Pepř: Inspirace a Recepty pro Každou Chuť

Doby, kdy byl místo pepře k mání jen mrtvý prášek bez chuti a vůně, jsou naštěstí dávno pryč. Už jsme si zvykli na sladce štiplavé aroma čerstvě mletých kuliček, ale teprve posledních pár let si můžeme vychutnat kulinární skvost - ten nejkvalitnější pepř. S jídlem dokáže totéž co luxusní olej nebo víno. Připravili jsme pro vás proto čtyři recepty, které jsou skvělé samy o sobě. Ale teprve dobrý pepř, nejlépe kampotský, je povýší na božské.

Léto ve znamení kampotského pepře? Milujete letní párty a grilovačky stejně jako my? Chcete si u posezení s přáteli či rodinou dopřát dobroty, které jsou nejen lahodné, ale zároveň rozmazlí vaše zažívání a nezatíží trávení? V tom případě pro vás máme čtyři unikátní recepty, které jistě vyplní vaše přání! Tyto recepty jsme připravili ve spolupráci s dovozcem toho nejlepšího pepře na světě - značkou Pepper Field, která do České republiky přiváží s láskou sbíraný a sluncem sušený kampotský pepř z oblasti Kampot z Kambodže, jež je chráněna geografickou indikací (stejně jako například oblast Champagne ve Francii). Proto se mu také přezdívá „šampaňské mezi pepři“.

Toto kampotské „šampaňské“ si zaslouží speciální zacházení. Unikátní kampotský pepř je kuličku po kuličce ručně kontrolován, aby se do vaší kuchyně dostal ve své ryzí podobě. Se stejnou péčí jsme pro vás připravili i následující recepty, které jsou jako stvořené pro letní čas v té nejlepší společnosti.Věříme, že si recepty vychutnáte.

Barbora Štětinová, redaktorka Gurmetu, ráda o jídle čte, nakupuje ho, vaří i vychutnává. A ráda si o něm povídá.

Kampotský pepř
Kampotský pepř z Kambodže

Černý pepř: Klasika pro maso a omáčky

Černý pepř je klasika. Využijete ho na maso všeho druhu, pečení, dušení, grilování, do omáček a všude tam, kde si chcete užít jeho drsnou chuť. Třeba v následujícím receptu.

Применение сычуаньского перца во Вьетнаме

Vepřová kotleta s pepřovou marinádou

4 PORCE // PŘÍPRAVA 45 MINUT + MARINOVÁNÍ MASA

Černý pepř má nejvýraznější chuť a dobře si rozumí s masem. Navinulá hořčičná zálivka a vepřové maso jsou přirozená volba. Hrubé struktury pepře se vůbec nebojte, při rozkousnutí se u něj kromě štiplavosti rozvine celá paleta chutí.

Příprava smetanové pepřové omáčky netrvá déle než 5 minut a výsledek je výborný

Suroviny:

Šťouchané brambory:

Postup:

  1. Do zavařovací skleničky vlijte olej a ocet, přidejte hořčici, med, prolisovaný česnek a nahrubo nadrcený černý pepř. Zlehka osolte, sklenici uzavřete a minutu energicky třeste, aby se marináda spojila v emulzi. Naložte do ní maso a nechte odležet minimálně 30 minut nebo i přes noc.
  2. Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Pak je slijte, přidejte k nim máslo a nahrubo rozšťouchejte. Poté přidejte nasekané bylinky a větší část sýra a rozštouchejte do konzistence, kterou máte rádi - může být hrubší i jemnější.
  3. Když jsou brambory skoro dovařené, rozpalte pánev se 2 lžícemi olivového oleje a opečte maso z obou stran dozlatova. Podávejte ho se šťouchanými bramborami posypanými zbylým sýrem.
Šťouchané brambory s bylinkami
Šťouchané brambory s bylinkami

Červený pepř: Pro ryby, mořské plody a dezerty

Většina z nás zná červený pepř ze směsí pepře barevného. Tam se ale nenachází ten pravý, ale plod pepřovce brazilského. Červený pepř ale skutečně existuje a stojí za ochutnání. Kombinujte ho s rybami a mořskými plody nebo s čokoládou či ovocem.

