Recept na nadýchané kynuté buchty

Kynuté těsto je základem mnoha tradičních receptů, a přestože se může zdát jeho příprava náročná, s trochou cviku a správnými postupy zvládne kynuté buchty upéct i začátečník. Tento článek vám poskytne podrobný návod, jak na to, včetně tipů a triků pro dokonalý výsledek.

Originální receptura na nadýchané a vláčné buchty je jednoduchá - stačí přidat vodu a olej. Těsto připravené ze směsi je klasické kynuté těsto, které můžete použít na přípravu jakéhokoliv pečení z kynutého těsta - koláč s ovocem, posvícenské koláče, koblihy, šišky, mazanec, vánočka, velikonoční jidášky apod. Vždy se podaří!

Kynuté buchty

Suroviny na máslové kynuté těsto

Postup přípravy těsta

  1. Do misky dáme trochu vlažného mléka, lžíci cukru a trochu mouky, nakonec rozdrobíme kvasnice a rozmícháme. Necháme v teple nakynout.
  2. Do mísy prosijeme mouku, přidáme sůl a zbytek cukru, nastrouhanou citronovou kůru a změklé máslo.
  3. V mléce prošlehneme žloutky a vlijeme do mouky, přidáme droždí a zaděláme těsto. Těsto je dobře zadělané, když se nelepí na stěny mísy.
  4. Necháme vykynout, což je při zdvojnásobení množství těsta.
  5. Znovu stlačíme a necháme opět vykynout.

Příprava náplní

Náplně do buchet mohou být různé, od tradičních makových a tvarohových po ořechové. Zde jsou recepty na tři oblíbené náplně:

Maková nádivka

Namletý mák zavaříme v mléce s máslem, až zhoustne. Pak přidáme cukr, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a nakonec vmícháme rozinky v rumu. Provaříme.

Tvarohová nádivka

Všechny suroviny vymícháme do hladkého krému.

Kváskový chléb – recept a složení

Ořechová nádivka

Příprava je stejná jako u makové náplně.

Dokončení a pečení buchet

  1. Vykynuté těsto na buchty rozválíme asi na 8 až 10 mm.
  2. Rozkrájíme na čtverce 6 x 6 cm, do středu naneseme náplň a pečlivě zabalíme.
  3. Do pekáčku dobře vymazaného máslem skládáme buchty, které promazáváme rozpuštěným máslem nebo sádlem.
  4. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova.

Kynuté těsto řadu začínajících pekařů trochu děsí. Nebude moc tuhé? Nebude moc mastné? Vykyne? Nebojte se! Stačí si osvojit pár zásad a těsto vás bude poslouchat na slovo. Tyto živé organismy mají schopnost přeměňovat tzv. složité cukry (polysacharidy) v mouce na jednoduché (cukr), a ten pak na alkohol a oxid uhličitý. Čerstvé droždí můžete v klidu nahradit i sušeným - jeden sáček odpovídá kostce čerstvého droždí (tj. Na veškeré kynuté pečené těsto je vhodná především hladká mouka. Pro velmi bohatá kynutá těsta je dobré třetinu hladké mouky nahradit polohrubou - těsto se po upečení nepropadne.

Tipy pro dokonalé kynuté buchty:

  1. Teplo mají kvasinky rády, proto by mělo mít mléko a rozehřáté máslo 40 °C, tedy jen nepatrně víc, než je teplota těla. Jednoduchá poučka praví, že byste v mléce (či másle) měli bez problému udžet prst.
  2. Droždí smíchejte s vlažným mlékem, cukrem a trochou mouky a počkejte, až se na hladině vytvoří bubliny. Díky tomuto procesu se aktivují kvasinky a droždí ožije.
  3. K mouce, cukru a vejcím nejdříve přidejte vzešlý kvásek a vlažné mléko. Krátce propracujte, a teprve pak přimíchejte máslo. Kdybyste totiž začali tukem, mouka by se jím obalila a nepřijala by tekutinu.
  4. Uhnětené těsto vložte do čisté mísy (nejlépe vytřené olejem), přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Většinou k vykynutí stačí hodina až dvě, ale záleží na typu těsta. Tučnějším těžším těstům je potřeba dát na kynutí více času. Pokud těsto není dobře vykynuté, bude se vám při tvarování smršťovat zpět.
  5. Po vytvarování nechte těsto na plechu ještě 15 - 30 minut kynout. Zásadně ho dávejte do předehřáté trouby, aby se proces kynutí teplem zastavil.

Kynuté pečivo je už samo o sobě dobré, ale může být ještě lepší! A to tehdy, když použijete prastarou metodu pomalého kynutí kvásku, omládek. Právě ten vám chci dnes představit a provést vás jeho úspěšným vedením. Není to nic těžkého, a hlavně, má to smysl.

