Svíčková na smetaně s kynutým knedlíkem a vepřovým plátkem – tradiční česká kombinace plná chutí

Česká klasika často inspiruje i moderní hostiny: recept kombinuje jemnost vepřového masa, bohatou smetanovou omáčku a nadýchané knedlíky, které rozezvučí celý talíř. Vepřový plátek může být prošpikovaný slaninou, což dodává masu krásnou křupavost a výraznou aromatickou složku do omáčky. Zelenina se restuje na výpeku a po jíšce vzniká krémová omáčka, která doplňuje sladko-kyselé tóny citronu a brusinek.

Použité suroviny a jejich příprava

Postup delší verze - krok za krokem

  1. Maso omyjeme a osušíme. Pokud používáme svíčkovou, můžeme ji prošpikovat slaninou - ostrým nožem uděláme do masa dírky a do nich vsuneme proužky slaniny. V hrnci s tlustým dnem nebo pekáči rozehřejeme olej nebo sádlo. Vložíme maso a zprudka ho ze všech stran opečeme dozlatova, aby vznikla kůrka. Pokud nebyla slanina prošpikována, přidáme nakrájené kostičky slaniny do výpeku a opečeme dokřupava.
  2. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na větší kusy. Do výpeku po mase přidáme zeleninu a cibuli. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Zeleninu poprášíme hořčicí a krátce opečeme. Vratíme maso zpět do hrnce na zeleninu. Přikryjeme a pečeme v troubě na 160-170 °C asi 2-3 hodiny, dokud není maso měkké a rozpadá se.
  3. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a osladíme. V míse smícháme hrubou mouku se solí a vypracujeme hladké těsto; necháme vykynout na teplém místě.
  4. Knedlíky vaříme ve vodě: vložíme je do vroucí vody a vaříme asi 18-20 minut. Uvařené knedlíky ihned vyjmeme a propíchneme vidličkou, aby vyšla pára a nesrazily se.
  5. Obsah hrnce (zeleninu s výpekem) rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka. Přilijeme smetanu a mléko. Omáčku dochutíme; klíčový krok je vyvážení chuti. Přidáme citronovou šťávu a podle chuti osolíme a osladíme cukrem. Někdy je potřeba i pár kapek octa, aby se chutě vyrovnaly.
  6. Na talíř naservírujeme plátky masa, přelijeme bohatou smetanovou omáčkou a doplníme několika plátky houskového knedlíku. Tradičně se k tomu podává citronový plátek, lžička brusinkového kompotu a šlehačka.

Varianta s tradičním svíčkovým vzhledem

Rozšířená verze často uvádí krok s karamelizací cukru na restované zelenině, následné očištění a vložení koření do gázy pro vyvaření chuti. Po vytažení masa z omáčky se směs rozmixuje, dochutí a případně zjemní máslem. Přidání bílé víno a brusinek navíc může obohatit strukturu omáčky a dodat jemný ovocný nádech.

Tipy k servírování a podávání

Svíčková na smetaně - Národní poklad

Podrobnosti receptu k autentické verzi (přehled ingrediencí)

Ingredience Množství
Hovězí maso zadní 1 kg
Špek (slanina) 150 g
Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) 300 g + 150 g na další účely
Cibule 300 g
Smetana na šlehání 250 ml
Máslo a olej 25 g másla a 10 g oleje
Česnek, bobkový list, nové koření, pepř podle chuti
Citron 1 ks
Brusinky 1 lžíce
Knedlíky (Karlovarské a houskové) podle potřeby
Sůl, cukr podle chuti

Základní teze: poměrně dlouhá tepelná úprava masa na nízké teplotě s výpekem, následné zjemnění omáčky a spojení s knedlíky tvoří ikonické české jídlo, které si dlouhodobě oblíbili gurmáni i domácí kuchyně.

Gurmánský vepřový steak

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #recept #vepřový #plátek #svíčková #na #smetaně