Copyright © pohodanovapec.cz 
Šopský salát, často označovaný také jako šopák, je tradiční bulharské jídlo, jehož původ sahá k regionu Šopluk a k nadnárodnímu etniku Šopů. Jeho jednoduchá, svěží zelenina a slaný balkánský sýr tvoří výjimečnou kombinaci, která se rozšířila po celé Evropě a u nás v Česku se stal oblíbenou součástí letních menu.
Základem šopského salátu jsou čerstvá rajčata, křupavé papriky, šťavnaté okurky (nejčastěji salátové, někdy hadovky), cibule a sýr typu Sirene. Někdy se přidává petržel a olivy. Dresing je tradičně založený na slunečnicovém oleji, výjimečně na olivovém oleji, a často se používá vinný ocet nebo citronová šťáva. Barvy surovin sladěné s bulharskou vlajkou se tak promítají do samotného pokrmu.
Bulharský šopský salát se vyznačuje variabilitou zálivky a použitých surovin. Někdy se paprika podává syrová, jindy bývá předem opečená a oloupaná. Do salátu se často nastrouhá balkánský sýr a pro obohacení lze doplnit olivy, čerstvé bylinky jako petržel, máta či tymián, ale i ořechy - například vlašské či pekanové - pro větší sytost. Olivový olej se v některých receptech nahrazuje výhradně slunečnicovým olejem a octa se někdy zcela vynechává; cévy chutí bývá vyvážená také citronovou šťávou nebo dokonce cukrem. Přidání pečené papriky či chilli papriček je volbou pro odvážnější gurmány.
V Bulharsku se tradičně používá sýr Sirene, který je měkký a vyrábí se z kravského, ovčího i kozího mléka. U nás se často nahrazuje balkánským sýrem, který je sýrům blízký, ale obvykle méně slaný. Balkánský sýr bývá slanější než ovčí feta, proto je nutné upravit množství soli v salátu. Sirene má jemnější, krémovější chuť a dodává pokrmu typickou bulharskou identitu.
Šopský salát bývá nejčastěji servírován jako předkrm, často se sypaným sýrem navrchu, a můžete ho podávat i jako lehkou večeři či přílohu k masu. V bulharských restauracích bývá salát tradičně připravován na talíři bez míchání sýra do celé směsi, sýr se obvykle nasypává na vršek. Pokud chcete salát doplnit o zajímavější textury, můžete vyzkoušet pečenou papriku nebo přidat ořechy.
Recept na šopský salát vznikl kolem roku 1955 během socialismu v letovisku Družba (dnes Sv. Konstantin a Elena), kde šéfkuchaři Balkanturist vytvořili několik salátů, které měly reprezentovat regiony Bulharska. V 70. a 80. letech se salát stal národním kulinářským symbolem a šířil se i do okolních Balkánu. Pojmenování odkazuje na etnikum Šopů z okolí Sofie, Srbsku a Severní Makedonie, a část regionu zvanou Shopluk.
Pokud máte rádi řecký salát, šopský salát má některé podobnosti: čerstvá zelenina a sýr na vrchu, ale rozdíly spočívají v sýru (Sirene vs. feta) a v typu zálivky, kde šopský salát často využívá slunečnicový olej a odlišné poměry octa či citronu. Pro autentický zážitek je tedy vhodné používat bulharský sýr Sirene a olivový olej nahrazující tradiční salátovou zálivku.
Saláty jsou báječnou a zdravou součástí jídelníčku, šopský salát si můžeme připravit i v zimě, avšak nejlepší chuť má v létě díky čerstvé zelenině. V současnosti je Bulharsko populárnější destinací díky zlepšeným službám a blízké poloze; šopský salát tak zůstává oblíbený napříč Evropou i u nás.
Okurku, papriku a rajčata nakrájejte na stejné kostky a dejte do mísy. Přidejte tenké proužky červené cibule a promíchejte s nasekanou petrželí. Osolte, opepřete a zalijte olivovým olejem a červeným vinným octem. Na vrch posypte nastrouhaný balkánský sýr a ozdobte olivami. Pokud chcete dříve vyrazný efekt, doplňte ořechy a pečenou papriku.
Chcete-li prezentovat salát stylově, vyzkoušejte variantu s pečenou paprikou a čerstvými bylinkami - kombinace chuti a textury působí svěže a výživně.
Copyright © pohodanovapec.cz