Omládek - tajemství starých pekařů

Co to je - omládek? Je to řidší drožďový kvásek s daným poměrem tekutiny a mouky, do kterého se místo cukru přidává sladový výtažek (sladěnka) a kvásek se nechává déle kynout. Díky zadělání těsta na omládek můžeme v receptu použít menší množství droždí. Těsto i přesto vykyne lépe a více, než jindy a pečivo z něj je nadýchanější, voňavější i barevnější.

Složení a nutriční hodnoty pivního sýra

Omládek je drožďový kvásek, díky kterému můžeme i v jakémkoliv rodinném, léty prověřeném receptu snížit množství droždí. Na výrobu omládku použijeme asi 40 % tekutin z recepturních surovin a kromě droždí a sladěnky nebo sladovitu (sladových výtažků), ještě asi 25 % mouky, také z přichystaného, odváženého množství. V receptu z 500 g mouky dělávám omládek ze 100 g vlažné vody, 130 g mouky, droždí a rovné lžičky sladěnky. Než si sladěnku pořídíte, můžete vyzkoušet omládek (místo sladěnky) s přidáním lžičky včelího medu, těsto vykyne také úžasně. Ale se sladěnkou je přeci jen ještě o trošku lepší.

Kolik droždí použít? Do klasických těst, nebohatých na cukr a tuk (jakékoliv rohlíky, chleby, bagety, veky, housky ad.), bude na 500 g mouky stačit k vykynutí 8-10 g čerstvého droždí v omládku. Těsta, bohatá na cukr a tuk (štoly, karlovarské rohlíky, některé koláče a další sladké kynuté pečivo) potřebují droždí více, což je vždy zohledněno v receptu.

Co na ně budete potřebovat? Na omládek: 100 g vody, 17 g čerstvého droždí, necelou lžičku medu nebo sladěnky a 130 g hladké mouky.

Jak budete postupovat? Po hodině k němu přidáte zbytek surovin, vymísíte těsto a zakryté ho necháte znovu kynout - i 90 minut. Během té doby těsto dvakrát promísíte. Vykynuté těsto propracujete a rozdělíte na poloviny. Každý kus vytvarujete jako bulku a necháte pár minut odpočinout. Pak bulky rozválíte dokulata, plát těsta rádlem rozříznete na 6 klínků a z každého umotáte rohlík. Umotané makovky poukládáte na plech s pečící fólií (střední cíp by měl ležet pod makovkou, aby se při kynutí a pečení nerozvinula), lehce jim zahnete oba konce a necháte je nakynout.

Sladěnku, sladový výtažek prodávají téměř v každé Zdravé výživě, ve sklenici cca 300 ml. Má konzistenci i barvu tmavého medu. Není drahá a po otevření je třeba ji uchovávat v chladu. Pokud bude stále uzavřená, v lednici, budete ji nabírat čistou, suchou lžičkou, vydrží beze změn až do spotřebování - i po záruční době. Sladěnka (nebo sladovit, což je totéž, jen s jiným obchodním názvem) má v kvasném procesu veliký význam a obyčejným cukrem ji v omládku nenahradíte. Má velký vliv i na zbarvení pečiva při pečení. Je bohatá na enzymy a snadno zkvasitelné cukry, které jsou první potravou kvasinek a urychlují tak jejich množení; je třeba je přidávat přímo do omládku.

Porovnání sušenek – Lidl a konkurence

Příprava omládku

Upečte si dokonalý kváskový chléb: Podrobný návod

Alternativní recept: Honzovy buchty

Naučte se pohádkové kynuté buchty! S klasickým receptem a moderním postupem zvládnou upéct Honzovy buchty i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají a z kynutého těsta mají trochu obavy. Není se čeho bát! S podrobným návodem zvládnete přípravu kynutého těsta i makové náplně s přehledem.

Postup přípravy Honzových buchet

  1. Do misky rozdrobte droždí a zalijte ho asi 100 ml vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru a promíchejte.
  2. Do mísy robota prosejte mouku se solí, přidejte citronovou kůru, vanilku a zbytek cukru, žloutek, vychladlé rozpuštěné máslo a kvásek.
  3. Postupně přidávejte zbylé mléko a hákovým nástavcem vypracujte měkké hladké těsto. Bude to trvat asi 15-20 minut.
  4. Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi 5 minut za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
  5. Vykynuté těsto rozválejte na asi 1 cm silný plát a nakrájejte na čtverečky o velikosti 5 × 5 cm. Lžící na ně rozdělte náplň a na každý kopeček náplně položte 1/2 vlašského oříšku.
  6. V pekáči rozehřejte máslo, buchty v něm ze všech stran smočte a vyskládejte je spojem dolů do řad.
  7. Zatímco buchty kynou, předehřejte troubu na 200 °C.
  8. Vykynuté buchty vložte do trouby. Ještě horké je potřete rumem smíchaným s moučkovým cukrem a 2 lžícemi horké vody.

Závěrem

Pečení kynutých buchet je umění, které vyžaduje trpělivost a cvik. S tímto receptem a tipy se vám jistě podaří upéct dokonalé, nadýchané a chutné buchty, které potěší celou rodinu.

tags: #slozeni #vykynute #drozdi #recept