Copyright © pohodanovapec.cz 
Šoulet, tohle židovské jídlo, které se dá připravit předem a od pátečního večera udržovat teplé, aby se pak jedlo jako slavnostní oběd o šabatu, si parádně notuje s českými chutěmi. Z pohledu víry i kuchařského umění lze z různých receptů a vzpomínek vybudovat podrobný obraz pokrmu, jenž spolehlivě vyjde z trouby po dlouhém pečení. Spojuje v sobě kroupy, luštěniny a maso, které se o sebe postará během dlouhého pečení. V české kuchyni nachází řadu podob, včetně variant se šoulet s klobásou, která z hlediska víry nemusí být nezbytně košer, ale z chuťového hlediska přináší zajímavé propojení.
Než se šoulet zavře do trouby, je potřeba mít připravené vařené kroupy, vařené fazole nebo hrách, a také syrová husí nebo kachní stehna (nebo jiné maso, které ustojí půldenní pobyt v teple). O mekkosti kroup vypráví dvě své charakteristiky: i po uvaření si zachovají odolnost a měkké vržou mezi zuby. Šoulet tyto vlastnosti aktivně využívá, protože šťáva z masa se během pečení dostává do kroup a ty ji ochotně přijímají.
Namáčení suché luštěniny před vařením je pro jejich sladění s šouletem důležité - fazole i hrách by bez namočení nebyly rovnoměrně uvařené. Před vařením se také vyplatí slít vodu z prvního varu, aby se odstranila nečistota a částečně se zjemnily slupky. V textu se hlavně zdůrazňuje pomalost a bezstarostnost pečení: při nízké teplotě se maso postará o šťávu a tuk; horký vzduch však může během pečení pokračovat v sušení masa, proto je důležité ho nepoužívat.
Hlavní složkou šouletu jsou kroupy, fazole či hrách a maso - tradičně husí či kachní stehna, případně jiné masné dusené kusy. Kromě výše uvedeného dodávají chuť cibule, česnek a koření, a jídlo se krásně vyrovná s kyselými okurkami nebo zelím. Původně šoulet vznikl jako řešení zákazu vaření o šabatu, a proto se vařil den předem či přes noc.
Den předem vyberte fazole a kroupy a nechte je naložené nebo propláchnuté ve vodě. Fazole namočte, kroupy properte a nechte balancovat ve vodě, aby přesahovaly o cca 2 cm. Pokud máte tvrdou vodu, přidejte sodu do vody při namáčení.
Ráno fazole sceďte, dejte je do hrnce s novou vodou a znovu přidejte sodu, pokud je to potřeba, a vařte na mírném plameni. Nechte fazole klidně vařit 15-20 minut, dokud nezačnou měknout, poté je sceďte a vraťte do hrnce. Voda by měla částečně vyvařit a fazole by neměly zcela být ponořené.
Mezitím uvařte kroupy: slijte z vody, ve které se namáčely, zalijte čerstvou vodou a vařte na nízké teplotě pod pokličkou 30-45 minut. Namočené kroupy mají mnohem lepší výsledky než samotné suché.
Troubu předehřejte na 120 °C (bez horkovzduchu). Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek rozmačkejte a nasekejte. V míse smíchejte uvařené fazole, uvařené kroupy, cibuli, česnek, sůl, kmín, zázvor a majoránku.
Stehna osušte a po obou stranách osolte zbytkem soli, případně doplňte i kmín. Maso položte kůží nahoru na připravenou směs a lehce ho zatlačte, aby vyčnívala horní polovina masa.
Vše vložte do trouby a pečte 6-8 hodin. Po upečení vyjměte pekáč a maso přendejte do menšího pekáčku. V troubě zvyšte teplotu na 180 °C a dopečte 10-15 minut, dokud kůže nezezlátnou a nevyproudí šťáva. Obsah pekáčku rozmíchejte a dochuťte, případně dosolte.
Pokud se objeví vypečený tuk mezi fazolemi a kroupami, nechte směs chvíli zchladnout a slijte tuk. Tuk se vždy usadí a šťáva z masa zůstává v kroupách, což dodává jídlu bohatou chuť.
Podávejte bez přílohy nebo s tradičními doplňky, jako jsou bramboráčky (bez česneku a majoránky) či vařené těstovinové strouhání. Šoulet se skvěle doplňuje kyselými okurkami nebo zelím.
Šoulet lze připravit i z jiných obilnin a luštěnin - například z hrachu a fazolí, cizrny či bulgur. Velmi chutný bývá s houbičkami, jako jsou žampiony či hlíva. Je to výborné zimní jídlo, které nabízí sytou energii pro chladné dny a posílení imunity. Zároveň je to pokrm, který může být součástí tradiční rodinné tabule a připomínkou pohostinnosti a tradice.
Fazole i kroupy lze připravit s čerstvým vývarem, který dodá směsi bohatou chuť.
Pokud nemáte husí či kachní stehna, lze použít jiné maso, které vydrží dlouhé pečení a má výraznou tukovou složku pro šťavnatost.
Řízené suroviny a šetření tuků: pokud chcete lehčí variantu, lze tuk ubírat a využívat pouze výpečky z masa.
Šoulet je tradiční židovský pokrm, původně připravovaný na šabat, kdy se kvůli zákazu vaření připravoval den předem a pomalu dušený, aby byl ráno horký a měkký. Základem jsou luštěniny (hrách, fazole, čočka), kroupy a maso (často uzené, husí či kachní stehna). Původní výraz v jidiš je šolент, v hebrejštině chamín, a tento pokrm symbolizuje rodinné vazby a pohostinnost. K tradičním doplňkům patří kyselé okurky či zelí.
Připravovat lze i variantu se šoulet s klobásou - z hlediska kuchařského se jedná o improvizovanou, avšak zajímavou variantu, která stále zachovává podstatu receptu. Dlouhé pečení v nízké teplotě umožňuje masu dát šťávu a kroupám nasát tuk z masa, čímž vzniká bohatá, hutná směs. Připravovat lze i na tři dny dopředu a uchovat v lednici, což z posledních dnů umožňuje rychle naservírovat hotové jídlo.
Copyright © pohodanovapec.cz
