Nejlepší burger recept: Připravte si doma dokonalý burger!
Burgery jsou dnes stále oblíbenějším jídlem, a to z dobrého důvodu. Domácí šťavnatý burger má úžasnou chuť, které se žádné kupované nevyrovnají. Jedním z hlavních důvodů jsou nekonečné varianty, které si můžete sami snadno vymyslet. Pojďte si s námi vyzkoušet pro začátek klasický cheeseburger! Podrobný postup a různé vychytávky zaručí, že se šťavnaté burgery povedou i těm, kdo nemají v kuchyni velké zkušenosti. Příprava domácího burgeru je snadná a nezabere vám ani mnoho času. Hamburger je skvělým tipem na rychlý oběd či večeři. Stačí vám k němu několik surovin a vždy si ho můžete doladit podle své chuti.
Na hamburgerech je nejlepší to, že si je můžete udělat jednoduše podle svého a spojit v nich věci, které vám chutnají nejvíc. To, co do hamburgeru dáte, záleží jen na vás. Někdo je milovníkem čedaru, někdo potřebuje u masa bohatou porci zeleniny a další by ji klidně vynechal. Základ v podobě housky a masa ale zůstává všude stejný.
(6) Víme, jak připravit ten nejlepší burger
Ingredience na jeden burger
- 150 g kvalitního mletého hovězího masa, obsah tuku cca 20 %
- 4 plátky dobré slaniny
- plátek sýru čedar
- čerstvou bulku na burgery (ideální je máslová brioška)
- 2 salátové listy
- plátek šťavnatého rajčete
- pár kroužků cibule
- bylinkové máslo
- omáčka dle vlastního výběru
Příprava masa na burger
Základem dobrého burgeru je kvalitní mleté maso. Výběr necháme na vás, ale tradiční volbou je maso hovězí, které je hezky šťavnaté a plné chuti. Existuje pouze jedno důležité kritérium, na které byste měli při volbě masa dávat pozor. Maso na burger by mělo mít alespoň 25 % tuku! Nejlepší mleté maso na hamburgery získáte z hovězích krků. Češi milují grilování a propadli i mletému masu. Králem mezi úpravami mletého je burger. Rozhodli jsme se požádat o recept a rady šéfkuchaře Jiřího Janoucha z DISH fine burger bistra v Praze, kde dělají jedny z nejlepších burgerů u nás.
Jiří Janouch z DISH fine burger bistra: Pro burger je maso velmi důležité. Nejde o to mít úplně libové maso, ale maso s tukem. Jinak by výsledný burger byl vysušený. Navíc tuk sám je právě nositelem chutí. Ideální poměr je 80 % masa a 20 % tuku. Ideální je maso z mladých býčků, které se nechá vyzrát cca 14 dní. Když byste měli maso starší nebo nebude tak dobré kvality, tak vám to ovlivní kvalitu burgeru, jeho chuť i vzhled. To maso se „udělá moc“, na povrchu bude skoro spálené a přitom uvnitř nedopečené.
Nejlepší je, když si maso namelete doma sami nebo požádáte, aby vám ho řezník namlel přímo pro vás. U prodávaného mletého masa nemáte nikdy záruku, z čeho bylo namleto. Před mletím nechte maso důkladně vychladit (nikoli zmrazit). Stačí, když ho dáte před mletím zhruba na hodinu až dvě do lednice. Jak si tedy doma burger uděláme? Maso namelte tzv. na střední šajbu (na středně hrubo). Příliš jemně umleté maso není pro burger vhodné, rozpadal by se. Namleté maso zpracujte do podoby kuličky, kterou následně rozplácnete na větší placku. Pokud je použité maso dostatečně kvalitní, tak ho není nutno kořenit. U kvalitního burgru by takové dochucení mohlo zkazit i jeho chuť. Stačí ho jen z obou stran posolit a popepřit.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Kuchyňská příprava
Nejprve do mletého masa přidejte bylinkové máslo a promíchejte. Pokud si budete maso na hamburgery mlít doma, můžete solí a pepřem ochutit už kusy masa. Mletím se pak krásně prostoupí celým masem. Z masa vytvořte koule a pomocí lisu na hamburgery připravte perfektní placku masa. Pokud nemáte lis na burgery, nezapomeňte uprostřed placky udělat malý ďolík - placka pak bude lépe držet tvar. Do každé takové placky udělejte důlek. Ta zaručí, že se burger uprostřed během opékání nevyboulí a nebude uprostřed příliš silný. Do DISH bistra se dostal díky známosti s majitelem Matoušem Petráněm. Pracovali společně v hotelu Jalta, kde pan Petráň působil jako hlavní manažer. Pak přišel s nápadem otevřít burger bistro a navrhl Jiřímu pozici šéfkuchaře. Tak se do toho po hlavě vrhnul a baví ho to dodnes. Všichni ho zpočátku odrazovali, nevěřili myšlence burgerárny, ale čas dal těm dvěma za pravdu.
