recept na smakouna se zeleninou na indický způsob

Sabji je ideálním a aromatickým způsobem, jak spojit tradiční indické koření s různou zeleninou a alternativními bílkovinami. Všechny použité suroviny se skládají do jedné bohaté, barevné a chutné kompozice, která je zároveň výživná a snadno připravitelná.

Příprava základních surovin a jejich úprava

Cibule oloupeme a nasekáme na jemno.
Brambory oškrábeme a nakrájíme na kostičky (nebo půlměsíčky, pokud jsou malé).
Lilek omyjeme, podélně rozkrojíme a do každého uděláme nožem asi čtyři zářezy hluboké 2 cm.
Šmakouna podélně rozřízneme a po obou stranách okořeníme (můžete použít i nějakou směs koření).
Na šmakouna položíme sýr, šunku a na plátky rozkrojené rajče.
Šmakoun nakrájíme na tenké proužky a v misce smícháme se solí a provensálským kořením. Necháme chvíli odležet.

Základní vaření a příprava rýže, jáhel a dalších příloh

Na rozpáleném oleji orestujeme mrkev, dokud nezíská žlutou barvu.
Přisypeme štíhlé nudle a smažíme asi pět minut.
Suchou rýži osmahneme na dvou lžících olivového oleje, pak přidáme dvojnásobné množství vody, co je rýže, osolíme a přivedeme k varu.
Quinoa uvaříme ve vodě (dle návodu na obalu, cca 20-25 min), já trošku osolím a přidám kousíček bio zeleninového bujónu.
Vejce si rozšleháme, přidáme sůl a pepř. Obalíme šmakouna a poté dáme do strouhanky. Musíme trochu mačkat, aby se strouhanka přichytila.
Nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, když začne chytat zlatou barvu, přidáme papriku a houbové koření.
Šmakouna nastrouháme a smícháme s ostatními ingredienemi, kromě veky.
Ze všech surovin na těsto vypracujeme pevnou hmotu, kterou necháme zabalenou v lednici odpočívat minimálně hodinu, ale nejlépe přes noc.
Nejdříve si uvaříme rýži podle návodu. Jáhly spaříme 3x vařící vodou, abychom je zbavili hořkosti, dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme špetku soli a vaříme asi 10 minut.

Marinády a ochucení šmakouna

Plátky šmakouna nakrájíme na proužky a naložíme do rozmíchané tandoori pasty a trošky olivového oleje alespoň na hodinku.
Šmakouna nakrájíme na nudličky, lehce osolíme a posypeme kari kořením. Dáme do misky, promícháme a necháme aspoň hodinu odležet.
Rozklepneme vejce do talířku a přidáme špetku soli. Sojové kostky naložíme do sojové omáčky s 4 dcl vody a necháme přes noc nabobtnat. Pak sojové kostky vyndáme, pokrájíme na menší kousky, pokrájíme i šmakouna a kuřecí.

Indické koření a technika tadka

Bhindi Masala je oblíbený indický pokrm, který se připravuje z okry (lady's fingers). Okra je v indické kuchyni používána po staletí a je známá pro své zdravotní přínosy, včetně vysokého obsahu vlákniny a vitamínů. Koření se nejprve osmaží na oleji, což je postup označovaný jako tadka neboli temperování. Jde o tradiční techniku používanou právě v Indii, při které se celé koření krátce osmahne v oleji nebo ghí, aby se uvolnily esenciální oleje.

Postup pro Bhindi Masala a sabji obecně

Okru důkladně omyjte a osušte.
V pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na střední teplotu. Přidejte nakrájenou okru a smažte ji, dokud není zlatavá a křupavá, což trvá přibližně 10 minut.
Do stejné pánve přidejte zbývající lžíci oleje. Přidejte kmín a restujte ho po dobu několika sekund.
Přidejte nakrájená rajčata a zelené chilli papričky. Smažte, dokud rajčata nezměknou. Poté přidejte mletý koriandr, mletý kmín, kurkumu, červenou chilli papriku a sůl.
Vraťte smaženou okru do pánve a dobře promíchejte s kořeněnou směsí. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut, aby se chutě propojily.
Nakonec přidejte garam masalu a jemně promíchejte. Bhindi Masala je nejen lahodným pokrmem, ale také oslavou jednoduchosti a bohatství indické kuchyně.

Další variace a propojení složek receptu

Netroufáte si na tento recept? Všechny ingredience smichejte a na pánvi opékejte lívanečky. Očištěnou, omytou zeleninu pokrájíme. Ve větší pánvi nebo kastrolu rozpálíme trochu oleje a zeleninu do něj nasypeme. Těstoviny uvaříme dle návodu. Houby zalijte vodou nejlépe několik hodin předem a pak vařte půl hodiny. Šmakouna nakrájíme na kostičky, podle chuti okořeníme. Na trošce oleje osmahneme. Poprášíme kari kořením. Kloboučky žampionů nakrájíme na tenké plátky a spolu s nakrájeným pórkem orestujeme na troše oleje na pánvi. Mrkev nastrouháme, salát nakrájíme, šmakouna nastrouháme na hrubo jako mrkev, zalijeme kefírem. Brambory přelijeme mlékem, přidáme ostatní suroviny. Smažíme (či pečeme) bramboráky, podáváme se salátem. Vřetena uvaříme dle návodu na sáčku. Na pánvičce rozpustíme máslo a přidáme na kolečka nakrájené krabí tyčinky a na plátky nakrájeného Šmakouna, posypeme sezamovými semínky.

Bhindi Masala | #Okra Masala | Restaurant style Recipes | Lady Finger Recipes

Krátká poznámka o tradičních souvislostech

Brokolicové kari nebo květáková raita a další související recepty doplňují indickou kuchyni a ukazují, jak lze tradiční koření a techniky adaptovat na různé suroviny. Sabji se podává často s naanem či chapátím a může být připravený suchý i mokrý podle požadované textury a vlhkosti.

Typický výsledek a podávání

Podávejte s rýží, jáhly či quinoa, doplněné o čerstvé zeleninové saláty.
Pro více proteinů lze do receptury zařadit sojové kostky, šmakouna a další alternativy.
Koření a tadka dodávají jemnou hloubku chuti, která se propojila s zeleninou a luštěninami.

Zdravá alternativa čokoládové pomazánky

vyvážené kombinace salátů se sýrem Šmakoun

Letní recepty ze zeleniny

tags: #recept #na #smakouna #se #zeleninou #na