Hovězí roládky s houbami: Recept pro gurmány
Trochu pracnější, ale o to více motivující a lépe vypadající tepelně upravená masa jsou i v našich domácích kuchyních rolády. Chuť masa vždy charakterizuje náplň v roládě. V tomto receptu jsme zvolili lesní houby. Výhodou je, že se nemusíme spoléhat na vydařenou houbařskou sezonu, protože si vystačíme i s málem houbiček různých druhů.
Hovězí maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin, vedle nasycených a polynenasycených mastných kyselin obsahuje i velké množství zdraví prospěšných mono nenasycených mastných kyselin. Má velké množství vitaminů a minerálů.
Z hovězího masa se při přípravě rolády velmi dobře pracuje s vysokým kusem hovězího zadního, které jednoduše krájíme na jedno nedoříznutí ve stylu „motýlka“ a vytváříme tak dostatečně velký plát masa pro jednu či více rolád.
Dušená roštěná na houbách - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Ingredience
- 100g sušených hub
- 1 lžička hořčice
- 30g vepřové slaniny
- 2 kusy cibule
- 2 lžíce hladké mouky T 650
- 1 lžíce kečupu
- 2 špetky soli
- 2 špetky mletého černého pepře
- 4 plátky libového hovězího masa
- 50g rostlinného oleje
- 0,5l zeleninového vývaru
- 1 lžička čerstvého másla
Postup přípravy
Příprava surovin
- Sušené houby necháme chvíli namáčet ve vlažné vodě. Poté scedíme a necháme okapat. Houby důkladně očistíme. 100 g nasekáme nadrobno, zbytek pak na větší kousky.
- Naklepané plátky masa z vnější strany osolíme a opepříme.
- V pánvi rozpálíme máslo a krátce na něm orestujeme jednu nadrobno nasekanou cibuli, houby a nakrájenou slaninu. Ochutíme solí a pepřem.
Plnění a rolování
- Vnitřní strany masa potřeme hořčicí a rozdělíme na ně houbovou směs.
- Maso na okrajích lehce přehneme a pak plátky svineme do tvaru roládek. Stočíme do roládky a upevníme párátky.
Dušení roládek
- V hrnci si rozehřejeme olej (sádlo), vsypeme na kostky nakrájenou cibuli a restujeme do zlatova, pak vložíme roládky, necháme je ze všech stran zatáhnout a podlijeme vroucí vodou do 2/3 výšky masa. Pak přidáme větvičku rozmarýnu, přilijeme 1 dcl červeného vín, lehce osolíme a necháme pod pokličkou dusit do měkka.
- Na rozpáleném oleji osmažíme rovnoměrně po všech stranách.
- Druhou cibuli nakrájíme na kolečka, přidáme k masu, zaprášíme moukou a osmahneme. Zalijeme vývarem, zakryjeme a dusíme cca 40 minut. Omáčku dle chuti osolíme, opepříme a přidáme kečup.
- Roládu dusíme v zakrytém kastrolu na kamnech nebo v zaklopeném pekáči v troubě do změknutí masa, cca 1,5-2 hodiny. Dle potřeby podléváme a otáčíme.
Dokončení
- Vydušenou šťávu si zahustíme zlatou jíškou z hladké mouky atrošky tuku (popřípadě záklechtkou) a necháme asi 15 minut provářet.
- Když je maso měkké, roládu vyndáme, necháme "vydýchat" a poté z ní odstraníme provázek. Omáčku dolijeme vývarem do požadovaného množství, zahustíme jí záklechtkou nebo jíškou a necháme krátce provařit.
- Z roládek odstraníme jehly (nitě), nakrájíme je na šikmé plátky a na talíři přeléváme omáčkou.
Servírování
Roládu pokrájíme ostrým nožem na plátky, podáváme s rýží, knedlíky, bramborem, noky... My jsme dnes k roládě připravili vařenou batátu v páře (recept v kapitole „Přílohy”).
