Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte chuť upéct světlé cukroví, které je křehké, jemné a snadné na přípravu? V tom případě je prášek do pečiva (nebo pudinkový prášek obsahující škrob) jedním z těch ingrediencí, které těstu propůjčí hebkost a jemnost. Níže najdete podrobné recepty, postupy, tipy na opravy suchého či rozlámaného cukroví a také varianty krémů a polev - vše sestavené z dostupných postupů a osvědčených rad.
Pudinkový prášek obsahuje hlavně škrob, který běžně používáme na zjemnění křehkých těst. Škrob pomáhá těstu lépe držet tvar. Díky škrobu nebývá těsto suché, naopak rychleji změkne. Pudinkové cukroví je výborné už brzy po upečení. I proto bývá jedním z prvních druhů, které „se potají ztrácejí“.
Na základní světlé linecké potřebujete: 500 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 250 g másla, 3 žloutky a 2-3 lžíce mléka. Postup: Všechny suroviny rychle zpracujete do hladkého těsta, přikryjte je fólií a nechte v chladu odležet hodinu nebo do druhého dne. Pak z těsta vyválejte plát silný asi 4 mm, vykrajujte různé tvary a pečte je na plechu v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 8-10 minut dorůžova.
Máte chuť na cukroví, které připomíná linecké, ale je jemnější? Pak si zamilujete pudinkové cukroví. Při plánování vánočního pečení často hledáme druh cukroví, který je jemný, křehký, výborný a zároveň se s těstem dobře pracuje. Pudinkové cukroví právě takové je. Na jednu dávku potřebujete: 630 g hladké mouky, 420 g Hery nebo másla, 210 g moučkového cukru, 3 žloutky, 3 sáčky vanilkového pudinkového prášku. Mouku a cukr prosejte. Těsto postupně vyválejte na cca 2 mm silný plát a rádýlkem z něj nakrájejte tyčinky nebo vykrajujte tvary jako na linecké. Po vychladnutí slepujte vždy dva kousky marmeládou a máčejte je do čokolády.
Je velmi podobné lineckému a potřebujete na ně: 240 g hladké mouky, 2 lžíce kakaa, 2 žloutky, 140 g moučkového cukru, 140 g mletých mandlí a 140 g másla. Postup: V míse smíchejte všechny suroviny do hladkého těsta, opět přikryjte fólií a nechte v chladu odležet minimálně půl hodiny, maximálně 3 dny. Pak vyválejte na plát, vykrajujte libovolné tvary a pečte v mírně vyhřáté troubě asi 10 minut.
Potřebujete 300 g hladké mouky, 180 g moučkového cukru, 120 g strouhaného kokosu, 20 g másla a 1 vejce. Postup: Opět smíchejte všechny suroviny v jednu kompaktní hmotu. Nechte krátce vychladit a poté buď vyválejte na plát a vykrajujte tvary, anebo vtlačte do tukem vymazaných a moukou vysypaných formiček a pečte v mírně vyhřáté troubě.
Ingredience: 165 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 100 g másla, 70 g mletých ořechů, 1 malé vejce. Všechny suroviny promíchejte a vypracujte hladké těsto. Nechejte ho nejméně 2 hodiny odležet v lednici. Vymazané formičky naplňte zhruba do poloviny těstem a pečte v troubě při 180 °C cca 8 minut.
Ingredience: 150 g másla, 120 g zkaramelizovaného Salka. Šlehejte máslo, dokud nezbělá. Po malých dávkách do něj zašlehávejte Salko. Pomocí zdobicího sáčku naplňte oříšky krémem a slepte k sobě.
Máte-li cukroví příliš suché nebo rozlámané, lze ho snadno využít: Piškoty/sušenky nebo nepovedené cukroví rozdrťte, smíchejte s moučkovým cukrem, kakaem, mlékem/rumem a máslem a připravte kakaové těsto. Recept s tipem: Vhodné pro jakékoli tmavé nebo světlé cukroví, které je příliš suché nebo rozlámané.
