Copyright © pohodanovapec.cz 
Často ji nazýváme šlehačkou, ale její správný název je smetana ke šlehání. Když ovšem zajdeme do obchodu, narazíme na další rozmanité druhy této mléčné lahůdky. Jedná se např. o zakysanou, zahuštěnou slazenou, nebo smetanu do kávy. Na trhu najdeme smetanu ke šlehání, smetanu vysokotučnou, zahuštěnou neslazenou a zahuštěnou slazenou, sušenou smetanu nebo kysanou.
V roce 2018 se v České republice spotřebovalo 5,4 litrů smetany na osobu, přičemž 47 % z tohoto množství tvořila smetana ke šlehání, 34 % zakysaná smetana a 19 % ostatní smetany (např. smetana do kávy apod.).
Smetana se mj. používá i na výrobu zmrzliny, na ochucení šlehačky, při přípravě různých nápojů a koktejlů a v cukrářské výrobě. Využití nachází ve studené i teplé kuchyni. Lze ji použít také pro tepelné úpravy, a to ke zjemnění polévek a omáček (třeba do jihočeské kulajdy nebo svíčkové). Smetana na vaření 12% tuku Kunín se v naší kuchyni bude hodit do smetanových omáček jako je svíčková, rajská, žampiónová nebo třeba i do segedínského guláše. Často se s ní dochucují i různé krémové polévky (dýňová, hrášková, mrkvová, ...) nebo se používá k zapékání jídel (brambory, těstoviny, palačinky, zelenina, maso, ...).
Smetana obsahuje mnoho vápníku, kvalitních bílkovin, vitaminů (zejména řady B), zinku a fosforu. Z výživového hlediska nám smetana nabízí hlavně tuky, ale obsahuje i bílkoviny a sacharidy. Smetana, známá také jako šlehačka, má obsah tuku přibližně 36-40 %, což ji činí bohatou a univerzální v kuchyni.
| Nutrient | Množství (příklad na 100 g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | ~134-135 kcal (563-565 kJ) |
| Bílkoviny | 2,8-3 g |
| Sacharidy (cukry) | 4,2 g |
| Tuky | 12-36 g (záleží na druhu) |
| Nasycené mastné kyseliny | 7-8 g |
| Sůl | 0,1 g |
| Vápník | ~104 mg |
Na výběr máme poměrně veliké množství druhů smetan s různým obsahem tuku. Důležité je, že musí obsahovat nejméně 10 % tuku. Smetana na vaření 12% Kunín je mléčný výrobek, který je tepelně ošetřen UHT záhřevem. Tato smetana je vhodná pro přípravu omáček, ochucení kávy a není určená ke šlehání.
Buďte si vědomi problémů spojených se smetanou. Vysoký obsah tuku, zejména nasycených tuků, může při časté konzumaci zvyšovat hladinu cholesterolu a zvyšovat riziko srdečních onemocnění. Vysoký obsah kalorií, který může přispět k nárůstu hmotnosti, pokud je konzumován často nebo ve velkém množství, zejména jako přísada do bohatých pokrmů nebo dezertů.
Možnost příznaků intolerance laktózy, jako je nadýmání, plynatost nebo průjem u jedinců citlivých na mléčné výrobky. Neměli bychom ji však kvůli vyššímu obsahu tuku konzumovat příliš často. Nízká nutriční hustota, protože smetana poskytuje omezené množství vitamínů a minerálů ve srovnání s jinými mléčnými výrobky, jako je mléko nebo jogurt.
Šlehačka by měla být skladována v lednici, ideálně v původním obalu. Chlazení ji udržuje čerstvou a použitelnou až po dobu jednoho týdne. Správné skladování zachovává její hustotu a chuť. Vystavení vzduchu a teplu může způsobit rychlé zkažení šlehačky. Vyhněte se jejímu ponechání při pokojové teplotě. Vždy důkladně uzavřete obal a používejte čisté náčiní, abyste předešli kontaminaci. Správné zacházení zajišťuje, že zůstane čerstvá a připravená k použití.
Šlehačka může v lednici vydržet 1-2 týdny po otevření. Neotevřená vydrží 2-3 týdny. Pro delší skladování lze šlehačku zmrazit až na 2 měsíce, i když se může po rozmrazení oddělit. Pro delší uchování zvažte zmrazení smetany v malých porcích, například v formičkách na led, a rozmrazujte pouze to, co potřebujete, abyste předešli plýtvání.
Zbytková smetana může být využita v mnoha bohatých a lahodných pokrmech. Použijte ji k přípravě krémové omáčky na těstoviny, kuře nebo zeleninu tím, že ji povaříte s česnekem, bylinkami a parmezánem. Smetana je také skvělá, když ji vyšleháte na dezertní polevu na dorty, koláče nebo horkou čokoládu.
Pudinkové řezy: Jednoduchý recept
Použijte smetanu do polévky nebo chowderu, abyste jí dodali bohatost a tělo, nebo ji smíchejte do quiche nebo frittaty s vejci, sýrem a zeleninou. Pokud máte hodně smetany, zvažte přípravu domácí zmrzliny tím, že smetanu šleháte se cukrem a příchutěmi, dokud nezmrzne. Smetana může být také použita v krémovém risottu nebo bramborové kaši pro zvýšení bohatosti, nebo ji smíchejte do krémového salátového dresinku s citronovou šťávou a bylinkami. Pro rychlou pochoutku si vychutnejte smetanu vyšlehanou s cukrem a vanilkou, nebo ji použijte k výrobě domácího másla tím, že smetanu protřepete, dokud se nesepne.
Zdravé osoby, které jsou aktivní, mohou tuto smetanu bez obav v rozumném množství zařazovat do svého jídelníčku. Na pozoru by se ale měli mít osoby s nadváhou, obezitou nebo intolerancí laktózy. Smetana na vaření 12% tuku Kunín je vhodná pro přípravu omáček, ochucení kávy a není určená ke šlehání.
Copyright © pohodanovapec.cz
