Copyright © pohodanovapec.cz 
Špek nakrájejte a nechte chvíli zmrazit. Kýtu nakrojte na několika místech a prošpikujte. Osolte a opepřete ze všech stran. V kastrolu rozehřejte olej a maso opečte. Po chvíli přisypte nakrájenou cibuli. Pak přidejte snítky rozmarýnu, podlijte červeným vínem a nechte odpařit. Zalijte vývarem, zakryjte pokličkou a vložte do trouby předehřáté na 145 stupňů. Mezitím si připravte přílohu: k uvařené mrkvi nakrájené na větší kousky přidejte kousek másla, osolte, zalijte vývarem a nechte prohřát. Upečené maso vyndejte z trouby, šťávu z kastrolu přeceďte a zjemněte máslem.
Recept na hovězí na víně mám na blogu už téměř od začátku, ale uplynulo už hodně času a já se ho rozhodla v rámci spolupráce s Globusem vylepšit. Proto tady teď nově najdete nový fotky a lehce vylepšenej recept, kterej je chuťově výraznější a plnější. Věřím, že všichni, co si u mě recept oblíbili se nebudou za tuhle novou a vylepšenou verzi zlobit:) Recept vyžaduje naložení masa den dopředu, ale na druhej den už s jídlem tolik práce není. I tak je to pro mě rozhodně svátečnější jídlo, který nevařím úplně často, ale o to víc si ho pak s chutí dám.
Masa jsem nakrájela na asi 5 cm kostky, lehce osolila, opepřila a dala do hrnce. K masu jsem přidala na půl kolečka nakrájenou oloupanou mrkev, petržel a řapíkatý celer, na větší kousky cibuli a žampiony, česnek i se slupkou a všechno koření a bylinky. Obsah jsem zalila vínem a snažila se všechno ponořit co nejvíc do vína. Po odležení masa jsem slila víno přes sítko do jinýho hrnce a ze sítka jsem vybrala kusy masa bokem do mističky. V hrnci jsem tak měla šťávu z masa s vínem, v sítku zeleninu a v mističce maso.
Maso ideálně lehce osušte papírovou utěrkou, aby se líp opeklo. V čistém hrnci jsem hodně rozpálila olej a orestovala na něm zprudka maso dozlatova. Maso je potřeba opéct pořádně ze všech stran a co nejmíň s ním míchat, spíš počkat až se odlepí od hrnce. Pak jsem přidala zeleninu a nechala ji taky opéct. V zelenině bude taky ještě tekutina, tak buďte trpělivější a počkejte nejdřív, než se vyvaří přebytečná voda a až pak se začne zelenina opékat. Může to trvat 5-15 minut podle množství tekutiny.
Do opečené směsi jsem prolisovala stroužek česneku, přidala protlak a nechala ještě tak minutu opékat. Pravidelně jsem se každých 20 minut pod pokličku dívala a když byla potřeba, maso jsem ještě trošku podlila vývarem a lehce promíchala. Hotovo je ve chvíli, kdy se maso krásně rozpadá a šťáva je tak akorát hustá. Může to trvat klidně až tři hodiny a posledních 20 minut je lepší vařit už bez pokličky, aby se omáčka zredukovala. Na závěr jsem do omáčky přidala velkou lžíci másla a podle chuti jsem dosolila a dopepřila. Pokud je omáčka hodně kyselá (záleží na protlaku a chuti vína), klidně trošku doslaďte třtinovým cukrem.
Na závěr jsem z omáčky odstranila všecko, co mi tam vadilo - stonky od bylinek, skořici, kuličky koření a bobkovej list. Někomu to nevadí a nechává to v omáčce. Z omáčky můžete na závěr taky ještě maso vyndat a rozmixovat ji dohladka. V mezičase vaření masa jsem si oloupala celer a brambory, nakrájela je na kostky a dala společně vařit do osolený vody na cca 15 minut doměkka. Můžete přidat i mletý kmín, pokud máte rádi. Vodu jsem po uvaření slila, přidala jsem máslo a ručním mixérem jsem směs rozmixovala. Postupně jsem přidávala podle potřeby i mléko nebo smetanu, dokud nevznikla pro mě ideální konzistence. Někdo má radši kaši řidší někdo zase hustou s kousky zeleniny.
01Maso očistíme, nakrájíme na plátky, naklepeme, nařežeme šlachy a ochutíme solí a pepřem. Plátky z obou stran obalíme v mouce a opékáme v rozehřáté pánvi s olejem dozlatova. Přidáme nasekaný česnek a nakrájené bílé části lahůdkové cibulky a chvíli restujeme. Maso přendáme do zapékací mísy. K cibulce s česnekem přidáme protlak, který zprudka zarestujeme a zalijeme vínem. Omáčku osolíme, opepříme, promícháme a krátce povaříme. Přilejeme vroucí vodu, a podle potřeby osolíme a opepříme. Zjemníme 1 lžící másla, které necháme rozpustit a připravenou omáčkou přelijeme maso v pekáči. Zakryjeme alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 60-90 minut. Během pečení podle potřeby přiléváme horkou vodu.