Dochuťte placky solí a pepřem. Při dochucování masa na burger vám postačí sůl a pepř. Placku před grilováním jen osolte a opepřete svrchu a dejte na gril. Pokud nemáte gril, připravte ho na rozpálené pánvičce s olivovým olejem. Když na ni vložíme maso, tak jej třeba burger přimáčknout třeba obracečkou k pánvičce, aby se maso dobře propeklo.
Umyjte veškerou zeleninu, nasekejte salát a rajče nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte cibuli a najemno nakrájejte. Chcete-li, můžete si připravit vlastní omáčku nebo dresing. Pro všechny začátečníky v přípravě burgerů doporučujeme některou klasickou barbecue omáčku - ty se k burgeru perfektně hodí. Stejně tak si můžete upéct vlastní domácí bulku, čímž posunute chuť burgeru na zcela novou úroveň. Pečení je nicméně relativně pracná záležitost a my si to zde trošku usnadníme tentokrát - postačí koupit si čerstvou bulku v místní pekárně. Mezi klasické suroviny, které společně chutnají skvěle, patří slanina, čedar, červená cibule a rajče.
Grilování burgeru
Na grilech Weber připravíte jakékoliv pokrmy a výjimkou není ani jedno z nejoblíbenějších jídel moderní doby - hamburger na grilu. Velká část přípravy se samozřejmě bude odehrávat v kuchyni, ale důležitou část budete tvořit i na grilu Weber. Podíváme se jak udělat burger na grilu, na jakou teplotu hovězí hamburger grilovat a jak poznáte, že je burger placka připravená na otočení. Gril připravte na střední přímé teplo cca 180 °C. Jakmile je rošt rozpálený, položte na něj masové placky a grilujte je, dokud se na povrchu neobjeví čistá šťáva. Tím poznáte, že je maso na čase otočit. Pamatujte, že hovězí burger se na grilu chová podobně jako steak. Platí stejná pravidla pro propečenost.
Z každé strany stačí opékat přibližně 1,5 minuty (pro propečení medium well). Záleží samozřejmě na tom, jak si přejeme mít maso propečené. To, že máme maso otočit, poznáme podle toho, že po krajích dostává šedivo-hnědou barvu. Dopředu si můžete opéct na grilu nebo pánvičce na sucho slaninu do křupava. Mezitím ogrilujte do křupava slaninu a lehce dohněda opečte bulky na burgery. Nejlepší je křupavá houska s plnou máslovou chutí, které dosáhnete jednoduchým osmahnutím. Díky tomu bude houska nejen křupavá, ale především do sebe poté tak rychle nenasákne dresing a nenavlhne. Hamburgerové bulky podélně rozpulte a řezné strany opečte.
Slavnostní bezlepkový medovník
Když obracíme burger při opékání, tak na něj položíme dva plátky čedaru a přikryjeme pokličkou, aby se drželo nad masem teplo a sýr se rozpustil. Musíme vydržet aspoň minutu. Na opečené maso položte plátek čedaru a dejte na chvilku do lehce rozehřáté trouby.
Sestavení burgeru
Doporučujeme potřít bulku omáčkou, umístit salát a poté plátky rajčete a slaninu. Na tuto vrstvu umístěte hlavní hvězdu burgeru - maso se sýrem. Na něj cibulku, případně plátek kyselé okurky. Vše zakončete druhou polovinou housky, kterou předtím také potřeme omáčkou. Skládání burgeru není žádná věda a teoreticky můžete suroviny navrstvit tak, jak vám zrovna přijdou pod ruku. Na závěr pomažeme vrchní stranu housky domácím kečupem, dolní půlku domácí majonézou. Smíchejte majonézu s hořčicí a potřete jí spodní část opečené bulky. Pak na ni položte list salátu a maso. Ozdobte okurkami a cibulí a pokapejte barbecue omáčkou. Místo syrové cibule můžete do hamburgeru použít nakládanou červenou cibuli. Hamburger podávejte s pivem. K hamburgerům se tradičně podávají jako příloha také hranolky.
Tabulka: Variace ingrediencí pro burger
| Ingredience | Možnosti |
|---|---|
| Maso | Hovězí, vepřové, kuřecí, zvěřinové |
| Sýr | Čedar, gouda, ementál, mozzarella |
| Omáčka | Barbecue, kečup, majonéza, hořčice, dresing |
| Zelenina | Salát, rajče, cibule, okurka, žampiony |
