Copyright © pohodanovapec.cz 
Připravte si doma pečené červené papriky v olivovém oleji, které můžete servírovat do salátů, rizot, na domácí pizzu, nebo jako doplněk k masům. Pokud se vám letošní léto nahromadilo velké množství paprik a přemýšlíte nad tím, jak je zpracovat, zkuste je naložit do oleje.
Je to další skvělý tip, jak si uchovat letní úrodu ze zahrádky na zimní období. Papriky se dají připravovat na mnoho způsobů, ale žádné nejsou tak chutné jako ty upečené, zbavené slupek a dochucené kořením a olivovým olejem.
1 Papriky opečte ze všech stran na přímém plameni, v troubě nebo na grilu, dokud slupka nezčerná a nezačne se odlepovat. Plech si vyložíme pečicím papírem. Papriky očistíme a naskládáme na pečicí papír. Pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C, dokud nejsou měkké.
Pokud slupka zčerná, nevadí to. Jakmile jsou papriky upečené, vložíme je do sáčku a sáček uzavřeme. Papriky se v něm zapaří a půjdou snadno oloupat.
2 Teplé papriky vložte do igelitového sáčku, nechte zapařit cca 10-15 minut. Necháme v sáčku 15 minut a pak slupku odstraníme.
3 Papriky zbavte slupky a jádřince. Papriky necháme vychladnout.
Nakládané pečené papriky v oleji 1 hod Krok č. 1 Papriky omyjte a v celku asi 30 minut na 200 stupňů pečte v troubě na plechu, až jim slupka ztmavne a zkrabatí se. Ihned je vložte do uzavíratelné nádoby nebo do mikrotenového sáčku a nechte 20 minut zapařit.
K naložení jsme použili pečené papriky a doplnili je letními bylinkami, abyste mohli chuť léta cítit i v zimě. Na zálivku si smícháme olej s rozmarýnem a tymiánem - čerstvé bylinky můžeme v hmoždíři rozmixovat, nebo můžeme do každé skleničky umístit po jedné snítce rozmarýnu a tymiánu.
Sklenice nemusíme konzervovat. Pokud používáme sklenice s gumovým uzávěrem, dobře uzávěr uložíme a zasponkujeme.
1 ks zelené papriky 1 ks červené papriky 1 ks žluté papriky 3 stroužky česneku 3 lžíce olivového oleje.
Recept na plněné papriky s hovězím masem
Do sklenic vrstvíme připravené kousky pečených paprik, prokládáme je kostičkami tvarohu obohaceného kořením a každou vrstvu zalijeme olivovým olejem.
1. Papriky nakládané do sladkokyselého nálevu (třeba s bobkovým listem, listy kari, kuličkami hořčice a jalovce nebo s vločkami chilli) dochutí sendviče, saláty, pečené maso i rizoto. Rada: Papriky vložte do octového láku i se stopkami, zůstanou díky tomu déle pevné. Předtím je však propíchejte vidličkou, aby ocet pronikl až do lusku, zakonzervoval ho i zevnitř a bránil tak zplesnivění.
Nálev: 1½ kg pečených oloupaných paprik můžete uchovat v nálevu z litru vody, půl litru bílého balsamica (nebo bílého vinného octa), 45 g soli, 80 g cukru, 2 stroužků česneku, 8 větviček tymiánu a 3 snítek rozmarýnu. Ingredience se 5 minut povaří, nechají 30 minut louhovat a poté se scedí. Hotový nálev se 3 až 5 minut mírně vaří se 170 ml olivového oleje a nakrájenými paprikami. I s tekutinou je dejte do zavařovací sklenice, pevně ji uzavřete a rychle zchlaďte.
3. Chuť pečených paprik prohloubí marináda z octa, bílého vína a olivového oleje, soli, pepře, citrusové kůry a bylinek, jako je máta, oregano či tymián. Marinování trvá několik hodin, stejně jako úprava konfitováním, při které se očištěné lusky za nízké teploty dlouho vaří v tuku, nejčastěji v olivovém oleji.
