frolec, str.)
Výklenek před печью: (umístěný ještě volně v síni nebo už v uzavřené černé kuchyni), z něhož se klade oheň do pece (J. Vařeka, str.)

Примеры использования печей в истории

История завода в Дворцах на Мораве восходит к началу прошлого века. В 1906 году началось текстильное производство, которое в военный период было переориентировано на военное. После войны машиностроение осталось. В 1994 году началось производство приборов на твердом топливе, плит, печей и котлов. Этот ассортимент в настоящее время производится в восьми типовых сериях и поставляется под брендом KVS MORAVIA - в оптовые и розничные сети по всей Чешской Республике.

Еще 120 лет назад солдаты в поле сами готовили еду на костре. Каждый солдат ежедневно получал основные продукты, из которых сам или с другом готовил обед или ужин.

В австро-венгерской армии полевая кухня впервые была опробована в 1893 году. В 1905 году вопрос полевых кухонь снова стал актуальным. Полковник Альфред Краусс, начальник Технического военного комитета в Вене, заказал исследование, на основании которого в 1906 году во время больших имперских маневров в Силезии было опробовано несколько русских одно-котловых полевых кухонь и несколько прототипов полевых кухонь, произведенных австро-венгерскими фирмами. Было установлено, что отечественные кухни слишком тяжелые для полевого использования, но они оказались лучше русских. Поэтому они были возвращены и переделаны на основе моделей от фирм Manfred Weiss из Будапешта и Werner&Pflederer из Вены. После этих модификаций они были снова опробованы во время маневров Венского армейского корпуса. После дальнейшей модификации полевая кухня была введена военной администрацией в австро-венгерскую имперскую армию под обозначением Armeefahrküche M. 09.

Каждая рота пехотного полка, эскадрон кавалерийского полка, батарея артиллерийского полка, рота пионеров или саперов (инженеров), колонны боеприпасов, полевые госпитали и т.п. были оснащены одной полевой кухней M. 09.

Для небольших обособленных подразделений и горных подразделений, армейских поездов, железнодорожных, санитарных и связных подразделений поставлялись варочные ящики Kochkisten на 25 человек объемом 26 литров. У него был изолированный транспортный ящик и топка. В варочном ящике можно было даже печь. В комплект входил половник с вилочной ручкой. Официально их должны были перевозить по два на спине грузового мула, на грузовом седле Tragtier M. 80, 94 или более новом M.

Tradičný postup varenia arabskej kávy

Для высших штабов и всех подразделений Ландвера была изготовлена вращающаяся полевая кухня Drehküche M. 09, которая была идентична модели Armeefahrküche M. 09, только варочные ящики были овальными и сидели на вращающейся решетке овального - круглого очага. В первые военные годы была разработана более легкая полевая кухня с котлами объемом около 50 литров (3 шт.) и двумя маленькими объемом около 15 литров. Она была обозначена Einachsige Dreikesselfahrküche M. 17. Ее пустой вес составлял около 300 кг.

Эти полевые кухни обеспечивали питание солдат в поле. Снабжение осуществлялось с сопроводительной машины с продуктами, которая сопровождала каждую полевую кухню. Целое образовывало своего рода кухонное товарищество - Kochtruppe. Эта машина ежедневно ездила на полевые склады или к соответствующей колонне возниц за продуктами.

Полевые кухни пехотных рот обычно объединялись в батальонный поезд снабжения - боевой Gefechtstrainu и продовольственный Provianttrainu. Gefechtstrainu командовал унтер-офицер, и кроме машин для боеприпасов или мулов ему подчинялись 4 батальонные полевые кухни с поварами (по таблицам 4 повара плюс 4 кучера). Provianttrainu также командовал унтер-офицер, и ему подчинялись 4 машины для продуктов, 2 мясника и другие принадлежности для обеспечения батальона продуктами.

В штабе полка Regimentsstaab находился провиантский офицер Proviantoffizier.

Каждый армейский корпус имеет свой этапный склад на своей мирной территории с собственной зоной снабжения. Импорт всех необходимых запасов (продуктов питания и сырья) для полевых кухонь и полевых пекарен контролировался и организовывался этапными штабами. На вражеской территории для данного корпуса (армии или бригады) создавался главный этапный штаб, где находился главный этапный склад. Запасы доставлялись в прифронтовую зону полевыми железными дорогами и этапными военными колоннами, оснащенными, кроме классических конных повозок, и автомобилями. Доставка в войско на полевые склады осуществлялась в основном колонной возниц (конные повозки), но и автомобилями. Во время движения (продвижения) частей полевые склады не создавались, а функцию склада выполняли колонны возниц.

Об австро-венгерском солдате говорили, что если он получал свой ежедневный паек черного кофе, он был способен на большие подвиги. Кофе варили всегда, как минимум на завтрак или вместо завтрака.

Питание для частей в поле, которое готовили полевые кухни, должно было состоять из завтрака (кофе и суп), обеда (суп, мясо, овощи) и ужина (мясо и овощи). В начале войны каждый солдат в поле имел право на пищевую порцию, приготовленную в полевой кухне, содержащую: 2 кофейные консервы (концентрат) по 46 г, говядину - 400 г, овощи - 140 г, к этому относились продукты для приготовления блюда соль - 30 г, паприка - 0,5 г, жир - 20 г, лук - 5 г, уксус - 2 кл. Ежедневная порция питания солдата на рубеже 18 и 19 веков.

Во время Великой войны в казармах и в поле варили густые мясные супы (чечевичный, рубец, гороховый, фасолевый, гуляш часто с картофелем) и различные гуляши, ризотто и рубленые блюда. Предписание также предусматривало резервную порцию питания - две дневные резервные порции. Их солдат носил с собой и мог съесть только с разрешения командира.

Солдат ел эту пищу из обеденной миски для отдельных лиц, которой был оснащен каждый солдат. Ее в случае необходимости можно было использовать и для приготовления пищи, и так часто и использовали. Это была круглая полевая миска с крышкой образца M. 1899 в полотняной обертке или квадратная полевая миска с крышкой образца M. 1913. Каждый солдат был оснащен Brotsack M. 1888 - пехотной хлебницей (малая полевая) с перегородкой, в передней носили прибор и табак, в задней хлеб и консервы.

При железнодорожной перевозке либо во время перевозки всего полка и его поезда, полк готовил из полевых кухонь, установленных на платформах. Вскоре после объявления войны началась практика при перевозке мужчин по железной дороге, готовить в полевых кухнях, транспортируемых на открытых железнодорожных вагонах в составах отдельных батальонов.

На марше или продвижении полков в бою питание было хуже по качеству и количеству уже с начала войны. Полевые кухни либо не успевали наварить, либо не догоняли продвигающиеся боевые части.

История русской печи для приготовления пищи богата и разнообразна. Она отражает культурные и технологические изменения, происходившие на протяжении веков. Печь остается важным элементом традиционной культуры и продолжает использоваться в современных домах.

В заключение можно сказать, что русская печь - это не просто устройство для приготовления пищи и обогрева, это символ домашнего очага, уюта и традиций.

tags: #ruska #kamna #na #vareni #historie