02Když se maso peče připravíme tarhoňu. Do hrnce dáme olej, přisypeme tarhoňu, osolíme, opepříme a za občasného míchání restujeme, dokud nezíská zlatavou barvu. Zalijeme vroucí vodou a vaříme doměkka. Před koncem přihodíme 1 lžíci másla, promícháme a přidáme špenát. 03Dušené hovězí plátky s omáčkou servírujeme se špenátovou tarhoňou.
Tento vydatný a přitom snadný pokrm s vůní francouzského venkova podle blogerky Live With Anny si vás zcela získá. V jedné báječné harmonii propojuje chuti a vůně hovězího masa, kořenové zeleniny a bylinek, hlubší tóny mu dodává červené víno. Chce jediné. Čas. Za to se vám zaručeně odmění zážitkem z nejvyšších kulinářských pater a masem tak měkkým, že se bude v ústech samo rozplývat. A klidně připravte několik porcí navíc. Tato dobrota je totiž každým dnem ještě lepší. A ještě jedna dobrá zpráva: když použijete troubu s programem pro pomalé pečení, obstará za vás většinu práce sama.
<-- dělící část receptů -->1 kg bio hovězích kostek na guláš - nejlepší je kližka, vhodná jsou i líčka. Postup: Rozehřejte velký litinový hrnec, poté nalijte malé množství oleje a nechte v něm postupně ze všech stran osmahnout kousky hovězího masa. Důležité je nechat každý kousek důkladně zatáhnout ze všech stran. Nevkládejte proto všechny kostky naráz, jinak by maso pustilo šťávu, ztratilo chuť a bylo vysušené. Jakmile je maso orestované, vyjměte ho a vložte do hrnce nadrobno nakrájenou slaninu. Slaninu krátce orestujte a poté přidejte na větší kousky nakrájené žampiony. Poté přidejte nadrobno pokrájenou mrkev, celer, rajčata a česnek. Vše znovu krátce orestujte. Vše zalijte červeným vínem a přiveďte k varu. Následně vložte odkryté do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte zhruba 1,5 hodiny. Pokud máte troubu s parní funkcí, jako je například MORA VTPS 547 BX, můžete v této fázi použít i páru. Pak teplotu snižte na 130 °C a pečte při horno-dolním ohřevu již bez páry další 2 hodiny, případně zvolte speciální program pro pomalé pečení. Během pečení promíchávejte a v případě potřeby podlévejte vodou. Při tomto postupu maso dokonale změkne, a přitom zůstane uvnitř šťavnaté; alkohol se odpaří. Jako příloha je vynikající čerstvý chléb.
Tip na troubu s parní funkcí a programem pro pomalé pečení: Nejen při přípravě tohoto receptu skvěle poslouží vestavná trouba MORA VTPS 547 BX s parní funkcí. Patentovaný vnitřní klenutý tvar trouby, inspirovaný tradiční kamennou pecí, nechává horký vzduch cirkulovat rovnoměrně ze všech stran okolo připravovaného pokrmu, aby byl výsledek vždy perfektní. Výkonná trouba s objemem 70 l má řadu programů: nejen klasické pečení a gril s ventilátorem i bez, ale také horkovzdušné nebo klasické pečení s párou. Má i ECO funkci pro pomalé pečení při nižší teplotě, dále rychlý předehřev a rozmrazování. O čistotu vnitřku trouby se postará automatický pyrolytický program. Praktické jsou i teleskopické výsuvy a tlumené dovírání dvířek. Trouba v elegantním nerezovém provedení s úpravou proti otiskům prstů se pohodlně ovládá pomocí klasických knoflíků. MORA a příjemné chvíle s rodinou patří dohromady už bezmála dvě stě let. A protože dobré jídlo a pečení ve většině rodin nemůže chybět, přichází MORA s celoroční akcí, kdy zákazníci získají při koupi jakékoliv vestavné trouby MORA 10 balení mouky zdarma až domů. A k setu vybraných vestavných spotřebičů osmidílnou kolekci kvalitního nerezového nádobí v hodnotě 4 990 Kč zdarma.
Podávejte se zvolenou přílohou - například tarhoňa se špenátem, která doplní hřejivou chuť masa. Tarhoňu restujte na oleji do zlatova, osolte, opepřete a poduste vroucí vodou do měkka, na závěr vmíchejte máslo a špenát.
Copyright © pohodanovapec.cz
