Recept na marinádu s třtinovým cukrem pro krkovici na gril

Grilovací sezóna pomalu začíná. A s čím lepším ji odstartovat než s krkovicí, stálicí českých grilovaček? Možná se proto ptáte, jak správně krkovici na gril naložit. Není divu. Správně naložená vepřová krkovice je zárukou výrazné chuti a spokojeného žaludku. Ale jak na to, aby nebyla tuhá, vysušená nebo mdlá?

Shrnutí pro ty, kdo nemají čas

Výběr masa: kvalita rozhoduje - vyberte krkovici s mírným mramorováním tukem, protože to zaručuje šťavnatost.
Marináda: základ = olej, kyselina, koření + třtinový cukr místo bílého rafinovaného cukru.
Doba marinování: ideálně 12-24 hodin v lednici (minimálně 6 hodin).
Grilování: předehřátý gril, střední teplota, grilujte cca 5-7 minut z každé strany (podle tloušťky) a po sejmutí nechte 5 minut odpočinout.
Solte až na konci a nezapomeňte maso během grilování potírat zbytkem marinády.

Proč používat třtinový cukr

Vyhněte se bílému rafinovanému cukru a používejte místo něj přírodní třtinový cukr, který je navíc chuťově mnohem lepší! Trocha třtinového cukru v marinádě vytvoří při grilování karamelizovanou krustu, která masu dodá barvu a hloubku chuti.

Základní recept na univerzální marinádu s třtinovým cukrem

Na jednu dávku marinády připravte v míse následující ingredience a dobře promíchejte:

zhruba 100 ml sójové omáčky (Shoyu san-j nebo jiná kvalitní sójovka)
zhruba 50 ml olivového oleje nebo rostlinného oleje
1 lžíce třtinového cukru světlého
1 lžíce dijonské hořčice
1 malá červená cibule nakrájená najemno
2 stroužky česneku (pro výraznější česnek můžete přidat více)
několik kapek ume octa nebo vinného octa - ume ocet je slano-kyselá přírodní šťáva, která vzniká během fermentace japonských švestek a je velmi oblíbená jako dochucovadlo
sůl a pepř podle chuti (sůl přidávejte až nakonec, těsně před grilováním)

Vše pořádně zamíchejte. Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte koření Chilli nebo Piri-Piri; pokud preferujete sladší, přidejte více třtinového cukru nebo trochu medu. Můžete přidat i nasekané bylinky (tymián, rozmarýn) nebo nastrouhaný zázvor podle chuti.

Postup naložení krkovice (krok za krokem)

Výběr masa: Krkovice by měla mít ideálně mírné mramorování tukem, které zaručí, že maso zůstane šťavnaté i po delší tepelné úpravě. Vyhýbejte se příliš libovým kouskům, protože tuk je nositelem chuti.
Příprava plátků: Plátky krkovice cca 1,5 cm silné potřete marinádou ze všech stran a vložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku.
Naložení: Uložte je do lednice a během marinování je jednou až dvakrát otočte, aby se chutě rovnoměrně rozprostřely. Marinujte ideálně přes noc (12-24 hodin). Smíchejte všechny ingredience, maso obalte v marinádě a nechte odležet alespoň 6 hodin (ideálně přes noc).
Před grilováním: Maso vytáhněte alespoň 1 hodinu před grilováním a nechte zteplat. Solte až na konci a nespěchejte s vysokou teplotou grilu.
Grilování: Plátky masa pokládejte na předehřátý a lehce naolejovaný gril. Grilujte z každé strany cca 5-7 minut, podle tloušťky masa. Příliš vysoká teplota maso rychle připálí zvenku, ale uvnitř zůstane syrové.
Odpočinek: Po sejmutí z grilu maso nechte ještě 5 minut odpočinout pod alobalem.

Variace marinád na krkovici, které stojí za vyzkoušení

Sladkokyselá: dijonská hořčice, rajčatový protlak, třtinový cukr a bílý vinný ocet - vhodná na žebra i krkovici.
Asijská: sójová omáčka, sezamový olej, nastrouhaný zázvor, česnek, ananasový džus a třtinový cukr - skvělé na masitá žebra i krkovičku.
BBQ/pivní: pivo, kečup, česnek, třtinový cukr, citronová šťáva - univerzální marináda pro výraznou chuť.
Medovo-hořčičná: med, hořčice, olivový olej, česnek, citrón - klasika na vepřové i kuřecí.
Salmoriglio (italská): olivový olej, citron, česnek, čerstvé bylinky - jemnější volba, vhodná i na ryby a krkovici.

