Recept na středomořní zeleninový salát s olivami a balkánským sýrem

Středomořský salát je primárně lehké letní jídlo, jehož cílem je osvěžit, ale také zasytit. Pokud vás omrzelo bezmyšlenkovité krájení veškeré zeleniny, kterou jste našli v ledničce, zkuste si s přípravou zeleninového salátu pohrát více. Zeleninový salát ale může sloužit také jako vynikající předkrm, příloha i hlavní chod podle toho, co do něj přidáte a jakou zálivku použijete.

Co budete potřebovat (ingredience podle originálního receptu):

Paprika žlutá 4 ks
Salátová okurka 1 ks
Rajče 500 g
Rajčata cherry 250 g
Cibule červená 1 ks
Olivy černé 100 g
Balkánský sýr 200 g
Olej olivový 3 plž (polévkové lžíce)
Rozmarýn čerstvý 2 snítky
Citron 1 ks
Oregano sušené 1 člž (čajová lžička)
Sůl, pepř dle chuti

Příprava surovin a zásady

Prvním krokem úspěchu je správný výběr surovin. Zelenina musí být samozřejmě čerstvá a svěží. Nepoužívejte zvadlou ani jinak poškozenou zeleninu. Očistíme ji a opláchneme pod vlažnou vodou. Salát zásadně netrhejte, ale krájejte velmi ostrým nožem. Salátová okurka oloupeme a můžeme nakrájet na kolečka, na spirálky, nudličky, kostky, měsíčky nebo čtvrtky. V salátu je výborná i červená cibulka nakrájená na půlkolečka nebo na jemné kostičky. Papriku a rajčata nasekáme na stejně velké kousky, aby salát vypadal uceleně a chutě se rovnoměrně rozprostřely.

Tipy ke zpracování a texturám

Používejte salátový mix složený ze 2 až 3 druhů, v našem receptu může být jako základ ledový salát nebo rukola pro pikantní nádech.
Do salátu můžete kromě syrové zeleniny přidat grilovanou či pečenou (pokud chcete teplejší variantu) - ale originální středomořská chuť je svěží a syrová.
Sýry (balkánský sýr nebo feta) rozdrobíme nebo nakrájíme na kousky, aby salát dobře propojil slanou krémovou složku.
Opražením ořechů a semínek znásobíte jejich aroma; do tohoto receptu můžete přidat semínka pro texturu.

Jak připravit vinaigrette (středomořská zálivka)

Za základ mezi salátovými dresinky lze považovat studenou omáčku z oleje a octa vinaigrette. Není to složité: stačí olej a ocet v poměru zhruba 3:1 důkladně prošlehat v míse. Pro tento salát připravíme jednoduchou zálivku z olivového oleje, citronové šťávy, sušeného oregana, soli a pepře. Dochuťte podle chuti i trochou rozmarýnu (jemně nasekané snítky) a případně kapkou medu nebo hořčice, pokud chcete lehce sladkokyselý nádech.

Postup: V míse metličkou promíchejte citronovou šťávu (či ocet), sůl a pepř a případně další suroviny. Pomalu přilévejte olivový olej a šlehejte, dokud se nevytvoří hladká emulze. Dochuťte, jak uznáte za vhodné. Zálivku vmíchejte do salátu až těsně před podáváním, aby listy a zelenina neztratily křupavost.

Quinoa: Superpotravina v kuchyni

Krok za krokem - příprava středomořního salátu

Připravte si všechny ingredience na prkénku: omyjte papriky, rajčata a okurku. Balkánský sýr vyjměte z obalu a připravte k rozdrcení nebo nakrájení.
Papriku zbavte semínek a nakrájejte na větší kousky; žlutá paprika salátu dodá sladkost a barvu.
Rajčata nakrájejte na kousky, cherry rajčata nechte vcelku nebo je rozpulte; salátová okurka nakrájejte na půlkolečka nebo kostky.
Cibuli červenou nakrájejte na tenké půlkolečka nebo drobné kostičky - červená cibulka dodá ostrou, ale sladkou aromatiku.
Olivy přidejte celé nebo nakrájené na kolečka; volíme kvalitní černé olivy (např. kalamata) bez pecek pro pohodlnou konzumaci.
Do velké mísy dejte salátové listy (pokud je používáte), přidejte nakrájenou zeleninu, olivy a nakrájený balkánský sýr.
Připravte zálivku: v malé misce smíchejte 3 díly olivového oleje s 1 dílem citronové šťávy, přidejte oregano, nasekaný rozmarýn, sůl a pepř. Důkladně prošlehejte.
Přelijte salát zálivkou těsně před podáváním a jemně promíchejte, aby skladba zůstala křupavá.

Varianty a tipy pro obměnu

Pro vydatnější oběd přidejte vejce natvrdo, grilované kuřecí prsa, tuňáka nebo cizrnu. Salát tak snadno proměníte v plnohodnotné jídlo.
Chcete-li salát křupavější, přidejte krutony z opečené bagety - nakrájejte chléb na kostičky a osmažte na pánvi s trochou oleje.
Pro teplou verzi můžete část papriky či cukety krátce ogrilovat nebo opéct, poté nechat vychladnout a vmíchat do salátu.
Pokud chcete výraznější chuť, zkuste do zálivky přidat dijonskou hořčici nebo kapary pro slaný podtón.
Nepřidávejte sůl do zeleniny předem - působením soli zelenina pouští vodu a ztratí křupavost.

Tabulka: Rychlý přehled surovin a jejich role

Surovina	Role v salátu
Paprika žlutá	sladkost, barva, textura
Rajče / cherry	šťavnatost, kyselost
Okurka	osvěžení, křupavost
Cibule červená	aroma, lehká ostrost
Olivy	slanost, středomořský charakter
Balkánský sýr	krémovost, slanost
Olivový olej + citron	vinaigrette, propojení chutí

Kdy salát podávat a skladování

Zeleninové saláty patří na stůl po celý rok, ať jako příloha k masu nebo jako lehký oběd. Zálivku do salátu přidávejte těsně před podáváním. Zbylou nespotřebovanou zálivku uchovávejte v lednici. Pokud chcete salát připravit dopředu, skladujte zeleninu a zálivku odděleně a salát smíchejte až před podáváním, aby zůstal křupavý.

Středomořský cizrnový salát

Proč je tento salát skvělý

Letním a lehkým salátům sluší minimalismus, který nechá vyniknout chuti vyzrálé zeleniny. Ideálním doprovodem je extra panenský olivový olej a kapka citronové šťávy. Salát v této verzi kombinuje čerstvé textury, středomořské aroma oliv a oregana a krémovou složku balkánského sýra - to vše dělá z jednoduché směsi skutečný pokrm, který osvěží i zasytí.

Découvrez notre Quiche aux Légumes

Osvěžující salát s cuketou

tags: #recept #na #stredozemní #zeleninový #salát