Copyright © pohodanovapec.cz 
Rybu stačí nechat přes noc v lednici. Ryba bude pomalu povolovat a druhý den bude připravena pro další úpravu. Toto řízené rozmražování je ideální například u tuňáka, který by měl být připraven jako steak. Také v případě, kdy chceme rybu grilovat, doporučujeme úplné rozmražení. Pokud je ryba ve vakuovém balení, můžeme ji tak ponechat a rozmrazit. Některé ryby, jako například porce našeho na moři zmraženého rybího filé, nemusíme před přípravou rozmrazovat vůbec. Porce stačí položit na středně rozpálenou pánev s trochou olivového oleje či másla a ryba se výborně propeče.
I v případě celých ryb, jako je pražma nebo mořský vlk, není potřeba zcela rozmrazovat. Pokud potřebujeme rybu rychle rozmrazit, ale zároveň ji nezničit, můžete ji ještě zabalenou vložit do vlažné vody a nechat ji tam několik minut. Jenomže co když nemáte možnost kupovat čerstvé ryby? Protože ráda překvapuju, nakonec přidám i recept na pečené rybí filety, které se nemusí předem rozmražovat. Doporučuje je šest z pěti domácích kuchařek, které si včera zapomněly dát rozmrazit rybu na dnešní večeři.
Presна si třeba lososa, který byl uloven na volném moři, na rybářské lodi zpracován a ihned šokově zamražen při mnohem nižší teplotě, o jaké se může vašemu mrazáku zdát jen při těch nejdivočejších, nejpolárnějších snech. Na pevninu se tak tenhle losos dostane mražený, a pokud bude mít štěstí na průběh přepravy i skladování, tak nerozmrzne, dokud vám nepadne do rukou. Je s takovou rybou něco v nepořádku? Je špatně, když si ji koupíte mraženou? Samozřejmě, že není. Pro tento způsob lovu a rychlého zmražení se vžilo označení FAS (frozen at sea, zamraženo na moři).
Dále prozkoumejte obsah balení, kam až vaše oko skrz igelit dohlédne. Nalézt byste měli pěkné, v podstatě lesklé kousky ryb, bez přítomnosti bílých, mrazem spálených, suchých míst a bez hromady ledových krystalů v balení. Ty jsou obvykle známkou toho, že ryba rozmrzla a zase zmrzla. Pochopitelně by balení nemělo být děravé, ale vzduchotěsné a datum výroby, pokud ho dohledáte, by neměl ležet dále než tři měsíce v historii. Na ochranu citlivého rybího masa před mrazem se někdy při zamražování používá tenká vrstva ledu, kterou se ryba nebo filety obalí. Často to uvidíte například na krevetách, vypadají jako by byly uvězněny v tenkém kousku skla.
Zejména pokud máte větší kousky ryb, a hlavně ryby mražené vcelku, už při prvním kuchařském pokusu zjistíte, že je v podstatě nemožné připravit je rovnou mražené. Rybí maso je tak křehké a tak rychle uvařené, že uvnitř zůstane ještě ledově studené, zatímco na povrchu už vykazuje známky dokončení. Rybu vyjměte den předem z mrazáku, vyprostěte ji z obalu, položte na talíř a nechte zvolna povolit v lednici. Čím pomaleji ji rozmrazíte, tím méně vody pustí. Samozřejmě s výjimkou té vody, která byla použita jako ledový ochranný obal, ta steče vždycky. A pak je tu ještě ta voda, kterou třeba při ne úplně dobře myšlené výrobě přidali k rybímu masu, aby mělo větší váhu. Tak ta taky vyteče. Počítejte tu se snadným pravidlem, že čím rychlejší rozmražení a čím méně kvalitní původ ryby, tím víc vody vyteče a o to víc bude ryba chutnat jako gumový odpad.
K uspokojení všech matek, které právě řeší tu nejzásadnější životní otázku - totiž co bude dnes k večeři - dodávám, že je stále ještě může od akutní večerní cesty do obchodu zachránit těch pár tresčích filetů, které se skrývají u nich doma v mrazáku. Pokud trochu vládnete anglicky, na stránce Cook it Frozen se můžete vydatně porochnit v receptech, ve kterých se ryby nemusí předem rozmraňovat. Anebo zkuste následující recept, ten je psán česky. Zneužila jsem v něm skutečnost, že rychle rozmražená ryba pustí vodu, a nechala jsem tuhle voňavou šťávu nasáknout do ochucené strouhanky, takže o ni nepřijdete. Rybímu masu svědčí jen krátká tepelná úprava a i při té není od věci rybu před intenzivním teplem chránit. Zachová si tím větší šťavnatost a tím také i chuť. Kromě toho krusta do sebe dokáže nasát uvolněnou tekutinu z ryby. Když jako peřinku k zakrytí rybího masa použijete čerstvou strouhanku smíchanou s parmazánem, uděláte někomu velkou radost.
