Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažený sýr patří mezi nejznámější jídla české hospodské kuchyně. Křupavý trojobal a rozpuštěný sýr uvnitř tvoří jednoduchou kombinaci, která se podává v restauracích i domácnostech po celé republice. Tento recept na smažený sýr vychází z tradiční české kuchyně a je jednoduchý na přípravu. Nejčastěji se používají polotvrdé sýry eidamového typu, především eidam nebo gouda. Tyto sýry mají vhodnou strukturu, při smažení dobře drží tvar a uvnitř zůstávají krémové.
Eidam 30 % je pevnější a při smažení méně vytéká, proto ho často používají restaurace. Pokud nechceš řešit klasický trojobal, můžeš použít kořeněnou obalovací směs (z e-shopu Koření Ostrava) - stačí vejce a směs, případně jen lehce potřít olejem a obalit. Sýr nakrájejte na silnější plátky o tloušťce přibližně jeden centimetr. Povrch sýra osušte papírovým ubrouskem, aby na něm trojobal dobře držel.
Plátky sýra nejprve obalte v hladké mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Aby sýr při smažení nevytekl, je dobré obalení ještě jednou zopakovat - tedy znovu vejce a strouhanka. Dvojitý trojobal vytvoří pevnější krustu, která sýr při smažení ochrání. Obalený sýr se nejčastěji smaží na pánvi nebo v olejové fritéze. Připravit ho ale můžete také jako smažený sýr v horkovzdušné troubě nebo v horkovzdušné fritéze.
Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a sýr smažte z obou stran dozlatova. Smažení obvykle trvá přibližně 2-3 minuty z každé strany podle tloušťky sýra. Po usmažení nechte sýr krátce okapat na papírovém ubrousku. Připravit ho můžete také v horkovzdušné troubě, kde zlatavost dosáhnete při střední teplotě a delším času.
Smažený sýr se nejčastěji podává s hranolky, americkými brambory nebo vařenými bramborami. Tradiční přílohou je tatarská omáčka a čerstvá zelenina. Kromě klasické tatarské omáčky můžeš sáhnout i po ďábelské omáčce, která dodá jídlu výraznější a pikantnější chuť. Použijte silnější plátky sýra a dvojitý trojobal. Sýr můžete také před smažením krátce vychladit v lednici.
Jak připravit smažená krůtí játra
Chcete-li si smažený sýr připravit zdravěji, vyzkoušejte odlehčenou variantu. Místo klasického smažení v oleji použijte pečení v troubě a nahraďte klasické hranolky zeleninovými, bohatými na vlákninu a živiny - mrkev, celer a brambory. Jako ideální doplněk k odlehčené verzi smaženého sýra jsme zvolili domácí tatarku, která nabízí svěží a chutnou kombinaci ingrediencí. Je připravena z řeckého jogurtu s nulovým obsahem tuku, který poskytuje bílkoviny a krémovou texturu, spolu s light verzí majonézy. Citronová šťáva dodá omáčce osvěžující kyselost, nakrájená kyselá okurka a červená cibule pak pikantní a křupavou strukturu.
Okurku a cibuli nakrájíme najemno, smícháme s řeckým jogurtem, majonézou light, citronovou šťávou a solí. Jogurt si smícháme s kurkumou, chilli vločkami a solí. Zeleninu nakrájíme na stejně velké hranolky a předvaříme nebo dáme rovnou péct. Posypeme bylinkami. Se sýrem experimentujte - zkuste mladou goudu, ementál či pravý eidam. Lahodná je i mozzarella; zvenku křupavý, uvnitř roztékající sýr, k tomu hranolky a domácí tatarka.
Na Hell’s Kitchen Česko pod vedením Jana Punčocháře se o smažený sýr často mluví jako o ikonickém českém jídle. Napínavé klání, ale i běžné jídelní lístky ukazují, že smažený sýr zůstává oblíbeným jídlem pro děti i dospělé. Kvalitní sýr a domácí tatarská omáčka dokáží obyčejné jídlo proměnit v lahůdku. Recept prošel hodnocením, odpovídá kritériím programu a byl certifikován logem Vím, co jím.
Se sýry experimentujte - zkuste mladou goudu, ementál či pravý eidam. Lahodná je i mozzarella. Se smaženým sýrem a domácí tatarkou se vám podaří připravit pokrm, který si cestu k srdci najde u každého strávníka, ať už doma nebo v restauraci.
Copyright © pohodanovapec.cz