Recept inspirovaný eshopem s kořením (praktická mísa)

Připrav si větší mísu nebo krabičku s uzavíratelným víčkem. Do mísy nalij zhruba 100 ml sojové omáčky a zhruba 50 ml olivového oleje. Do ní nasypej jednu velkou lžíci základního koření a jednu čajovou lžičku česnekového koření. Přidej třtinový cukr, lžičku dijonské hořčice. Poté si vem půlku cibule, nakrájej na jemno a přidej do marinády. Pak přidej dvě čajové lžičky jablečného octu, aby maso bylo krásně vláčné a měkké. Závěrem přidej sůl a pepř. Vše pořádně zamíchej.

Grilované kuracie krídla

Teď přichází ta nejdůležitější část: ochutnávání. Pro výraznější česnekovou chuť přidej víc česnekového koření. Pokud máš rád trochu pikantnější maso, přidej koření Chilli nebo Piri-Piri. Pokud preferuješ sladší marinádu, přidej trochu třtinového cukru. Pak už do ní stačí jen vložit krkovičku, pořádně promíchat a nechat marinovat alespoň 24 hodin v ledničce (čím déle maso budeš marinovat, tím bude jemnější a chutnější).

Na co dát pozor?

Solte až na konci: sůl vytáhne z masa vodu, takže solení předem může způsobit sušší výsledek.
Teplota grilu: žádný gril na maximum. Příliš vysoká teplota spálí povrch a uvnitř zůstane syrové.
Doba marinování: ryby, zeleninu a ovoce stačí maximálně hodinu; vepřové a hovězí ideálně 12-24 hodin.
Skladování: maso v marinádě nechte v plastové mísce nebo sáčku v lednici.
Potírání: Při grilování nevylévejte marinádu - zbylou marinádou maso pravidelně potírejte, aby se vytvořila krásná karamelizovaná krusta.

Přílohy a omáčky, které ladí s krkovicí

Šťavnatá krkovice si zaslouží přílohu, která podtrhne její chuť, ne ji přebije. Pokud chcete vsadit na jistotu, grilovaná zelenina je klasika, která nikdy nezklame: cuketa, paprika, cibule nebo lilky s trochou olivového oleje a bylinek skvěle doplní maso. Milovníci sytějších příloh ocení pečené brambory ve slupce, rozmarýnové grenaille nebo domácí americké brambory. Nezapomeňte ani na omáčky: česnekový dip, domácí BBQ omáčka nebo pikantní hořčice dokážou krkovici chuťově posunout zase o kus dál.

Tipy od šéfkuchaře

Jan Punčochář radí: „Marináda maso nejen ochutí, ale také zkřehčí. Ta se hodí hlavně ke šťavnatějším druhům masa, například ke krkovici nebo hovězímu. Základ tvoří cherry rajčata opečená na olivovém oleji s třtinovým cukrem a červeným vinným octem. Ocet je potřeba nechat lehce vyvařit, zmizí tak jeho štiplavost a marináda bude mnohem příjemnější.“

Tabulka: časy marinování pro různé suroviny

Surovina	Minimální marinování	Ideální marinování
Ryby	15-60 minut	max. 1 hodina
Zelenina	15-30 minut	max. 1 hodina
Kuřecí maso	6 hodin	přes noc (12-24 hodin)
Vepřové (krkovice)	6-12 hodin	12-24 hodin
Hovězí	6 hodin	24 hodin

Inspirace a experimenty

Nebojte se experimentovat. Kromě třtinového cukru můžete do marinády přidat zázvor, worcesterskou omáčku, ananasový džus nebo i trochu whisky pro dospělejší chuť. Maso můžete také napíchat marinádou pomocí vstřikovací stříkačky, pokud chcete chuť dostat i do nitra větších kusů.

Marináda na Vepřové: 🥓 Žebra, Krkovice – VŠE bude SKVĚLÉ! BBQ Recept pro grilování 🔥

Pořádně naložená krkovice je radost pro kuchaře i pro hosty. Nepotřebujete k tomu složité recepty ani exotické ingredience. Stačí kvalitní maso, jednoduchá domácí marináda se třtinovým cukrem a trocha trpělivosti. A až se z grilu začne linout ta známá vůně, budete vědět, že jste to trefili. Všem masožravcům přejeme Dobrou chuť!

Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami

Marinované kuřecí paličky: Zkuste tento recept!

tags: #recept #na #marinádu #s #třtinovým #cukrem