1/2 lžičky soli
Postup: Troubu začněte předehřívat na 180 stupňů. Pekáček, do kterého se rybí kousky vejdou těsně vedle sebe v jedné vrstvě, vymažte necelou lžící másla. V kuchyňském robotu nasekejte najemno toustový chléb. Přidejte parmazán a ještě krátce promixujte, aby se vše promíchalo. Pekáček vložte do horké trouby a zapékejte 25 minut. Podávejte s bramborami, bramborovou kaší nebo s bramborovými hranolky.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Moje kuchařská výzva: Když budete o vaření jenom číst a nezačnete hned v kuchyni něco zkoušet, celkem vám to nebude moc k užitku. PS. A pokud ještě máte chvilku, nezapomeňte mi tu opět nechat svůj milý komentář. PPS. Víte o někom, kdo zoufale potřebuje pomoci s přípravou ryb v kuchyni?
Především je potřeba si uvědomit, že zatímco zmražená surovina si prakticky uchovává svoji nutriční hodnotu v téměř nezměněném stavu, se stoupající teplotou suroviny se zrychluje její degradace. Aby se udržela co nejvyšší kvalita suroviny, je nutné ji buď dopravit co nejrychleji po výlovu na stůl, což připadá v úvahu jen v přímořských oblastech nebo ji co nejrychleji po výlovu na moře zmrazit. Jestliže se ryby vezou nejdříve na pobřeží, byť i v chlazeném stavu, kvalita klesá, i když na pobřeží je kvalitně zmražena. To je třeba případ aljašské tresky, kdy americká produkce je mražená na pevnině (většina) a ruské produkce, kterou nakupujeme zmraženou na moři. Rozdíl je znatelný, americká je měkčí a pouští více vody, je samozřejmě taky velmi kvalitní, ale ruské se nevyrovná. V současné době se prodává velké množství tzv. čerstvých, chlazených ryb, samozřejmě většinou rozmražených. Správně by měly být označené jako rozmražené, což ovšem, podle naší legislativy nebrání tomu, aby současně byly označené jako čerstvé. Čerstvost je deklarovaná jednoduše řečeno jako stav, kdy nebyly k opracování použity žádné tepelné procesy. Jako ohromný vynález, zajišťující čerstvost po dlouhou dobu je prezentováno vakuové balení. To v zásadě neudělá ale nic jiného, než že zabrání nebo zpomalí růst aerobní mikrobiální flory, tedy té, která k životu potřebuje kyslík. Rozpad bílkovin a další, postmortální procesy to samozřejmě nezastaví. Takže rozmrazovat ano nebo ne? Nejlepší je zpracovávat ryby bez rozmražení. V těchto případech je potřeba rozmrazovat. Rozmrazujte v původním balení, v sáčku, aby povrch neosychal. Když potřebujete vyndat ze sáčku jen třeba jeden kousek, zabalte ho do potravinářské folie. Pokud chcete rybu třeba marinovat nebo kořenit, naneste marinádu na zmrzlou surovinu, jak bude povolovat, bude se marinovat. Rybu zpracujte po rozmražení do 24 hodin, pokud ji důkladně tepelně zpracujete po delší době, třeba po 48 hodinách, nic se vám nestane, ale chuťově už to nebude ono. Protože nikdo nedokáže celý proces od rozmražení, přes rozvoz na supermarkety, prodej a konzumace konečným zákazníkem, zvládnout do těch 24 hodin.
