Recept na škvarkové placky s jedlou sodou: nadýchaná receptura krok za krokem

У této podsádkové cestě po škvarkových plackách se postupně odhalí nejen tradiční postupy, ale i malé fígle, které mohou výsledky povýšit. Postup vychází z různých popisů a poznámek o tom, jak dosáhnout jemného těsta, výrazné chuti škvarků a optimální konzistence při pečení v troubě i použití kvásku.

Co budete potřebovat

Krok 1: Příprava kvásku a základního těsta

Kvasnice rozmícháme s cukrem, přidáme teplé mléko, jedno vejce, nasekané škvarky, mouku, kmín a rozpuštěné sádlo. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme vykynout. Pokud makáte rukama a vařečkou, čeká vás pár minut dřiny, ale robota lze využít pro pohodlnější zpracování. Někdy se těsto kynout nemusí, stačí po vypracování rovnou vyválet a vykrajovat placky.

Krok 2: Formování a kynutí placků

Pomoučníme vál a těsto rozválíme na sílu asi jeden centimetr. Z těsta vykrájíme placky pomocí vykrajovátka a poklademe je na plech vyložený pečicím papírem. Necháme ještě 20 minut kynout. Pokud máte doma starou kuchařskou knihu, můžete v ní objevit pokladnou inspiraci pro škvarkové placky.

Krok 3: Příprava máslovité směsi a pečení

Do mísy dáme mouku, sůl, pokrájené škvarky (nemleté), sádlo, kvásek a mléko. Dáme vykynout na teplé místo - zhruba jednu hodinu. Z těsta uděláme válec, nakrájíme na stejné díly, z nich v ruce utvoříme kuličku a tu na plechu rozmáčkneme. Poté potřeme rozšlehaným vejíčkem, posypeme hrubozrnnou solí a kmínem nebo sezamem.

Ostatní poznámky a tipy

Variace a osobní poznámky autora

Podle různých zkušeností a příběhů z pekáren, jako je třeba Cukrářství a Pekařství Stáňa, mohou placky obsahovat drobné odchylky v množství škvarků a délce kynutí. Některé varianty preferují placky bez kynutí - ihned po vypracování se rozválejí a jdou rovnou do pece. Primární úspěch spočívá v tom, že těsto zpracujete jemně a škvarky do něj zapracujete tak, aby nebyly rozlámány na hrubé kusy.

Škvarkové těsto: česká pochoutka

Na závěr lze poznamenat, že rozdíl mezi domácími plackami a těmi z pekárny bývá hlavně v původní surovině, čerstvosti škvarků a v tom, jak pečete, kolik placků najednou a jak dlouho je necháte vychladnout. Srdcem receptu je jemné a vláčné těsto s výraznou chutí škvarků a optimálním tukem, který z plack vyjde na povrchu.

Škvarkové placky jako od babičky!

Pokyny pro servírování a skladování

  1. Placky vyklopte na tácek či mřížku a nechte vychladnout.
  2. Podávejte teplé či při pokojové teplotě; skvěle chutnají s bylinkovým máslem.
  3. Hotové placky lze skladovat v uzavřené nádobě několik dní; nejlépe však konzumovat čerstvé.

Škvarkové sušenky: recepty a tipy

Jak upéct škvarkové placky

tags: #recept #na #škvarkové #placky #s #jedlou