Copyright © pohodanovapec.cz 
Absolutně dokonalý recept na pečenou kachnu. Postup primitivní, ingredience zcela prosté, námaha minimální, avšak výsledek měkký, šťavnatý a na povrchu křupavý. Kachnu omyjte zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou. Nechte ji okapat a pak ještě zvenku osušte papírovou utěrkou. Důkladně ze všech stran osolte asi 2/3 soli, zbytek nasypte do břišní dutiny. Kůži ze všech stran ještě posypte kmínem. Takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, který ji velikostí těsně obemkne. Pekáček s kachnou vložte do trouby (s roštem zasunutým do dolní třetiny trouby) a termostat nastavte na 120 °C. Pečte bez jakýchkoli zásahů a průzkumných manévrů (včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka) 5-6 hodin, na přesném čase v tomto případě rozhodně nesejde.
Kachní prsa připravená podle receptu Zdeňka Pohlreicha takzvaně na minutku, vynikají křupavou kůžičkou na povrchu. Uvnitř naopak zůstanou výtečně šťavnatá. Maso z oboustran osolte a opepřete a dejte péct na suchou rozpálenou pánev. Často ho během opékání otáčejte a přelévejte výpekem. Hotové maso má vevnitř 55 °C. Vyndejte ho a nechte odpočinout. Sádlo slijte do misky a na pánev nalijte trochu vývaru, který svařte se zbytky výpeku. Upečenou mrkev promíchejte ještě s nasekanou čerstvou petrželkou a lžící sádla, které jste slili z pánve.
Dnes se soustředíte na své emoce, Berani, ačkoli soustředění samo o sobě bude docela náročné. Můžete se cítit jako jojo v rukou někoho jiného. Nepodléhejte viktimizaci. Postavte se za sebe, i kdyby to mělo znamenat, že se ostatní naštvou. Jste si souzeni? Svatomartinské hodování má v české kuchyni své pevné místo. Pečená drůbež, zelí a knedlíky k listopadu jednoduše patří, ať už se slaví doma, nebo v restauraci.
Zatímco dříve měla sváteční tabuli pod palcem husa, dnes ji často střídá dietnější varianta. Češi mění své zvyky, a to nejen kvůli ceně, ale i kvůli času. Svatomartinská husa byla po desetiletí považována za základ listopadového menu. V posledních letech však dochází k výrazné změně. Češi tradici stále dodržují, ale přizpůsobují ji aktuálním podmínkám. Hlavním důvodem je ekonomická dostupnost. Husa je výrazně dražší než jiné druhy drůbeže, její cena je navíc nestabilní a sezónní. Kachna je cenově přijatelnější a dostupná v běžné maloobchodní síti po celý rok.
Rozdíl je znatelný nejen při nákupu do domácnosti, ale i při objednávce v restauraci. Tam si připlatíte za obě varianty, ale husí porce bývá výrazně dražší. Největší rozdíl mezi husou a kachnou je v tuku. Husa je výrazně mastnější, a právě proto se doporučuje péct ji pomalu, klidně přes celou noc při nízké teplotě. Kachna je o něco lehčí varianta, i když dietní rozhodně není. Peče se kratší dobu, zvládne se za odpoledne, a přesto nabídne šťavnaté maso s výraznou chutí. Potěší i ty, kteří tučné příliš nemusí, ale zároveň nechtějí sáhnout po obyčejném kuřeti.
Pokud se chystáte na kachnu poprvé, zkuste recept od vyhlášeného českého šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Nechybí ani recept na červené zelí k svatomartinské hostině. Ingredience na 4 porce:
Postup: Kachnu důkladně osolte ze všech stran i uvnitř. Posypte kmínem. Vložte ji hřbetem dolů do pekáče, podlijte vodou, přiklopte víkem a dejte do trouby předehřáté na 150 stupňů. Pečte 2 až 2,5 hodiny doměkka. Během pečení ji několikrát podlijte výpekem. Na posledních 20 minut zvyšte teplotu na 180 stupňů, odkryjte víko a zapněte funkci gril. Pečte, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Kachnu naporcujte a podávejte s výpekem, červeným zelím a bramborovým knedlíkem.
Omáčku z výpeku připravíte tak, že výpek svaříte se sádlem, slijete sádlo stranou, přimíchejte mouku a zarestujte dozlatova. Podlijete studenou vodou a provařte 15-20 minut. Zelí připravíte jednoduše: košťál odstraníte, nastrouháte na nudličky, smícháte s octem. Cibuli nakrájejte, jablka nastrouhejte. V hrnci rozpalte sádlo, osmahněte cibuli, přidejte cukr a kmín, přidejte zelí, jablka, skořici, sůl a vodu. Dusíte pod pokličkou do poloměkka, poté zahustíte moukou, dochutíte solí, cukrem a octem a na závěr vmíchejte trochu sádla.
Jaké přílohy ke kachně vítězí? Většina Čechů si ke kachně připraví červené zelí a bramborový knedlík. Tato kombinace je nejběžnější a dobře ladí s výraznou chutí masa. Často se ale objevují i jiné varianty. Některé domácnosti dávají přednost karlovarskému nebo houskovému knedlíku. Každá rodina má své zvyklosti a chuťové preference a výběr příloh se liší podle regionu i osobního vkusu.
Jaké přílohy ke kachně vítězí? Většina Čechů si ke kachně připraví červené zelí a bramborový knedlík. Tato kombinace je nejběžnější a dobře ladí s výraznou chutí masa. Často se ale objevují i jiné varianty. Některé domácnosti dávají přednost karlovarskému nebo houskovému knedlíku, jinde se místo červeného zelí servíruje klasické bílé.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
