recept na varenú zaúdenú šunku: tipy, pravidlá a postupy pre Veľkú noc

Chuť varenej šunky závisí od jej kvality, ale veľký vplyv má aj spôsob varenia! Poradíme kedy a ako uvariť tú najlepšiu veľkonočnú šunku. Tradičnú veľkonočnú šunku môžete začať variť v sobotu večer, na konci pôstu, aby bola chutná už na druhý deň.

Výber a príprava šunky pred varením

Najdôležitejšia je kvalita samotnej šunky. Pred Veľkou nockou praskajú v obchodoch chladiace boxy so šunkou - najlepšou voľbou je šunka zo sieťky alebo zo sieťky bez nadmerného množstva vody v balení. Ak si vyberáte šunku, hľadajte kúsok bez nadbytočnej soli a s vhodnou textúrou: plecové mäso je mastnejšie a vláknu je kratšia, stehnová šunka pôsobí jemnejšie a ľahko sa krája.

Deň pred varením môžeme šunku namočiť do vody, aby sa zbavila prebytočnej soli a po uvarení mala lahodnejšiu chuť. Ak je šunka zabalená v sieťke, sieťka sa odstráni až po úplnom vychladení.

Príprava pred varením: krok-za-krokom

Oblečenú a zabalenú šunku vyberieme, odvážime a poznáme hmotnosť - z nej odvodíme čas varenia.
Šunku vložíme do vriacej vody, aby bola ponorená pod hladinou.
Prvých 5 minút varíme na plnom výkone, potom plameň znížime na mierny.
Do vody môžeme pridať cesnak, cibuľu, bobkový list, čierne a biele korenie a aj víno pre výraznejšiu chuť; vodu už netvrdíme so soľou.
Po dovarení šunku necháme vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila, aby si zachovala farbu a šťavnatosť.
Ak šunka býva zabalená v sieťke, odstránime ju po vychladnutí; vývar zo šunky využijeme ako základ do polievok alebo do iných receptov.

Dôležité pravidlá varenia

Nikdy nevaríme šunku v tlakovom hrnci, pretože tuková vrstva sa rýchlo roztopí a mäso by bolo rozvarené.
Vodu po uvarení neistikujeme - necháme kúsok vychladnúť spolu so šunkou; to pomáha zachovať farbu a šťavnatosť.
Pri varení môžeme pridať suché biele víno, cibuľu, cesnak, bobkový list a celé korenie - tieto prvky zlepšia arómu.
Po uvarení ju zabalíme do alobalu a uložíme do chladu - takto si šunka udrží šťavnatosť aj krásnu ružovú farbu.

Rôzne spôsoby prípravy a varianty

Údenú varenú šunku na Veľkú noc neodmysliteľne patrí do stola. Skúste aj domáce varianty, ktoré sú šťavnaté a aromatické. Môžeme skúsiť domáce dusené šunky alebo šunku zapečenú v domácom chlebe.

1) Základný recept na šunku pečenú v rúre

Potrebujete: 1,5 kg bravčovej šunky, 2 strúčiky cesnaku, koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián.
Postup: šunku umyjeme, osušíme a potrieme cesnakom s koreninami; necháme odstáť 2-3 hodiny; pečieme v predhriatej rúre na 200°C asi 1,5 hodiny, počas pečenia podlievame vodou.

2) Domáca šunka so zeleninou

Potrebujete: 1 kg bravčovej šunky, 1 kg zemiakov, veľkú papriku, mrkvu a cibuľu; koreniny podľa chuti.
Postup: šunku narežeme na plátky, zeleninu nakrájame; vrstvy striedame v pekáči, prikryjeme a pečieme 70-80 minút na 200°C; na konci odkryjeme a dopečieme.

3) Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou

Potrebujete: 1 kg bravčovej šunky, ½ cibule, 1 mrkva, 3 strúčiky cesnaku, 4 väčšie huby, 3 PL oleja; koreniny podľa chuti (rozmarín, majoránka, korenie na bravčové mäso).
Postup: marinujte šunku s koreninami a olejom, nechajte vychladiť v chladničke; zeleninu pripravte a dajte do pekáča spolu s mesom; pečte pri 180°C približne 60 minút.

4) Pečená šunka na sladko

Potrebujete: 1 kg bravčovej šunky bez kosti, 2 lyžice masla, 3 PL marhuľového džemu, 3 PL citrónovej šťavy, 6 zemiakov, 2 šalotky, 3 jablká; korenie.
Postup: šunku potrite soľou, pečte 15 minút na 190°C s maslom; pripravte marinádu z džemu, citrónovej šťavy a korenín a potrite ňou mäso; pridajte klinčeky do zárezov a pečte ďalej; pridajte zeleninu a ovocie na dopečenie.

5) Pečená šunka s bylinkami

Potrebujete: 1 kg šunky, olivový olej, korenie, morskú soľ, tymián, rozmarín.
Postup: pripravte marinádu z oleja a bylín, ponorte do nej šunku a pečte podľa želaného stupňa prepečenia.

Ostatné tipy a rady pri kúpe a varení

Dôležité je kontrolovať etikety a vyhnúť sa šunke s veľkým množstvom vody v balení. Ak šunka púta do seba veľa vody, môže ísť o rýchlosošľ a mäso môže byť suché po varení. Počas varenia nepoužívame vložky chladenia či plastové obaly, pretože nie sú vhodné na varenie.

Recept na farmářskou šunku

Ak máte poctivú údenú šunku od mäsiara, namočte ju do studenej vody na niekoľko hodín, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Zlaté pravidlo hovorí: šunku varíme v mierne bublajúcej vode približne jednu hodinu na kilogram mäsa. Do vody môžeme pridať cesnak, bobkový list, celé čierne korenie a jednu cibuľu so šupkou pre farbu a arómu. Po dovarení necháme šunku vo vývare vychladnúť, aby si udržala šťavnatosť.

Praktické poznámky k krájaní a podávaní

Pri krájaní vedieme rez kolmo na vlákna, aby boli plátky jemné.
Ak chceme tenké plátky aj na studenú misu, šunku treba poriadne vychladiť.
Vývar zo šunky je skvelý základ pre polievky alebo na dochutenie iných jedál.
Ak ostane časť šunky, môžeme ju využiť do nátierok, zemiakov alebo iných receptov.

Základy šunky: Výber a varenie sú jednoduché

ANKETA: Varíte šunku aj s bobkovým listom? Ako variť UDENÉ MÄSO? Nasledujúce rady vám pomôžu mať šunku na Veľkú noc na jednotku. Výber šunky a jej príprava sú kľúčové pre výsledok.

Záver a extra poznámky

Varenie údenej šunky nie je o pretekoch, ale o tom, aby bolo mäso šťavnaté, voňavé a s peknou farbou. Dodržiavanie pravidiel a výber kvalitného mäsa priamo z mäsiarstva môže zaručiť skvelý výsledok na veľkonočnom stole.

Historie a výroba Pražské šunky: Kompletní průvodce

Obsah masa v šunce a jeho význam

tags: #recept #na #varenú #zaúdenú #šunku