2. Zůstaňme ještě chvíli u grilování. Paprika ošlehnutá ohněm nebo žárem totiž patří mezi nejchutnější varianty. O pálení (červených) paprik, kterému se ve Španělsku říká escalivada, už jsme psali.
Je na vás, na jak velké kusy papriky nakrájíte. Někdo je griluje v celku, jiný rozkrojené na polovic. Obecně platí, že plátky papriky by měly být silnější a větší.
Celé papriky omyjeme, osušíme, pokapeme olivovým olejem a posolíme (papriky v olejové lázni důkladně obalíme). Vyskládáme je na plech a upečeme v troubě pěkně do tmava - můžeme je i ugrilovat.
Po pěti minutách je vždy otočíme, aby se opekly z každé strany, dokud se na jejich povrchu nezačnou tvořit černé puchýřky. Pak přes plech přetáhneme alobal a necháme je 15 minut zapařit.
Papriky, pečené na plechu, neskládáme těsně k sobě, jinak se budou místo pečení dusit. Zuhelnatělé papriky bez slupky je ideální zamixovat do pomazánek, dipů, omáček a polévek, anebo rozkrájet do salátů, sendvičů, omelety či míchaných vajec.
Uchovejte si tuhle šťavnatou zeleninu i na chladnější období roku a jednoduše ji naložte. Sklenice nemusíme konzervovat. Pokud používáme sklenice s gumovým uzávěrem, dobře uzávěr uložíme a zasponkujeme.
3. Uchovejte si tuhle šťavnatou zeleninu i na chladnější období roku a jednoduše ji naložte. Benefity dozrálých paprik uchová i mrazák!
Benefity dozrálých paprik uchová i mrazák! Omyté, usušené a očištěné od jádřince, semínek i stopky se buď nakrájí na proužky julienne, nebo rozmixují a dají do ziplock sáčků - přes zimu díky tomu nabídnou v kuchyni tutéž službu jako začerstva.
Tip: V Esce se papriky rozmrazují pomocí netkané textilie, přes kterou vykape do mísy čirá papriková voda. Ta vnese žádoucí chuť do omáček, řídkých esencí, polévek i zálivek.
Paprika patří mezi velmi oblíbenou zeleninu. Není divu, díky široké paletě barev, tvarů a chutí nabízí téměř nepřeberné množství možností, jak ji v kuchyni zpracovat a vychutnat si ji.
A mimochodem, věděli jste, že čerstvá paprika obsahuje dokonce více vitaminu C než citron? Sezona v červenci a srpnu Co červenec neuvaří, srpen nedopeče, říká pranostika.
| Postup | Teplota/zdroj | Doba | Výhoda |
|---|---|---|---|
| Trouba - pomalejší pečení | 150 °C | Do změknutí | Rovnoměrné propečení, snadné loupání |
| Trouba - rychlé pečení | 200 °C | ~30 minut | Rychlá příprava, výrazněji zčernalá slupka |
| Gril/plamen | Přímý žár | Podle intenzity | Uzené aroma, chuť escalivada |
Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak připravit papriku, je naplnit ji. Pro českou kuchyni jsou typické pečené bílé papriky plněné mletým masem, servírované s rajskou omáčkou.
4. Jednoduché pyré z červených paprik se doporučuje k masu i rybě: na oleji se mírně orestuje šalotka a stroužek česneku, přihodí se paprika pokrájená na kostky a dolije se ocet s bílým vínem v poměru 1:2. Směs se povaří asi 10 minut, rozmixuje se do hladkého pyré a dokončí solí a pepřem.
Tip: K dochucování jídel poslouží červená paprika, cibule a česnek, které se spolu několik hodin dusí, až zkaramelizují, a následně utřou nebo rozmixují na pastu.
Copyright © pohodanovapec.cz
