Bezlepkový Chléb: Složení, Nutriční Hodnoty a Příprava
Bezlepkový chléb je skvělou alternativou pro osoby s celiakií, alergií na lepek, nebo pro ty, kteří se vyhýbají lepku z jiných důvodů. Na trhu je k dispozici široká škála bezlepkových chlebů, které se liší složením, chutí a nutričními hodnotami. V tomto článku se podíváme na složení, nutriční hodnoty a způsoby přípravy bezlepkového chleba.
Složení Bezlepkového Chleba
Složení bezlepkového chleba se může výrazně lišit v závislosti na výrobci a typu chleba. Mezi běžné ingredience patří:
- Bezlepkové mouky a škroby: Kukuřičný škrob, rýžový škrob, bramborový škrob, tapiokový škrob, pohanková mouka.
- Vláknina: Rostlinná vláknina, psyllium, mouka ze žlutého lnu.
- Semínka: Slunečnicová semínka, dýňová semínka, lněná semínka (hnědá a zlatá), konopná semínka, chia semínka.
- Zahušťovadla: Guarová guma, xantanová guma, karobový prášek.
- Další ingredience: Dextróza, cukr, sůl, droždí, rostlinný olej, kvasnicový extrakt, regulátor kyselosti (E262), kakaový prášek se sníženým obsahem tuku, sójový proteinový koncentrát, inulin, koření.
Příklad složení bezlepkového chleba:
Chléb kmínový konzumní, bez lepku: Bezlepková směs (bezlepkový pšeničný škrob, sušený stabilní kvas, zahušťovadla (E464, E412, E415, E466), inulin, mouka ze žlutého lnu, cukr, rýžový škrob, čočka pražená mletá, koření, psyllium, sójový proteinový koncentrát, dextróza, kvasnicový extrakt, sůl, regulátor kyselosti (E262), kakaový prášek se sníženým obsahem tuku), voda, droždí, rostlinný olej, sůl jodidovaná, kmín.
Nutriční Hodnoty Bezlepkového Chleba
Nutriční hodnoty bezlepkového chleba se mohou lišit v závislosti na složení. Níže je uveden příklad nutričních hodnot ve 100 g produktu:
Slavnostní bezlepkový medovník
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1422 kJ / 340 kcal |
| Tuky | 1,5 g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 0,5 g |
| Sacharidy | 71,3 g |
| z toho cukry | 4,5 g |
| Vláknina | 10,6 g |
| Bílkoviny | 3,7 g |
| Sůl | 1,2 g |
Bezlepkový chléb DELIKATES obsahuje směs šesti druhů semínek (slunečnicová, dýňová, lněná hnědá, lněná zlatá, konopná a chia), která tvoří více než 30 % obsahu směsi. Tato směs je s vysokým obsahem vlákniny, zdrojem omega-3 mastných kyselin a s nízkým obsahem cukrů.
Příprava Bezlepkového Chleba
Bezlepkový chléb lze připravit jak v domácí pekárně, tak v klasické troubě. Níže jsou uvedeny základní postupy pro oba způsoby:
Příprava v Domácí Pekárně
- Před otevřením sáček se směsí protřepejte.
- Do mísící nádoby nalijte vlažnou vodu (např. 340 ml na 500 g směsi).
- Přisypte obsah balení.
- Uprostřed směsi vytvořte důlek a přidejte sušené nebo čerstvé droždí (5 g sušeného nebo 21 g čerstvého).
- Pečte na krátký program cca 2 hodiny.
Není nutno péct na bezlepkový program, který je obvykle tříhodinový, protože by chléb byl vysušený.
Příprava v Klasické Troubě
- V míse důkladně smíchejte „suché“ ingredience - směs a droždí.
- Přilijte vlažnou vodu a vařečkou hněťte do hladka (cca 5 minut).
- Těsto přesuňte do nádoby, ve které budete péct, a nechte kynout v troubě předehřáté na 35-40 °C po dobu cca 45 minut.
- Pečte cca 1 hodinu:
- Troubu předehřejte na 250 °C, vložte do ní vykynutý chléb a zároveň vhodíte na dno trouby kostky ledu - jeden plný hrnek (v troubě se vytvoří pára).
- Při teplotě 250 °C pečeme 15 minut.
- Pak teplotu snižte na 180 °C a dopékejte ještě cca 45 minut.
- Přibližně 10 minut před koncem pečení můžeme troubu vyvětrat - otevřít a zase zavřít.
Proces pečení bezlepkového chleba je specifický a vyžaduje dodržování určitých postupů pro dosažení nejlepšího výsledku. Níže uvádíme detailnější postup pečení v troubě:
- Do skleničky nalijeme 40 ml z celkového množství vlažné vody, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme čerstvé droždí (nebo nasypeme sušené droždí) a rozmícháme.
- Ve velké míse smícháme směs, 300 ml vlažné vody a připravený kvásek.
- Těsto necháme kynout v míse po dobu cca 45 minut. Mísu překryjeme potravinářskou fólií, aby těsto neoschlo.
- Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a pomocí stěrky zpracujeme tzv. překládáním. Těsto ohneme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů. Nakonec těsto zpracujeme do bochánku, který vložíme do připravené, škrobem vysypané ošatky.
- Troubu rozehřejeme na 250 °C, na spodní rošt položíme starý plech na pečení a zároveň do trouby vložíme plech, na kterém budeme chléb péct.
- Nakynutý bochník vyklopíme na pečící papír, pod kterým máme sázecí prkénko. Bochník zlehka ometeme od přebytečného škrobu a uděláme do něj zářez/y ostrým nožem.
- „Zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vložíme opatrně do rozpálené trouby na rozpálený plech a do starého plechu na spodním roštu vlijeme cca 1 litr horké vody. POZOR na horkou páru, která vznikne, ať vás neopaří. Troubu rychle zavřeme, aby nám vzniklá pára neunikla.
- Po 15 minutách troubu otevřeme a vyvětráme, chléb znovu „zastříkneme“ vodou z rozprašovače, vyndáme starý plech se zbytkem vody (pozor, bude horoucí) a snížíme teplotu na 200 °C.
- Pečeme dalších 30-45 minut.
- Že je chléb hotový, prověříme známým testem se špejlí - zapíchneme ji do chleba, a když ji vytáhneme suchou, chléb je upečený. Správně upečený chléb poznáme také tak, že zaklepeme na spodek a ten musí „zvonit“.
Důležité upozornění: Celková doba pečení se může mírně lišit v závislosti na typu trouby. Je proto třeba řídit se i zkušeností s vlastní troubou.
Bezlepkové sladké obědy pro každého
Pokud nedokážete celý bochník chleba zkonzumovat začerstva, bez obav ho zamrazte. Pečivo si zachová své kvality i po rozmražení.
Proces pečení bezlepkového chleba v troubě.
Bezlepkový chléb je vhodný pro celiaky, alergiky na lepek a sóju, osoby s NCGS, ovovegetariány, laktovegetariány, laktoovovegetariány, vegany a pro stravující se dle zásad Kašrutu (PARVE).
Směs splňuje kritéria České cechovní normy a získala certifikaci a povolení nést její logo.
Recept na cibulový chleba z domácí pekárny / easy recipe for onion bread from breadmaker
Bezlepkové moučníky pro každého
tags: #bezlepkový #chléb #balený #složení
