Copyright © pohodanovapec.cz 
Putování po mapě světa pokračuje a my se stále příliš nevzdálili od naší matičky. Po rakouském večeru jsme si v létě (2015) udělali takové intermezzo s tatarskými bifteky a na podzim, kdy jsme již byli všichni odpočati po vlnách veder, jsme uspořádali další gastro výlet, tentokrát do Německa. Chvíli jsme diskutovali to pravé a typické jídlo pro Německo. Nu že, ono je tak veliké, že najít jedno jediné je vlastně nemožné. Proto jsme zůstali poblíž našich hranic a vybrali recepty typicky bavorské. Hlavním jídlem bylo pečené bavorské koleno s bavorským bílým zelím a bavorskými bramborovými knedlíky. A pití? To byla kapitola sama pro sebe.
Vzhledem k receptům mi bylo hned od začátku jasné, že příprava bude náročná. Ani ne tak komplikovaností, jako časově. Navíc se nás pro tento večer sešlo opravdu hodně a tak množství vařené pochutiny bude více než velké.
V Německu se hodně jí různé sladké knedlíky, bavorské vdolky, ale já pořád hledal něco méně známého a přitom vcelku tradičního a tento koláč mi padl okamžitě do oka. Hned ze startu jsem nastartoval svou troubu, kterou jsme rozehřál na 190 stupňů. Recept říká, že pokud použijete horkovzdušnou troubu, pak rozehřát na 170 stupňů. Pak už jsem se vrhl do míchání ingrediencí na těsto.
Změklé máslo jsme utřel s cukrem, postupně přidával mléko a vejce. Do vedlejší mísy jsem si prosál mouku s práškem do pečiva a postupně ji pak přimíchával do utřeného másla s cukrem. Hmota, která vznikla byla dost tuhá, ale já se držel receptu a nevyměkl. Těsto máme ve formě a teď pojďme na vrstvu druhou, tvarohovou náplň. Máslo, vejce, cukr a tvaroh jsem důkladně promíchal, až se cukr úplně rozpustil. Z jednoho balíčku vanilkového pudinku jsem uvařil pudink, který jsem nechal vychladnout a půlku jsme smíchal se směsí z másla, vejce, cukru a tvaroh. Tip: V receptech se vždy píše tvaroh, ale jen výjimečně vám poradí, jaký opravdu zvolit. Já na pečení zásadně nepoužívám tvaroh ve vaničce, ale používám tvaroh v alobalu. Na třetí a poslední vrstvu jsem utřel žloutky s cukrem a máslem. Je nutné být pečlivý a opět třít tak dlouho, dokud se cukr úplně nerozpustí. Do směsi jsem vmíchal druhou půlku pudinku. Bokem jsem si z bílků ušlehal sníh a zlehka jej do krému opět vmíchal.
Nyní již zbývalo koláč upéct. Vzhledem k tomu, že spodní korpus nebyl pečený dopředu a je jasné, že se bude péct déle, dal jsem formu do spodní části trouby, abych zajistil, že se těsto stihne propéct a bílkový krém na povrchu se nespálí. I proto jsem koláč po 10ti minutách ještě zakryl alobalem a pekl jej pak po zbytek času zakrytý. V receptu uvádějí, že by se koláč měl péct 1 hodinu. Já jsem po hodině kontroloval koláč špejlí a přišlo mi, že ještě nebylo těsto dole propečené, takže v mé troubě zůstal dokonce 90 minut. Mohlo to být mou chybou nebo chybou toho, že jsem doma bohužel měl tvaroh ve vaničce a tím pádem bylo v koláči více vody, než je zdrávo. Když už byl koláč opravdu hotový, odnesl jsem jej na balkón a vrhl se s chutí na to, na co jsem se těšil asi nejvíce.
rychlá příprava těsta na tvarohové knedlíky
Nebudeme si nic nalhávat. Tohle je kalorická bomba, které o zdravé a dietní stravě neslyšela ani kdyby měla naslouchátko. Na druhou stranu, je to gastronomický orgasmus a i když jsme všeho uvařil opravdu hodně, nic nezůstalo a co zůstalo si návštěvníci s radostí odnesli domů a celí od omastku pomlaskávali ještě následující den.