Smažení bez tuku: Čtvercová pánev
Treska patří mezi snadno dostupné a levné ryby, které lehce seženete na pultech obchodu. Těší se proto velké oblibě. Díky její snadné přípravě je oblíbená i mezi kuchaři začátečníky. Mezi nejčastěji připravované mořské ryby u nás patří treska. Ta se většinou prodává jako filet nebo zmražené filé. S její přípravou nemůžete většinou šlápnout vedle. Treska nejlépe chutná pečená na másle a bylinkách. Většinu zmražených ryb je nutné vyndat den předem z mrazničky a nechat pozvolna rozmrazit do druhého dne. Tresčí filety jsou naštěstí výjimka a lze je připravit i zmrazené. Filet z tresky se výborně hodí i ke špenátu. Inspirovat se můžete naším videoreceptem, ve kterém vám představíme filé zapečené na špenátovo-sýrovém lůžku s rajčaty. Podle známého pravidla máme jíst ryby alespoň dvakrát do týdne. Ale u nás nejsou čerstvé ryby k dostání po celý rok, proto musíme občas sáhnout i po rybě mražené. Nezoufejte, i na mražené rybě si pochutnáte.
Rybí maso patří do zdravého stravování a výběr máme poměrně široký. Můžeme koupit ryby sladkovodní nebo jsou k nám dováženy také ryby mořské. Na pultech obchodu objevíte ryby chlazené i mražené. Důležité je vybrat kvalitní rybí maso. To nejlépe poznáte tak, že u mořských ryb na obalu naleznete zkratku FAS, která znamená zamraženo na moři. Kvalitu kupované mražené ryby prozkoumejte i běžným okem. Při rozmrazování je důležité nic neuspěchat. Rybí maso má rádo rychlou tepelnou úpravu, pak chutná nejlépe. Vyzkoušet si můžete například videorecept na chutný steak z lososa, který je připraven v alobalu.
Rybí maso je velmi chutné a zdravé, ovšem jeho příprava vyžaduje určité znalosti a postupy. Jedním z klíčových kroků je správné rozmrazení ryby, aby se zachovala její kvalita, chuť a nutriční hodnoty. Správné rozmrazování ryb včetně lososa má klíčový význam pro zachování jejich kvality a chuti. Pokud ryby rozmrazíte příliš rychle nebo při vyšší teplotě, může dojít k poškození struktury masa. Rybí svalová vlákna jsou totiž velmi jemná a při prudkém změně teploty mohou praskat, což vede ke ztrátě textury. Jedním z nejdůležitějších důvodů, proč jde právě o správné rozmrazování, je minimalizace rizika bakteriální kontaminace. Při nesprávném rozmrazování, například delší dobu při pokojové teplotě, se mohou začít rychle množit bakterie. Rybí maso je bohaté na důležité živiny, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Nesprávné rozmrazování může vést k jejich ztrátě. Ryby, které jsou rozmrazené správným způsobem, si udržují svou přirozenou chuť mnohem lépe než ty, které byly rozmrazené rychle nebo při nesprávných teplotách. Jedním z nejbezpečnějších způsobů, jak rozmrazit lososa nebo jinou rybu, je použít ledničku. Tento proces je sice pomalejší, ale zaručuje udržení kvality rybího masa. Vložte rybu do plastové nádoby nebo na talíř, aby nedošlo k úniku šťáv na jiné potraviny. Pokud potřebujete rybu rozmrazit rychleji, můžete použít metodu studené vody. Vložte rybu do uzavíratelného plastového sáčku, aby zůstala suchá. Následně ponořte sáček do nádoby se studenou vodou. Vodu měňte každých 30 minut, aby teplota zůstala stálá. Pro opravdu rychlé rozmrazování můžete použít mikrovlnnou troubu. Nastavte program na odmrazování a kontrolujte rybu každých několik minut, aby nedošlo k jejímu převaření. Další možností je přímé vaření zmrzlé ryby. Některé recepty umožňují přípravu ryby přímo ze zmrazeného stavu. Je to výhodné, pokud nemáte čas na rozmrazování. Pokud potřebujete rychle rozmrazit lososa, existuje několik ověřených metod, které vám umožní připravit tuto lahodnou rybu v co nejkratší době. Jednou z nejefektivnějších metod rychlého rozmrazování lososa je použití studené vody. Pokud spěcháte, můžete použít mikrovlnnou troubu. Rozmrazování ryb může být snadné a rychlé, pokud víte, jak na to. Vyhněte se použití horké vody pro rozmrazování ryby, protože může způsobit rychlý růst bakterií a narušit strukturu masa. Po rozbalení ryby zkontrolujte, zda je měkká na dotek a zda je její teplota v celém objemu konzistentní. Pokud rybu jednou rozmrazíte, už byste ji neměli znovu zmrazovat.