Další varianta: Připravte těsto na úlky - piškoty/sušenky nebo nepovedené cukroví rozdrťte, smíchejte s ořechy, moučkovým cukrem, rumem a máslem. Připravte náplň: Utřete změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny. Přimíchejte kávu/rum a vanilkové aroma. Formičku na vosí hnízda (úlky) vyložte potravinářskou fólií a vtlačte do ní část těsta. Recept s tipem: Perfektní pro směs různého cukroví - ať už linecké, kakaové, nebo ořechové.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Sypké přísady vysypeme na vál, přidáme dvě vajíčka a na kousky nakrájený změklý tuk. Těsto rukama důkladně prohněteme a uložíme do chladničky. Těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na hodinu odpočinout do lednice. Pokud je těsto dokonale zpracované, zabalíme ho do fólie a necháme odpočinout v chladu, ideálně přes noc. Bude se vám s ním lépe pracovat.
Při plnění formiček: Formičky na pracny vymažte tukem a naplňte těstem. Pečeme pracny cca 15 minut (záleží na velikosti formiček, pracny v troubě kontrolujte). Pokud nevymažete formičky, je vhodnější vyklopit cukroví ještě horké. Pečeme ve vyhřáté troubě dle receptu: běžně 160-180 °C pro většinu lineckých a ořechových tvarů, 150 °C pro delikátnější sušení pusinek apod.
Připravte si: 600 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 200 g teplého medu, 1 sáček vanilkového cukru, 1 lžičku jedlé sody nebo 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva, 120 g změklého másla, 2 vejce, 2 lžičky perníkového koření. Postup: Všechny ingredience smíchejte a vypracujte tuhé těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 24 hodin odpočinout v lednici. Troubu předehřejte na 160 °C. Odpočinuté těsto vyválejte a vykrajujte oblíbené tvary. Pečte na pečicím papíru dozlatova, cca 12 minut. Ještě teplé perníčky potřete rozšlehaným vejcem.
Ingredience na těsto pro cca 40 kávových zrn: 250 g sušeného plnotučného mléka, 250 g strouhaného kokosu, 200 g cukru moučka, 6 bílků. Do mísy vložte všechny ingredience, důkladně promíchejte a připravte těsto. Kávová náplň: 100 g másla, 20 g cukru moučka, 10 g kakaa, 5 g mleté zrnkové kávy, lžička rumu. Máslo utřete s cukrem, kakaem, kávou a rumem do husté krémové hmoty. Poleva: 200 g čokolády na vaření, 30 g másla, 2 lžičky vody. Tvarování: Z těsta si v mokré dlani připravte oválnou placičku a do jejího středu dejte trochu kávové náplně. Placičku zaviňte a vtlačte do silikonové formičky. Vytvarovaná kávová zrna máčejte v rozpuštěné čokoládové polevě.
Krém 2 - méně pracná varianta: 1 plechovka kondenzovaného zkaramelizovaného mléka (Salko) a 200 g másla. Šlehejte máslo, dokud nezbělá, a postupně zašlehejte Salko. Další rychlý karamelový krém: 150 g másla + 120 g zkaramelizovaného Salka. Pro světlý krém na oříšky: 150 g másla + 120 g Salka - šlehejte dokud hmota nezbělaví a krém naplňte do oříšků pomocí zdobicího sáčku.
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
| Recept | Klíčové ingredience | Teplota pečení |
|---|---|---|
| Světlé linecké | mouka, máslo, moučkový cukr, žloutky | 180 °C, 8-10 min |
| Pudinkové cukroví | mouka, Hera/maslo, pudinkový prášek, mouč. cukr, žloutky | 180 °C, dle tvaru |
| Světlé oříšky | mouka, máslo, mouč. cukr, mleté ořechy, vejce | 180 °C, ~8 min |
| Kakaové variace | mouka, kakao, máslo, mouč. cukr, žloutky | 180 °C, ~10 min |
Připomeňte si chuť dětství díky tradičnímu cukroví, které patří k Vánocům stejně jako stromeček nebo koledy. Vyzkoušejte několik variant těst a krémů, kombinujte světlé a tmavé těsto, používejte pudinkový prášek pro extra jemnost a nenechte se odradit, když něco nepůjde dokonale - rozlámané kousky lze snadno zpracovat do nových dobrot.
Copyright © pohodanovapec.cz