Upřesnění: Budu uvádět orientační množství pro řekněme 4-5 osob. Kolen jsme měli opravdu hodně, ale už se začali scházet pomocníci a tak jsme společně kolena umyli a očistili, po osušení nařezali kůži a nasolili a opepřili. Ono upéct koleno zas není taková věda. Připravili jsme si pekáč, kolena do něj naskládali (vyšlo to jen tak tak), zalili studenou vodou, pivem a zasypali nakrájenou cibulí. Troubu jsme rozehřáli na 180 stupňů a pekáč s pokladem jsme do ní dali. Každou půlhodinku jsme kolena polévali výpekem a já občas, v mezičase poléval ještě pivem navíc.
Jako vážně netuším jak dlouho jsme je vařili. Ne jen, že jsme se mohutně ládovali tímto orgazmickým jídlem, ale pořádně jsme to podlévali. A aby toho míchání alkoholu nebylo málo, tak jelikož je Německo vyhlášené svým pivem a k takovému jídlu se pivo náramně hodí, tak jsem během pojídání a později i během sledování výborného německého filmu Das experiment degustovali několik německých piv.
Co nás čeká příště? 28. Pečené koleno je typickým pořádným chlapským jídlem, které se svojí velikostí zasytí i ten největší žaludek. Jestliže chcete svého muže překvapit a připravit mu koleno doma, inspirujte se tímto receptem podle šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha. Pečené vepřové koleno je tradičním jídlem v Bavorsku, kde se nejčastěji servíruje s červeným zelím a bramborovými knedlíky. V našich končinách je vepřové koleno stejně tak populární a na stálém jídelním lístku jej nabízí kdejaká restaurace či hospoda. Udělat dokonale šťavnaté vepřové koleno však není úplně jednoduché a už rozhodně ne rychlé.
Výběr samotného kolena je stěžejní úkol a snažte se vždy kupovat kolena čerstvá od řezníka. Čerstvost kolena poznáte tak, že je maso pružné, a po zatlačení se ihned vrací do původní podoby. Co se týká typu kolena, tak máte na výběr z předního či zadního kolena. Jestliže byste raději chtěli libovější maso, pak je vhodnější zakoupit koleno přední. Nejprve je potřeba koleno předvařit. Vezměte koleno a důkladně ho očistěte, abyste je zbavili případných chlupů a štětin. Do hrnce přidejte oloupané brambory, oloupanou mrkev, cibuli a bobkový list. Vařte do měkka, což tvrdá zhruba hodinu. Mezitím si připravte marinádu. To uděláte tak, že spojíte hnědý cukr, rajský protlak, med a sladkou papriku. Po uvaření koleno přendejte do hlubokého pekáče, přelijte vzniklým vývarem, bohatě potřete marinádou a podlijte pivem. Dejte do trouby na 190 stupňů Celsia a nechte péct zhruba půl hodiny, dokud pěkně nezezlátne. Brambory, které jste uvařili spolu s kolenem, dejte na plech, pokapte olivovým olejem, osolte a opepřete. Pečte v troubě s polu s kolenem posledních 10 minut. Jakmile bude koleno dopečené, servírujte na talíři přelité marinádou s brambory. Vše ozdobte petrželkou a podávejte s pivem. Dobrou chuť.
Další možnosti a poznámky: Vepřové koleno na pivu patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně. Voňavé maso, křupavá kůrka a silná šťáva s pivem, to je kombinace, která se skvěle hodí k chlebu, hořčici i kyselému zelí. A nejde o žádnou složitou gastronomii. Pivo není v tomto receptu jen doplněk. Dodává masu plnější chuť, jemnou hořkost a krásnou barvu šťávy. Nejčastěji se používá světlý ležák, který je chuťově vyvážený a nepřebije chuť masa. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, potřete koleno během posledních minut pečení směsí piva, česneku a medu.
A právě díky těmto jednoduchým trikům může být domácí vepřové koleno na pivu stejně dobré nebo možná ještě lepší než to z hospody. Správně připravené koleno je měkké, šťavnaté a maso se snadno odděluje od kosti. Vepřové koleno na pivu se podává nejčastěji s čerstvým chlebem, křenem a hořčicí a kyselým zelím nebo nakládanou zeleninou. Koleno nejprve omyjte a osušte. Maso důkladně osolte, opepřete, potřete rozdrceným česnekem a posypte kmínem. Koleno se peče zhruba 2-2,5 hodiny. Náš tip: Vepřové koleno na pivu je labužnická hitparáda.
Copyright © pohodanovapec.cz
