Recept na dušená králičí stehna: jemné maso s bohatou chutí, pečené na cibulce

Jemné, namarinované králičí maso upečené na cibulce potěší dokonale vyváženou chutí, která uspokojí i ty nejnáročnější strávníky.

Marináda a příprava masa

První krok: připravíme marinádu ze 7 lžic olivového oleje, hořčice, medu, soli a pepře. Druhý den oloupeme a na měsíčky nakrájíme šalotku. Stehna králíka omyjeme, osušíme a osolíme. Maso nakrájejte na kusy cca 5x5 cm, paličky nechte vcelku, osolte. Jemné, dietní maso snese výraznější dochucení a skvěle k němu ladí hořčice.

Pečení v pekáči s cibulkou

V pekáčku rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje. Přidáme šalotku, podlijeme vývarem a pekáček přiklopíme víkem nebo přikryjeme alobalem. Dáme péct do vyhřáté trouby. Podle potřeby podléváme vývarem a ke konci přípravy můžeme pekáček odklopit a maso opéct dozlatova.

Alternativní postup pro Big Green Egg

Zveřejněno 11. 3. Rádi byste vyzkoušeli nějaký dobrý recept pro Big Green Egg na dušené králičí maso? Nachystejte si litinový pekáč a můžete začít! Přesně vám vysvětlíme co a jak, abyste připravili lahodné dušené maso. A pokud zrovna nemáte k dispozici králičí, jednoduše ho nahraďte kuřecím.

Připravte teplotu 150°C - zapalte dřevěné uhlí a zahřejte s roštem.
Naporcujte králičí stehna na kousky. Omyjte brambory, oloupejte mrkev a nakrájejte na plátky, celer na kostky, fenykl na plátky, rajčata na poloviny.
Šalotky a česnek oloupejte a nakrájejte. Zahřejte olivový olej v litinovém pekáči. Opečte maso ze všech stran dorůžova.
Přidejte zeleninu a citronový tymián, nechte cca 8 minut smažit. Občas promíchejte. Vždy nezapomeňte zavřít víko EGG.
Přidejte bílé víno a nechte deglazovat; pekáč nezakrývejte poklicí, víko EGG zavřete.
Smíchejte trochu kukuřičné mouky s vodou a vmíchejte do dušeného masa a zeleniny. Podle konzistence můžete přidat více mouky.
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg!

Tradiční český způsob dušení s doplňky

Jste In? V našich končinách králíka obvykle připravujeme na smetaně nebo pečeného na česneku s knedlíkem a špenátem. Stehna osolte, opepřete, mírně pocukrujte, posypte bylinkami a nechte marinovat přes noc. Pokud nemáte čas, rovnou vyhřejte troubu na 180 °C a na vařiči v litinovém hrnci rozpalte 3 lžíce oleje. Přidejte okořené maso a rychle ho osmahněte ze všech stran. Poté maso dejte stranou, teplotu snižte a přihoďte šalotku a zeleninu; králíka duste, dokud nebude maso odpadat od kosti (cca 2 hodiny). Těsně před koncem dušení můžete doplnit lilek na větší kousky a orestovat do zlatova, poté ho vložte do hrnce.

Králičí maso pro zdraví a vitalitu

Servírování a variace

Jakmile je králík dodělán, můžete přilít smetanu a posypat nasekanou petrželí. Brambory omyjte a vařte ve slupce. Nedovařte je však zcela doměkka. Sceďte je, naskládejte na plech, každý plochý plátek lehce rozmačkněte a v rozpálené troubě dopékejte do křupavosti. Cherry rajčata orestujte na másle, osolte a opepřete. Králičí maso je nejen zdravé, ale i velmi chutné a jemné. Můžete podávat celé stehna nebo je jemně oberte a doplňte vývarem pro šťavnatou omáčku.

Tipy na dochucení a kombinace

Králičí maso ladí s dýní, cuketou a žampiony pro výživný a výrazný pokrm.
Jemná smetanová papriková omáčka se hodí k bramborovému knedlíku nebo těstovinám.
Pro aromatickou variantu lze použít rozmarýn, dijonskou hořčici a bílé víno.
Ve variantách s cesnekem a česnekovou hořčicí je jemný králičí charakter doplněn výraznějšími tóny.

Praktické tabulky a rychlé shrnutí postupu

Krok
Marináda	7 lžic olivového oleje, hořčice, med, sůl, pepř
Příprava masa	Králičí stehna v kusech, osolená
Pečení	Do pekáče, přikrýt, čas od času podlévat vývarem
Dodatky	Salotka, zelenina, bylinky, vývar, víno, mouka na zahuštění

Stehna z pánve vyjměte a na výpeku orestujte cibuli nakrájenou na malé kostičky dozlatova. Přidejte dijonskou hořčici a krátce ji restujte. Poté zalijte vývarem, směs rozmíchejte a k omáčce vraťte králičí stehna. Můžete je podávat takto vcelku nebo je oberte a napěchujte do igelitového sáčku pro ztuhnutí omáčky.

Jak na nejlepšího králíka? Recept po staročesku vás dostane svou chutí 👩‍🍳

proč je důležité správně rozmrazit králíka

historické recepty na králičí maso

tags: #recept #na #dušená #králičí #stehna