Pražma na víně s citronem a červeným pepřem

5 PORCÍ // PŘÍPRAVA 30 MINUT

Dobrá ryba nepotřebuje moc dochucovat, dobrý červený pepř ale zvýrazní jemnost jejího masa a rozumí si i s bylinkami.

Suroviny:

Postup:

  1. Víno smíchejte s 1 snítkou nasekaného tymiánu a rozmarýnu, přidejte 2 prolisované stroužky česneku, osolte a opepřete.
  2. Pekáček vyložte pečicím papírem, vyskládejte na něj ryby, osolte je, opepřete a do břišní dutiny vložte na plátky nakrájený zbylý česnek a část bylinek.
  3. Zakápněte je olivovým olejem, přelijte ochuceným vínem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 minut, dokud nebudou ryby propečené. Ihned je podávejte posypané nahrubo nadrceným pepřem, se salátem nebo dobrým pečivem.

Zelený pepř: Ideální k zelenině

Zelený pepř si obzvlášť dobře rozumí se zeleninou. Můžete využít klasický sušený, perfektní jsou ale i čerstvé kuličky, fermentované a naložené v soli. Jídlu dodají jedinečnou chuť.

Křupavá feta se zeleninou a nakládaným zeleným pepřem

4 PORCE // PŘÍPRAVA 45 MINUT

Tohle jídlo je učiněný chuťový koncert. Rozmanitá zelenina, pikantní kořenicí směs, navinulá zálivka, slaná feta a nakládaný pepř vykouzlí neuvěřitelnou souhru plnou harmonie i kontrastů.

Suroviny:

Zálivka:

Postup:

  1. Papriky nakrájejte na proužky, rajčata na klínky, šalotky na kolečka, batáty na kostičky. V misce smíchejte olivový olej, uzenou papriku, římský kmín, zázvor a chilli vločky, osolte, opepřete, vsypte všechnu zeleninu, promíchejte ji, aby se obalila olejem a kořením, a vysypte ji na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 minut doměkka.
  2. Připravte zálivku: všechny suroviny vlijte do malé zavařovací sklenice, uzavřete ji a minutu jí třeste, aby se spojily v hladkou emulzi.
  3. Fetu důkladně osušte a obalte ve škrobu. Můžete ji posypat i kořenicí směsí, pokud vám zbyla. Pánev pořádně rozpalte, vlijte olej a fetu z obou stran opečte dozlatova, stačí 1-2 minuty z každé strany. Osušení fety a rozpálená pánev jsou skutečně klíčové, jinak se začne sýr roztékat a připékat k pánvi. Můžete ho také na poslední minuty přidat k zelenině a zapéct pod rozžhaveným grilem.
  4. Opečenou zeleninu promíchejte s nakládaným pepřem, podávejte s fetou a čerstvými bylinkami, vše přelité zálivkou.

Bílý a červený pepř: Jemná chuť pro sladké pokrmy

Bílý a červený pepř patří k těm nejjemnějším, mívají bylinkově citrusovou chuť. Nechybí ale ani charakteristická štiplavost, která vynikne v kombinaci se sladkou chutí ovoce, smetany nebo čokolády.

Pečené blumy s amarettem a bílým i červeným pepřem

4 PORCE // PŘÍPRAVA 45 MINUT

Pečené ovoce je geniální dezert, když nestíháte (nebo ještě moc neumíte) péct, nevíte přesně, na co máte chuť, nebo potřebujete nakrmit a oslnit větší skupinu hostů. Tak jednoduché, a přitom tak opěvované.

Suroviny:

Postup:

  1. Blumy nakrájejte na poloviny nebo na klínky a vsypte je do zapékací misky. Promíchejte je s cukrem, poklaďte plátky másla, podlijte amarettem a případně trochou vody.
  2. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut, aby lehce změkly a zkaramelizovaly.
  3. Podávejte je posypané rozdrobenými sušenkami, drceným bílým a červeným pepřem s dobrou vanilkovou zmrzlinou.
Pečené blumy s pepřem
Pečené blumy s pepřem

Další inspirace pro použití pepře

Připravili jsme pro vás i další tipy a recepty, kde můžete pepř využít:

tags: #sul #pepř #inspirace #recepty