Recept na skopovou pečeni se sladkou omáčkou

Skopové (jehněčí) maso poskytuje člověku bílkoviny s tzv. esenciálními aminokyselinami, které jsou cenné pro tvorbu a funkčnost buněk, tkání a orgánů. Lidskému zdraví prospívá i díky obsahu minerálů, železa, zinku, vitaminů skupiny B, vitaminu D a selenu. Jehněčí maso přináší do jídelníčku živiny, které jsou pro člověka mimořádně zajímavé.

Výběr a příprava masa

Skopové maso se získává z ovcí, beranů, skopců a bahnic. Má červenou až hnědočervenou barvu, jemnou a krátce vláknitou strukturu. Důležité je potlačit typický pach, zvláště u starších kusů, proto maso zbavujeme tuku, případně odblaníme. Kýta je vhodná k přípravě řízků, závitků či kavkazského šašlíku. K přípravě minutek se používají i žebírka a kotlety. Nejtučnější částí je svíčková, výborně se hodí k přípravě řezů a bifteků, obdobně jako hovězí.

Den předem, nebo alespoň několik hodin předem, kýtu osušte papírovým ubrouskem a ze všech stran pořádně osolte. Dejte ji do lednice a nechte v klidu nasolit. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké klínky. Ančovičky nakrájejte na malé kousky a z rozmarýnu oštípněte špičky větviček.

Recept: skopová kýta pečená se sladkou omáčkou

Potřebujeme

očištěnou skopovou/jehněčí kýtu (velikost podle potřeby)
3-4 stroužky česneku (na prošípkování)
sůl
pepř podle chuti
2 cibule (na podložení a omáčku)
mouku nebo škrob na zahuštění
lžíci sádla nebo másla
1 cibuli na přílohu
brambory na přílohu
volitelně: 5 dkg slaniny na prošpikování, lžíce zakysané smetany pro zjemnění omáčky, 1-2 lžičky protlaku či povidel pro nasládlý tón

Postup

Kýtu prošpikujeme stroužky česneku, osolíme, opepříme a dáme péct na 2 pokrájených cibulích. Na pekáč dáme 1 lžíci sádla, vložíme do něho kýtu a v troubě upečeme. Při pečení několikrát poléváme procezeným mořidlem nebo vlastní šťávou.
Pomalá fáze pečení: můžete péct při 100-140 °C. Při 100 °C se bude péct kýta nejpomaleji, ale rovnoměrně; při 140 °C rychleji. Např. 3kg kýta zabere alespoň 2-3 hodiny.
Pokud chcete kůrčičku, po dopečení nechte kýtu odpočinout 20 minut, troubu rozpalte na 230-250 °C a pečte ještě 10-15 minut do křupava.
Když je maso měkké, šťávu zahustíme moukou nebo škrobem a prolisujeme nebo rozmixujeme. K docílení chutnější šťávy mohou se přidati lžičky piva a kousek másla s trochou mouky rozetřeného; které se nechá zavařit. Takto připravenou omáčku povaříme a případně přidáme lžíci zakysané smetany pro zjemnění.
Maso vyjmeme, pokrájíme na porce a omáčku na ně přecedíme nebo přelijeme. Podáváme s dušenou rýží smíchanou s hrstí rozinek nebo s bramborami. Oloupeme brambory, nakrájíme, uvaříme, scedíme a zamícháme do nich 0,5 až 1 cibuli osmaženou na sádle.

Varianty sladké omáčky

Pro nasládlý profil omáčky doporučujeme některou z následujících možností, které lze z receptu snadno odvodit a kombinovat:

Rajský protlak + trochou cukru: do šťávy přidejte rajský protlak a mouku rozkvedlanou v trošce studené vody, dobře povařte.
Švestková povidla: zvláštní chuť dostane jídlo, když před jíškou dáte lžíci dobrých švestkových povidel - vhodné pro sladší ovocný tón omáčky.
Ančovičky a rozmarýn: pikantně-slaná základna, která podpoří nasládlé přísady (ančovičky nakrájené drobně smísíme s rozmarýnem, vetřeme do masa nebo do omáčky).

Doporučení k servírování a přílohám

Podáváme s dušenou rýží smíchanou s rozinkami, bramborami nebo houskovými knedlíky. K pečeni hodí se máslové paštičky nebo knedlík.
Před servírováním nechte maso 20 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily.
K omáčce se dobře hodí trochu zakysané smetany pro jemnější strukturu a mírně nasládlý tón.

Rady z praxe

Jestliže je maso ze staršího kusu, musí se dříve, než se osolí, hodně naklepat a případně nejprve dusit pod pokličkou do změknutí a teprve potom péci. Pokud chcete marinovat, můžete skopovou kýtu vložit na 1-2 dny do mořidla (voda, ocet, zelenina, bobkový list, koření) a pak vypeckávat. Po vyjmutí z mořidla maso prošpikujeme slaninou a osolíme.

hustá a voňavá polévka ze skopového masa

Rychlý tip pro šťavnatou kůrku

Po pomalém pečení zvyšte teplotu trouby a krátce dopečte do zlaté kůrky. Při pečení lze občas přidat trošku másla nebo sádla a polévat vypečenou šťávou, aby maso získalo pěknou barvu.

Pečená jehněčí kýta a bramborová roláda se špenátem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Nutriční poznámka

Jehněčí maso je významným zdrojem snadno vstřebatelného železa, které přispívá krvetvorbě a metabolismu. Obsahuje zinek důležitý pro růst a obranyschopnost organismu. Jehněčí maso označují odborníci za vysoce kvalitní bílkovinnou potravinu - 100 g jehněčího masa obsahuje až 30 g bílkovin. Vitaminy skupiny B (včetně B12) a vitamin D podporují vitalitu, funkci mozku a stavbu kostry.

Tabulka: základní složky a jejich účel v receptu

Složka	Účel
Kýta ze skopového/jehněčího	hlavní surovina, zdroj bílkovin a minerálů
Česnek	prošípkování, aromatika
Cibule	základ pro pečení a omáčku
Mouka/škrob	zahuštění omáčky
Sádlo/ máslo	pro chuť a lepší barvu pečínky
Povidla / protlak / cukr	pro sladký charakter omáčky

Takto upravená skopová pečeně se sladkou omáčkou je sytá, aromatická a díky pomalému pečení i šťavnatá. Varianty omáček i doplňkových technik pečení umožňují recept přizpůsobit sezóně a dostupným surovinám.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

tags: #recept #na #skopovou #pečeni #se #sladkou