Ruční tahu nudlí a jejich recepty: tazene cinske nudle recept

Historicky se tažené nudle datují do roku 1915 a jejich autor je považován za Mao Pao-c'. Chuejské národnostní menšiny, žijící převážně v severozápadní Číně, jsou spojovány s touto technikou, která vzniká vytahováním z jednoho kusu těsta a postupným točením a skládáním do jedné extra dlouhé nudle. Nudle se vaří v osolené vodě a v Číně existují různé styly tažení, například Lan-čou style a Pej-ťing style, které reprezentují agresivnější a sofistikovanější přístupy.

Co jsou La-mien a jaký je jejich původ

La-mien 拉面 (拉 táhnout, 面 nudle) patří mezi nejznámější ručně tažené nudle. V restauracích často dominují Číňané národnosti Chuej (muslimové), kteří servírují tzv. halal jídla, tedy bez vepřového masa. Proces tažení začíná z jednoho kusu těsta, které se postupně točí a skládá do dlouhé nudle; nudle se poté vkládají do osolené vroucí vody.

Různé techniky vytahování nudlí a jejich účel

Příprava těsta a odpočinutí

Těsto na nudle se připravuje, nechá odpočívat a poté se z něj odkrajují menší kousky, ze kterých se vyválí úzké nudle. Odpočinuté těsto se táhne a na povrchu se vytváří pružnost, která zabraňuje trhání. Pokud se nudle trhají, lze těsto potřít rostlinným olejem, aby se zlepšila tažnost.

Domácí nudle vs. hotové nudle

V některých receptech lze nudle vytahovat a poté vařit. Atraktivní je i varianta, kdy se nudle dávají do polévky nebo se používají do gulášových omáček. Rýžové nudle se namáčejí a vaří jen krátce, zatímco čerstvé domácí nudle vyžadují krátkou dobu vaření, obvykle kolem 6 minut, dokud nevyplavou na povrch.

Chung shao niou rou a inspirace pro omáčky

Chung šao niou rou 红烧牛肉 je oblíbená omáčka, která se hodí k taženým nudlím. Příprava zahrnuje česnek, zázvor, chilli, jarní cibulku a cibuli. Maso se nejprve opraží, poté se k němu přidává zelenina a koření. Omáčka se ochucuje světlou a tmavou sójovou omáčkou a směsí pěti vůní a poté dusí, dokud maso nezměkne. Na závěr se do gulášku vmíchají čerstvé nudle a nechá se krátce propojit.

rychlá příprava těsta na tvarohové knedlíky

Postup krok za krokem (zkráceně)

  1. Na pánvi rozpalte olej a orestujte zázvor, jarní cibulku a chilli; po chvíli přidejte česnek - nesmí zhnědnout.
  2. Do pánve vložte kuřecí nebo hovězí maso, opečte ze všech stran a nechte zatáhnout.
  3. Do masové směsi přidejte cibuli, znovu restujte a poté přidejte ostatní zeleninu.
  4. Zakápněte světlou a tmavou sójovou omáčkou, případně přidejte hovězí bujón pro hloubku chuti.
  5. Vmíchejte směs pěti vůní a zalijte litrem vody; dušte 2-3 hodiny, dokud maso nezměkne.
  6. Do vývaru přidejte nakrájené brambory a mrkev a vařte, dokud jsou měkké.
  7. Odpočaté těsto na nudle rozdělte na malé kousky a vyválejte úzké nudle; vytočte je do copánků pro lepší tažení.
  8. Nudle vařte v osolené vodě asi 6 minut; po uvaření je dejte do gulášové směsi a nechte krátce odpočinout.
  9. Pro bezlepkovou verzi použijte tamari omáčku.
  10. Podávejte s propečenou omáčkou a doplňte podle chuti.

Tipy a poznámky k receptu

The Ancient Art of Hand Pulled Noodles • Taste Show

Faktory, které ovlivňují výslednou texturu nudlí

Různé druhy mouky mohou výrazně ovlivnit tažnost a pružnost těsta. Jednou z výzev bývá trhání těsta, které se řeší správným odpočinutím a trochou oleje. Správný poměr tekutin, tuku a mouky spolu s odpočinkem těsta zaručí, že nudle budou vláčné a nepřilepí se.

Komentovaná poznámka ku konzumaci

Toto jídlo mohou děti od 2 let, ale je potřeba být opatrný s ochucením. Pokud dodržujete bezlepkovou dietu, použijte vhodné alternativy. Nudle jsou rychlé, chutné a variabilní a lze je připravit se širokou škálou omáček a zeleniny.

pečené koleno na pivu podle německé receptury

tipy pro pečení sladkých i slaných závinů

tags: #tazene #cinske #nudle #recept