Copyright © pohodanovapec.cz 
Jahelná kaše je výživná a univerzální snídaně či doplněk k jídlům, která vyžaduje správné zacházení s jáhly a promyšlené skladování. V následujícím textu shrneme postupy přípravy, fermentace amazaké, tipy na dochucení a konkrétní pravidla skladování, aby kaše zůstala krémová a chutná i po uložení do lednice.
Necháme bez míchání na mírném ohni vařit cca 30 min., dokud se voda nevstřebá. Pokud si připravujeme jáhlovou kaši na snídani ze suchých jáhel, je potřeba počítat s časovou rezervou a dát jáhly včas vařit. Báječnou kaši získáte, pokud hrnek jáhel předem na 2 - 3 hodiny (ale ještě lépe přes noc) namočíte společně se 3 hrnky studené vody a hrstí sušeného sladkého ovoce. Ty ve vodě nabobtnají a kaši přirozeně osladí. Jáhly namočíme ráno nebo dopoledne do vody s 2 hrnky vody a necháme minimálně 8 hodin namáčet. To dělám většinou den předem. Poté plamen ještě stáhneme, přilejeme hrnek horké vody a za stálého míchání necháme jáhly zlehka rozpadnout a zkašovatět.
Prodlouží se pak doba varu. Zbylé jáhly skladujeme v zavřené nádobě (sklenice nebo mísa s víkem) v lednici a během tří dnů spotřebujeme. Jáhly se mohou měnit na různé podoby - kaše, pudinky, či pečené dezerty; jak uvedeno, lze je využít i k přípravě jáhlového amazaké jako startéru fermentačního procesu.
Je-li potřeba krémovější textury, použijeme mléko či smetanu - v receptech je uvedeno, že mléko nebo smetana pomůže obnovit jemnost i chuť kaše. Pokud připravujeme kompletní talíř k večeři, lze doplnit jídlo luštěninami (čočka, fazole, hrach) či je vmíchat do zeleninových a hubových jídel.
Fermentace amazaké může trvat různě, závisí na teplotě a startéru. Klíčové je, že fermentace prodlužuje sladkost a složité sacharidy se nastartují jednoduchými cukry. Jakmile skončí doba fermentace, ochutnejte a pochopíte, že výsledek bude trochu řidší, ale chuť bude výrazná. Enzymy ze startéru “naštípaly” složitější sacharidy na jednodušší cukry, a proto má amazaké jemně nasládlou chuť. Pokud nesníte vše, je třeba krátce provařit. A to i při uskladnění v lednici - proces fermentace tedy pokračuje i po uložení.
Zdravá ovesná kaše pro celou rodinu
J Ahly jsou lehce stravitelné, bohaté na minerály (draslík, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek) a vitaminy B. Díky bezlepkovosti jsou vhodné pro širokou skupinu lidí; spaření horkou vodou před vařením pomáhá zbavit se hořkosti a pachuti. Sladká kaše se dá vařit v mléce s medem a skořicí; slaná varianta vyžaduje vodu se špetkou soli a kousek másla. Pro krémovou konzistenci snižte poměr vody a zvyšte příjem tekutin při dohřívání.
Zbylé jáhly skladujeme v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujeme do tří dnů. Bramborovou kaši a další podobné pokrmy ukládejte v lednici a ohřívejte postupně, aby zůstala co nejvíce krémová. Pokud máte zbytky kaše, lze z nich vytvořit placku, placičky či jiné úpravy.
Sladká varianta: kaše vařená v mléce s medem a ovocem, doplněná o tvaroh pro krémovitost a vyšší obsah bílkovin. Na slano: příloha k masu či omáčkám; lze použít jako základ pro noky či malé knedlíky. Spaření jáhel je nejdůležitější krok pro zamezení hořkosti a zlepšení chuti kaše.
| Nazev | Poměr a čas | |
|---|---|---|
| Spařené jáhly | 1 díl jáhel : 2 díly vody, 15-20 minut | Poté dohiba |
| Jáhly pro kaši | 1 díl jáhel : 2,5-3 díly vody, 30 minut | Pro krémovost lze použít mléko |
| Skladování kaše | v lednici 3 dny | Vytvoří jemnou strukturu při ohřátí |
Jahly jsou vhodné i pro děti a bezlepkovou dietu; spaření a namáčení snižuje antinutriční látky a zvyšuje vstřebatelnost minerálů. Pyšně uvádíme různé varianty - sladké i slané - a ukazujeme, jak zůstává kaše krémová i po uchování v lednici.
Copyright © pohodanovapec.cz
