Copyright © pohodanovapec.cz 
Švestková omáčka je skvělý parťák k tmavému masu! Má původ ve středoevropské kuchyni a najdeme ji i ve francouzských receptech (např. s kančím) či v asijských variacích - třeba s rýžovým octem a sójovou omáčkou. U nás si získala místo zejména ve svátečních a podzimních pokrmech. Je to sladko-slaná omáčka s nádechem kyselosti a špetkou koření, která krásně podtrhne výrazné chutě masa. A navíc dodá celému talíři šmrnc - nejen chuťově, ale i vizuálně.
Za nás nejlíp k vepřové panence! Tmavší maso podtrhne sladkokyslá omáčka a dodá pokrmu šmrnc. Tahle domácí varianta má šmrnc navíc: pikantní, bylinková a plná ovocné svěžesti, která se hodí k pečenému masu, grilované zelenině i do barevných salátů.
Možná jste už slyšeli o gruzínské omáčce tkemali, která se podává snad ke všemu od špízů po brambory. Tahle česká verze vychází z podobné tradice, jen je trochu jemnější a využívá suroviny, které seženete v každém obchodě. Na přípravě mě baví, že není potřeba žádné složité kouzlení, jen poctivé švestky, česnek, bylinky a trochu koření.
Švestky jsou považovány za jedno z nejstarších ovocí, které lidé pěstují už tisíce let. Nejde jen o sladkou pochoutku, ale i o zásobárnu vitamínu C, antioxidantů a vlákniny. V tradiční medicíně se švestky využívaly na podporu trávení i jako přirozený zdroj energie. Zajímavé je, že v Gruzii se švestky sbírají často ještě nezralé právě proto, aby měla omáčka ten správný nakyslý charakter.
Máte chuť na něco sladkého? Upečte si křehký švestkový koláč s jemným krémem, který se rozplývá na jazyku. Osvědčený recept z máslového těsta zvládne i začátečník - krok za krokem. Šťavnaté švestky v kombinaci s nadýchanou smetanovou náplní vytvoří dokonalou chuťovou harmonii. Tento moučník je ideální volbou pro nedělní kávu i slavnostní příležitosti.
Švestky omyjte, rozkrojte napůl, vypeckujte a vložte do hrnce spolu se 100 ml vody. Hrnec přiveďte k varu a vařte přibližně 15 minut, dokud švestky nezměknou. Občas promíchejte, aby se nepřipálily. Uvařené švestky slijte, šťávu si dejte stranou, vychlazená chutná skvěle jako osvěžující nápoj. Ovoce protlačte přes sítko zpět do hrnce, abyste získali jemné pyré bez slupek. Do pyré přidejte prolisovaný česnek, nasekanou chilli papričku, mletý koriandr, sušený kopr, pelyněk, sušenou mátu, směs khmeli suneli, sůl, pepř, cukr a granátovou šťávu. Všechno dobře promíchejte. Směs znovu zahřejte, nechte krátce probublávat asi 5 minut, aby se chutě propojily. Horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, na povrch kápněte trochu olivového oleje, uzavřete a nechte vychladnout. Uchovávejte v lednici, kde vydrží až 3 měsíce. A ještě jedna rada - nikdy nešetřete na sterilizaci sklenic.
Jméno téhle dobroty je trochu matoucí - ve skutečnosti jde o hustou směs sušeného ovoce a oříšků, kterou v rodině Jaroslavy Janečkové jedí po štědrovečerní večeři jako dezert. Rozinky zalijte většinou rumu a nechte aspoň dvě hodiny marinovat. Sušené švestky v hrnci zalijte vodou tak, aby sahala aspoň dva prsty nad ně. Přidejte rozinky, ořechy, mandle, kůru, oba druhy cukru, hřebíček a skořici. Vymačkejte vodu z perníčků a přidejte je do omáčky, aby se zahustila. Hotovou omáčkou plňte sklenice a zalijte zbytkem rumu; v chladu ji můžete uchovat i několik týdnů.
| Krok | Popis | Tip |
|---|---|---|
| 1 | Maslo a mouka - vytvoření jíšky | Opékejte na nízké teplotě |
| 2 | Přidání povidel a vody do jíšky | Postupně, aby směs zhoustla |
| 3 | Dochucení kořením | Skořice, citronová kůra, sůl, cukr |
| 4 | Donacení rumem a provaření | Dodá správný říz |
| 5 | Vaření cca 20 minut | Stále míchat, aby nepřipálila |
| 6 | Podávání a případné řídké dolívaní | Podle konzistence |
Jak připravit hovězí steak se švestkovou omáčkou
Copyright © pohodanovapec.cz
