Copyright © pohodanovapec.cz 
Telecí na paprice je křehké, lahodné a s domácím kynutým knedlíkem doslova nebesky dobré. Telecí na paprice patří k těm receptům, které mají schopnost zpomalit čas. Jemné maso, krémová omáčka a chuť, která nestojí na složitosti, ale na poctivém základu.
Telecí maso je jemnější než hovězí a nemá tak výrazná vlákna, proto se skvěle hodí do smetanových omáček. Při správné přípravě zůstane šťavnaté a nasákne chuť papriky i vývaru. Důležitým krokem je krátké povaření masa před samotným dušením - zbaví se nečistot a výsledná omáčka bude čistá, hladká a chuťově jemná.
V menším rendlíku rozehřejte na středním ohni 60 g másla. Jakmile se rozpustí, vsypte hladkou mouku, stáhněte plamen zhruba na třetinu a za stálého míchání připravujte světlou jíšku asi 2 minuty. Hotovou jíšku přendejte na talířek a nechte vychladnout.
Cibuli nakrájejte najemno. Telecí maso nakrájejte na kostky o velikosti zhruba 2 cm. V hrnci přiveďte k varu vodu, vložte maso a krátce ho, přibližně 2 minuty, povařte. Poté maso slijte do cedníku a nechte dobře okapat.
Ve větším kastrolu rozehřejte zbylé máslo. Přidejte cibuli a na středním ohni ji za občasného míchání nechte zesklovatět. Jakmile změkne, přisypte sladkou papriku a rajský protlak a za stálého míchání krátce, asi 30 vteřin, orestujte. Do základu přidejte předvařené maso, osolte zhruba dvěma lžičkami soli, opepřete a zalijte kuřecím vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
Přidejte bobkový list, kuličky pepře a nové koření, promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste doměkka. Během vaření občas promíchejte a podle potřeby dolijte vývar. Jakmile je maso téměř měkké, vmíchejte do omáčky vychladlou jíšku. Podle potřeby přidejte vývar, aby omáčka nebyla příliš hustá, a nechte ji zvolna vařit asi 15 minut. Poté maso vyjměte do čistého kastrolu.
Z omáčky vyjměte bobkový list, pepř i nové koření a přilijte smetanu. Přiveďte k varu, stáhněte oheň a krátce, asi minutu, provařte. Následně omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Hotovou omáčku přeceďte zpět ke masu, krátce společně prohřejte a případně dochuťte solí nebo pepřem.
Na sádle či másle opečete cibuli asi 5 minut dozlatova. Přidejte maso a opečte ho, aby se zatáhlo. Osolte, opepřete, přidejte mletou papriku, protlak a míchejte další 2 minuty. Vařené maso vyjměte a dejte stranou. Na 2 lžících másla opekejte mouku asi minutu, až zpeče a zbělá. Omáčku zjemněte smetanou, rozmixujte dohladka a přeceďte přes husté síto zpět k masu. Nakonec vmíchejte oříšek zbylého studeného másla.
K ruce jsem si vzala telecí z krku, které je mírně prorostlejší, proto jej budeme dusit: počítejte s hodinou a půl, aby maso bylo měkoučké a v ústech se takřka rozpadalo. Telecí maso nahrubo očistíme, odstraníme případné zbytky kůstek. Nakrájejte maso na kostky cca 2×2 cm velké. Rozpálíme na pánvi olej, na který vhodíme maso. Osolíme a restujeme jej, až lehce zhnědne. Poté maso vyndáme a na talířku jej položíme stranou.
Ve výpeku z masa orestujeme cibuli, klínky se postupně rozpadnou. Dejte pozor, aby se cibulka nepřipálila, stále mícháme, případně přidáme trochu oleje. Jakmile cibule zezlátne, zasypeme ji sladkou mletou paprikou. Zamícháme, aby se paprika rozvoněla, v žádném případě se nesmí připálit! Stačí půl minuty a je hotovo. Následně cibuli s paprikou zalijeme vodou a vrátíme na pánev zpět telecí maso. Maso by mělo být ponořené zhruba z ½ poloviny. Stáhneme teplotu plotýnky na minimum, pánev přiklopíme pokličkou a necháme velmi mírně dusit, zhruba hodinu a půl.
tipy na dokonalé pečené telecí
Jakmile je maso měkké, opět jej z pánve vyndáme na talířek a uložíme stranou. Nejlépe se mi osvědčily dvě vidličky, je to taková popelčí práce, ale protože základ budeme mixovat ve velejemnou omáčku, je třeba maso vybrat. Základ z pánve slijeme do nádoby a ponorným mixérem umixujeme dohladka. Přidáme 100 ml smetany na šlehání, a ještě jednou zlehka promixujeme. Omáčku osolíme a opepříme podle chuti.
Podáváme s rýží, bramborovou kaší nebo pečivem. Telecí na paprice jako návrat ke kořenům - přesně ten typ jídla, které se vaří s klidem, rozvoní celý byt a na stole působí slavnostně, i když suroviny nejsou nijak výstřední.
Na knedlíky v míse smíchejte 500 g hrubé mouky, špetku soli, 1 vejce, 10 g rozdrceného droždí, špetku cukru a 250 ml vlažného mléka. Nechte asi 5 minut odpočinout. Pak uhňěťte měkké těsto, přidejte 1 starší rohlík, nakrájený na kostičky, a nechte na teplém místě hodinu kynout.
Potom vytvarujte tři až čtyři šišky a vařte je v osolené vroucí vodě 18 minut; v polovině vaření knedlíky otočte. Vyjměte je a po celé délce propíchejte; vyjde z nich pára. Dokonalosti dosáhnete, když hotové knedlíky lehce potřete sádlem.
Telecí závitky involtini jsou vynikající italský pokrm, který na talíři skvěle vypadá a naprosto luxusně chutná. Perfektně se bude vyjímat na slavnostně prostřeném stole a buďte si jisti, že příjemně překvapí každého, kdo jej ochutná. Vepřové na paprice je zajímavá alternativa kuřecí verze.
Copyright © pohodanovapec.cz