Nákup mražených ryb online je skvělou volbou pro každého, kdo hledá kvalitu, pohodlí a rozmanitost. Příliš ledu? Rybí maso se bohužel kazí velmi rychle. I to je hlavní důvod, proč často - i na Vánoce - vybíráme spíš v mrazicím boxu. Máte-li vyzkoušenou kvalitní mraženou rybu od jednoho dodavatele, vyplatí se k němu vrátit. „U mražené ryby bychom měli sledovat množství ledu v obale - jednak může značit opakované rozmražení anebo větší množství tzv. přídatné vody. Hana Střítecká doporučuje obecně vybrat rybu z volného chovu, a nikoliv farmy. Obvyklou volbou na vánoční stůl mezi mraženými rybami je nějaká netučná bílá treska. „Lovené ryby mají vetší podíl nenasycených mastných kyselin. To je ta živina, na které nám především záleží, právě proto se mořské ryby doporučují konzumovat. Ryby z farmy tolik cenných látek nemají. Pavel Domkář ale upozorňuje na výjimky třeba v případě oblíbeného lososa. Nepovinný, ale velmi často uváděný údaj na obalech mražených ryb říká, jakým způsobem byly zmrazeny, a to zákazníkovi také může pomoci v hledání kvality. Seafrozen: filety, které byly zpracovány a zamrazeny přímo na palubě rybářské lodi. Takové maso je nejkvalitnější a nejchutnější. Double frozen: označuje druhý způsob, kdy se na moři zamrazí celé nevykuchané ryby do bloků, které se pak prodávají rybím továrnám na pevnině ke zpracování. Zde se rozmrazí, filetují a zamrazí podruhé. Land frozen: Ulovené ryby jsou uloženy na ledu, na pevnině zpracované a zmrazené. U těchto ryb hodně záleží na zpracování, na teplotě, při které se ryby loví, na rychlosti, za jak dlouho se dostanou na pevninu. Čím větší filety, tím lepší. Filety nemusí být všechny stejně velké.
Jak naložit s rybou z mrazáku? „Tento způsob jde ale využít jen v případě například stogramových porcí z aljašské tresky, filetů nebo rybích prstů. Ryby patří k jedné z nejstarších potravin. Ani rybí farmy nejsou výdobytkem současnosti, první zmínky o rybích farmách jsou z Číny z roku 460 př. n. l., u nás v listině kladrubské z r. Rozmrazovat doporučuji v původním balení, v sáčku, aby povrch ryby neosychal. Když potřebujete vyndat ze sáčku jen třeba jeden kousek, zabalte ho do potravinářské folie, má šikovné tipy Pavel Domkář. A pokud chcete rybu třeba marinovat nebo kořenit, naneste marinádu na zmrzlou surovinu; jak bude povolovat, bude se marinovat. Pokud rybu důkladně tepelně zpracujete po delší době, třeba po 48 hodinách, nic se vám nestane, ale chuťově už to nebude ono. Ing. Výživový specialista.
Na čem smažit koblihy, aby byly jako z cukrárny
Treska patří mezi nejdostupnější a levné ryby, které lze sehnat na pultech. Tresky filety jsou výjimkou a lze je připravit i zmrazené. Filet z tresky se hodí ke špenátu; je oblíbená i mezi kuchaři začátečníky. Ryby na trhu mohou být chlazené i mražené, důležité je vybrat kvalitní maso. Obecně je vhodné hledat označení FAS (zamraženo na moři). Rybí maso má rádo rychlou tepelnou úpravu, pak chutná nejlépe. Vyzkoušet si můžete videorecept na chutný steak z lososa, který je připraven v alobalu.
Jedním z klíčových kroků je správné rozmrazování ryby, aby se zachovala její kvalita, chuť a nutriční hodnoty. Správné rozmrazování ryb včetně lososa má klíčový význam pro zachování jejich kvality a chuti. Pokud ryby rozmrazíte příliš rychle nebo při vyšší teplotě, může dojít k poškození struktury masa. Rybí svalová vlákna jsou velmi jemná a prudká změna teploty vede ke ztrátě textury. Rozmrazovat v původním balení, v sáčku, aby povrch neosychal. Pokud chcete rybu marinovat, naneste marinádu na zmrzlou surovinu; jak bude povolovat, bude se marinovat. Po rozmražení zpracujte rybu do 24 hodin, pokud ji důkladně tepelně zpracujete po delší době, třeba po 48 hodinách, nic se vám nestane, ale chuťově už to nebude ono.
Copyright © pohodanovapec.cz
