Copyright © pohodanovapec.cz 
Během chladného období roku nám přijde k chuti talíř vydatné polévky, nebo omáčka s knedlíkem či jinou přílohou. Polévky a omáčky se dají zahustit různými způsoby, připomeneme si ty nejlepší z nich. Hustá polévka nás příjemně zasytí a zahušťování zdaleka neznamená jen jíšku nebo záklechtku. K různým polévkám se hodí různé způsoby zahuštění. Zahušťovat se dá různě. I samotné delší vaření má vliv na postupné houstnutí polévky.
Oblíbená a tradiční je jíška, ale můžeme zahušťovat i bez mouky. Jíšku připravíme z hladké mouky, na 1 dkg tuku použijeme 3 dkg mouky. Na rozehřátý tuk přisypeme mouku a osmažíme ji. Přidáme sůl (několik zrnek), aby se netvořily hrudky. Záklechtkou: Na 1 litr polévky rozmícháme 1 lžíci hladké mouky ve studené vodě a přidáme do polévky, nejlépe přes malé sítko, abychom předešli vytvoření hrudek. Chlebem: Starší chléb (nejlépe žitný) nakrájíme na malé kostky a vložíme je do omáčky, povaříme až do rozvaření. Strouhaným bramborem: Používá se především k zahušťování zeleninových polévek (např. hraškou: Její hlavní složkou je hrách, dále směs obilovin, kukuřice, rýže a jáhel. Pohankovou nebo špaldovou moukou, případně dalšími obilovinami (např. solamylem: Tento způsob je vhodný např. pro studené omáčky. Na 1 litr tekutiny potřebujeme 3 dkg solamylu, který rozmícháme v malém množství studené vody. Máme i další možností zahušťování, třeba oblíbenou vaječnou jíšku nebo krupici. Tím nejobvyklejším způsobem, jak zahustit polévky nebo omáčky, je použít bílou mouku, a to buď ve formě zásmažky, suché jíšky nebo záklechtky.
A co když mouku zrovna nemáme nebo ji nechceme používat? Polévky máme rádi hustší a vydatné, a přestože k některým se mouka na zahuštění hodí, do mnoha naopak chuťově není vhodná. To samé platí pro luštěniny - můžeme např. rozmixovat část čočky v čočkové polévce. Velmi dobře se k zahušťování hodí červená čočka, které stačí jen krátké povaření. Snadno se zahušťuje pomocí brambor. Pokud nechcete zahušťovat bílou mouku, můžete zahustit moukou celozrnnou např. špaldovou. K zahuštění lze použít také chleba, a to nejlépe žitný. Nakrájíme ho na kostky, vložíme je do omáčky a necháme rozvařit. Polévku můžeme zahustit jen rozkvedlaným vajíčkem, které v polévce za rychlého míchání krátce povaříme.
Ahoj. Máte některá zkušenost se zahušťováním UM rýžovou kaši? Malému je 7 týdnů a dost ublinkává. Zahušťuji vic jak týden Nutritonem ale malej o te doby pořád kadí. Po každém jídle nekdy i vickrat a poslední 3 dny i řidší a někdy zas hustši. Střídá se to. Včera byl min. 10×. Bojim se at neni dehydratovaný. Nevím zda je to tím nutritonem ted a nebo ne. Dr i řikala že můžu zkusit zahušťovat rýžovou kaší. Ale kolik mu toho tam můžu dat? A při každem jídle.? Není to na tak male mimi moc když kaše je až od ukončeného 4měs? …
Při zahušťování lze využít i chleba, perník či zeleninu; redukce a vyvaření tekutiny nebo zjemňování máslem či smetanou. Zároveň je možné použít bezlepkové varianty - škrob (bramborový, kukuřičný), hrašku, jogurt či sýr, nebo zeleninu pro zdravé zahuštění. Redukce omáčky a vyvaření přebytečné tekutiny zahušťují přirozeně a často používají tmavší omáčky s výraznější chutí. Zjemňování omáčky studeným máslem či beurre manié dodává krémovost, aniž by se změnila chuťový profil.
Rýžová kaše pro každou příležitost
Jíška do omáčky je základem pro světlé i tmavé omáčky. Postup: v rendlíku rozpusť máslo, přidej mouku o stejné hmotnosti a míchej. Pro světlé omáčky stačí 2 minuty restovat; pro tmavé omáčky přidej několik minut. Můžeš použít i bezlepkové mouky, jako rýžovou či kukuřičnou. Dále existují varianty, jako je záklechtka (amerrika) z mouky a studené vody, která ale nese riziko hrudek.
Škrob je další rychlou metodou: rozmíchej ho ve studené vodě či vývaru a vlij do omáčky, aby se zahustila. Dbej na to, aby tekutina byla studená, jinak škrob ztuhne. Redukce omáčky vyvařením nadbytečné tekutiny je čistý způsob, jak dostat intenzivní chuť a konzistenci, zejména u tmavých omáček k masu. Beurre manié (kuličky másla a mouky) lze připravit dopředu a použít dle potřeby, ale nenechávat dlouho v lednici.
Smetana, jogurt nebo smetanový sýr dodají krémovost světlým omáčkám jako koprová, křenová či špenátová. Pro těstovinové omáčky zahušťuješ smetanou, ale pozor na srážení. Zdravé zahušťování zeleninou zahrnuje brambor, květák, cuketu, fazole a obiloviny jako jáhly či quinoa. Hraška je vhodná pro děti a pro bezlepkovou variantu; její použití je jednoduché - rozmíchat ve vodě a povařit 20 minut.
Chleba a perník mohou sloužit jako zahušťovadla pro tmavé omáčky; dřevěné drcení a rozvaření chleba pomáhá dosáhnout požadované konzistence. Důležité je vyvarovat se syrové mouky a záklechtky s mlékem, které mohou způsobit hrudky a nepříjemnou moučnou pachuť. Před servírováním ochutnej a případně uprav zjemněním či naředěním.
Rýžová kaše může být podkladovým prvkem pro zahuštění díky jemné textuře a bezlepkovým vlastnostem; v některých receptech se používá jako alternativa k běžné mouce, zvláště u receptů, kde chceme vyhnout lepkům a dosáhnout hladké omáčky nebo polévky.
nutriční hodnoty rýžové kaše Kendamil
Copyright © pohodanovapec.cz
